Os tacos são uma comida típica mexicana de rua. Bem feito, este prato é bastante simples e rápido de preparar, e o sabor é tão delicioso que é quase impossível resistir. Os tacos vêm em uma variedade de sabores, e é por isso que este artigo fornece algumas opções de como cozinhar diferentes tipos de carne para tacos. Não demora muito, esses tacos são muito diferentes dos tacos de fast food e têm um sabor ainda melhor!
Etapa
Método 1 de 5: fazer tacos mexicanos
Etapa 1. Comece com as tortilhas
Se você realmente quer fazer tacos mexicanos, pode fazer suas próprias tortilhas com masa harina e água. Embora pareça um incômodo, o processo de fazer tortilhas é bastante fácil. Basta misturar água e massa na proporção certa, apertar e fritar rapidamente em uma frigideira quente.
- Farinha ou tortilhas de milho, qual é o melhor? A textura das tortilhas de farinha tende a ser mais lisa e ter um sabor mais doce. Por outro lado, em um típico prato de taco mexicano com carne, o que se precisa é uma tortilha de milho. No final das contas, o mais importante é o seu gosto. Experimente fazer um prato de taco com os dois e decida por si mesmo qual deles prefere.
- Tacos crocantes ou moles? Novamente, a escolha depende do seu gosto. Os tacos crocantes são fáceis de fazer fritando-os em óleo. No entanto, muitos tacos mexicanos usam tortilhas suaves.
- Usando duas tortilhas ou apenas uma? Muitos lugares no México servem duas tortilhas em cada prato de taco. É mais recheio e pode evitar que recheios de taco se espalhem por uma folha de tortilha e é uma maneira fácil de terminar uma tortilha velha. No entanto, se você fizer uma dieta que preste atenção à quantidade de calorias ingeridas, use apenas uma folha de tortilha.
Passo 2. Faça o recheio de cebola com folhas de coentro e suco de limão
Embora sejam realmente fáceis de fazer, nenhum prato de taco estaria completo sem este recheio. Misture os seguintes ingredientes e deixe por algumas horas:
- 1 cebola picadinha
- 1 punhado de folhas de coentro, finamente picadas
- 2-3 limas, espremer, tomar o suco
Passo 3. Outra opção, fazer salsa pico de gallo
Pico de gallo é uma mistura de tomate, cebola, alho, coentro e limão. Muitas pessoas associam este molho a tacos e, tal como o recheio de cebola, o pico de gallo é bastante fácil de preparar.
Etapa 4. Faça o molho de tomatillo
Quer esteja cozinhando salsa verde na panela elétrica, forno ou fogão, a receita básica é a mesma: cozinhe os tomatillos, cebola, alho e pimentão jalapeno em fogo alto e misture-os com um pouco de suco de limão ou lima. Um delicioso acompanhamento para qualquer prato de taco está pronto.
Passo 5. Arrume a carne nos tacos
Nos pratos de taco, a seleção da carne é o passo mais importante. A carne determina o sabor do seu prato de taco (a menos que você esteja fazendo tacos vegetarianos, caso em que a carne não importa). É por esse motivo que as diretrizes neste artigo fornecem uma ampla variedade de opções de carne (veja abaixo) que você pode usar. Existem várias maneiras / tipos de carne que você pode usar em tacos, a saber:
- Carne asada ("carne grelhada", por exemplo, carne)
- Carnitas (que significa literalmente "pequenos pedaços de carne", por exemplo, porco)
- Al pastor (que literalmente significa estilo de pastor, por exemplo, porco)
- De pescado (que significa literalmente "de peixe")
- De camarones (que significa literalmente "de camarão")
- Outros cortes de carne como lengua (língua), sesos (cérebro), cachete (bochecha), trompa (lábios), etc.
Passo 6. Encha os tacos com carne e adicione coberturas, se desejar
Os tacos estão prontos para servir quando tortilhas, carne, recheio de cebola e salsa verde ou pico de gallo estão disponíveis. No entanto, se quiser torná-lo mais interessante, você pode adicionar os seguintes ingredientes como complemento:
- Feijão (preto ou purê)
- Guacamole ou abