Você sabia que o tomate contém vários tipos de nutrientes benéficos para a saúde, como licopeno, beta-caroteno e vitamina C. Para obter todos esses nutrientes de uma forma deliciosa e farta, por que não processar tomates frescos em um refrescante copo de suco?
Se os tomates em seu quintal já estão em seu melhor estado, tente processá-los e transformá-los em suco. Quer fazer muito suco de uma vez? Basta fazer isso e, em seguida, armazenar o restante em um recipiente hermético para desfrutar em uma data posterior.
Não tem tomates frescos em estoque? O suco também pode ser feito de extrato de tomate, sabe!
Ingredientes
Fazendo suco de tomate a partir de tomates frescos
- 900g de tomates (cerca de 2 tomates grandes, 6 tomates globo médios, 16 tomates ameixa ou 50 tomates cereja)
- Açúcar, sal e pimenta a gosto
Fazendo suco de tomate com pasta de tomate
- 180 ml de pasta de tomate sem sal
- 750 ml de água fria
- Açúcar, sal e pimenta a gosto
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo suco de tomate a partir de tomates frescos
Etapa 1. Escolha tomates que sejam realmente maduros e suculentos
O tipo mais ideal para ser processado em suco são os tomates perfeitamente maduros e com alto teor de água. Os tomates deste tipo têm um sabor delicioso, mesmo quando comidos crus! Portanto, escolha tomates que se o sabor e a textura sejam deliciosos em condições crus. Ou, você também pode comprar tomates quando chega a época da colheita para que a qualidade possa ser maximizada quando processado em suco. Lembre-se de que o suco ainda tem um gosto melhor quando é feito com tomates frescos em vez de pasta de tomate.
- É melhor usar tomates orgânicos em vez de tomates não orgânicos que foram expostos a pesticidas para que não haja mais vestígios de sabores químicos em seu suco.
- Use um tipo de tomate ou uma mistura de várias variedades de tomate. Os tomates Early Girl e Big Boy têm um conteúdo líquido mais alto, enquanto os tomates Roma têm um líquido mais espesso. Se você quiser usar tomates Roma, tente combiná-los com uma variedade mais líquida.
Etapa 2. Lave bem os tomates
Lave os tomates em água corrente e seque a superfície com uma toalha de papel ou pano de cozinha. O processo de enxágue dos tomates deve ser suficiente para remover qualquer sujeira e bactérias aderidas à superfície.
Passo 3. Corte os tomates em quartos e retire as sementes
Primeiro, corte os tomates ao meio. Em seguida, remova o centro de textura dura e com sementes e corte cada tomate ao meio novamente.
Etapa 4. Encha uma panela grande não reativa com tomates picados
Use uma panela de porcelana ou aço inoxidável em vez de alumínio. Como o alumínio pode interagir negativamente com o teor de ácido do tomate, colocá-los em uma panela de alumínio pode alterar a cor da panela e / ou o sabor dos tomates.
Etapa 5. Esprema o suco de tomate
Use um espremedor de batatas ou uma colher de pau para esmagar os tomates e extrair os sucos. Assim que o processo for concluído, a panela deve ser preenchida com suco de tomate e polpa. Mais importante ainda, certifique-se de que haja líquido suficiente para ferver.
Se a textura do líquido estiver muito seca para dificultar a fervura, tente adicionar água suficiente
Etapa 6. Leve o conteúdo da panela para ferver
Enquanto estiver aquecendo, mexa os tomates e os sucos para não deixar marcas de queimadura. Continue esse processo até que os tomates tenham a textura de uma sopa, ou seja, macios e escorrendo, cerca de 25 a 30 minutos.
Etapa 7. Adicione vários temperos
Se desejar, você pode adicionar uma pitada de açúcar, sal ou outros temperos para realçar o sabor do suco de tomate. Em particular, a doçura do açúcar pode compensar o gosto azedo dos tomates.
Se você não souber a quantidade certa de açúcar, sal e pimenta, é melhor adicionar todos os três aos poucos. No entanto, você sempre pode modificar o sabor, se necessário
Passo 8. Desligue o fogão e deixe os tomates repousarem por alguns minutos até que esfriem um pouco
Não deixe os tomates atingirem a temperatura ambiente, mas certifique-se de que eles esfriem um pouco para não queimar a pele se respingar acidentalmente.
Etapa 9. Coe o suco de tomate
Coloque a peneira ou peneira sobre uma tigela grande de vidro. Se estiver usando um filtro, escolha um produto que tenha orifícios muito pequenos. Além disso, certifique-se de usar apenas tigelas de vidro ou plástico, pois as tigelas de metal podem interagir negativamente com o conteúdo de ácido nos tomates. Despeje lentamente o suco de tomate resfriado na tigela por uma peneira ou peneira até que o suco e a polpa se separem.
- De vez em quando, agite a peneira ou peneira para desbloquear as aberturas e retirar mais líquido. Depois, pressione a polpa de tomate com uma espátula de borracha para espremer o líquido restante preso dentro.
- Descarte a polpa de tomate que sobrar na peneira, pois provavelmente não será possível reprocessá-la em outros pratos.
Passo 10. Cubra o recipiente com o suco e coloque na geladeira
Guarde o suco por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de servir. Antes de consumir, certifique-se de que o suco é mexido primeiro, OK! O suco de tomate pode durar até uma semana se armazenado em um recipiente hermético e refrigerado.
Parte 2 de 3: Fazendo suco de tomate com pasta de tomate
Passo 1. Prepare 180 ml de extrato de tomate
Se possível, escolha uma pasta de tomate que contenha o menor número de aditivos do mercado. Aumente a dose para 360 ml se quiser mais suco. No entanto, certifique-se também de dobrar a quantidade de água usada, sim!
Etapa 2. Despeje a pasta de tomate em um recipiente de tamanho médio com tampa
Escolha um recipiente com tampa para prolongar a durabilidade do suco. Se usar 360 ml de pasta de tomate, escolha um recipiente maior.
Etapa 3. Encha a lata com água quatro vezes
Em seguida, despeje a água em um recipiente com pasta de tomate. Se desejar, você também pode medir a porção de água com um copo medidor. Porém, entenda que a porção será mais proporcional se medir com uma lata de extrato de tomate usada.
Passo 4. Junte a água e a pasta de tomate até incorporar bem
Se possível, processe os dois ingredientes em um liquidificador manual para que se misturem melhor e não se amontoem.
Etapa 5. Adicione açúcar, sal e pimenta a gosto
Mexa ou reprocesse todos os ingredientes com uma batedeira até ficar bem misturado. Se a pasta de tomate usada já contém sal, ignore o uso de sal.
Passo 6. Guarde o suco na geladeira até a hora de consumi-lo
Não se esqueça de deitar fora os sumos com mais de uma semana!
Parte 3 de 3: Armazenando suco de tomate em latas
Etapa 1. Prepare todo o equipamento necessário
Para armazenar o suco de tomate, é necessário preparar um frasco de vidro equipado com um anel de metal e uma tampa limpa para que sua esterilidade seja garantida. Além disso, prepare também uma ferramenta especial para prender e levantar o recipiente, que estará muito quente após ser esterilizado na enlatadora.
- É melhor não tomar suco de tomate enlatado sem a ajuda de uma enlatadora, especialmente porque o suco de tomate deve ser aquecido a uma temperatura muito alta para que possa durar mais tempo e ficar livre de bactérias. Como resultado, o suco é seguro para consumo quando o recipiente é aberto posteriormente.
- Use uma enlatadora de água fervente, uma enlatadora de pressão manométrica com mostrador ou uma enlatadora de pressão manométrica ponderada para obter melhores resultados.
Etapa 2. Esterilize o recipiente a ser usado
O truque, você só precisa ferver cada recipiente por 5 minutos ou esterilizá-lo na máquina de lavar louça. Depois disso, coloque o recipiente sobre papel-toalha ou papel de cozinha seco para escorrer o excesso de líquido antes de enchê-lo com suco de tomate.
Etapa 3. Prepare o suco de tomate fresco
Se você quiser armazená-lo em uma lata, é melhor usar tomates frescos em vez de pasta de tomate. Em seguida, despeje o suco de tomate até encher a maior parte do recipiente, mas não se esqueça de deixar cerca de 1,5 cm de espaço livre entre a superfície do suco e a tampa do recipiente.
Etapa 4. Coe as sementes, a casca e a polpa de tomate
Etapa 5. Ferva o suco de tomate por 10 minutos
Faça este processo para matar qualquer bactéria remanescente antes que o suco possa ser enlatado. Neste ponto, é uma boa ideia realizar uma das etapas extras abaixo para maximizar a vida útil do suco:
- Adicione vinagre ou suco de limão. O ácido do vinagre e do suco de limão pode aumentar a vida útil do suco quando enlatado. Normalmente, você só precisa deitar 1 colher de chá. líquido ácido para cada recipiente de suco.
- Adicione sal. Como o sal também pode atuar como conservante natural, tente adicionar 1 colher de chá. sal em cada 900 ml de suco. No entanto, lembre-se sempre de que adicionar sal afetará o sabor do suco!
Etapa 6. Despeje o suco de tomate no recipiente
Não se esqueça de deixar cerca de 1,5 cm de espaço livre na superfície de cada contêiner, OK! Em seguida, coloque a tampa na caixa e aperte o anel de metal ao redor dela.
Etapa 7. Esterilize o recipiente na enlatadora em alta temperatura
Siga as instruções na embalagem do enlatador, embora geralmente o recipiente precise ser aquecido por 25 a 35 minutos para maximizar o processo de esterilização. Após o recipiente estar completamente esterilizado, retire-o imediatamente da enlatadora e deixe-o em temperatura ambiente por 24 horas sem interrupção.
Etapa 8. Guarde o recipiente com suco de tomate em local fresco e seco
Pontas
- Se você não gosta do sabor natural do suco de tomate, ou se deseja aumentar o valor nutricional, experimente processar os tomates com a adição de uma variedade de vegetais, como aipo picado, pedaços de cenoura e cebola picada. Se quiser, pode colocar também uma gota ou gota de molho picante para enriquecer o sabor do suco, sabe!
- Seja criativo com diferentes tipos de tomate. Em geral, os bifes grandes têm um sabor mais macio e carnudo. Enquanto isso, os tomates-ameixa e os tomates-cereja geralmente têm um sabor um pouco mais doce. É por isso que você pode reduzir a quantidade de açúcar se usar tomates menores e com sabor mais doce.
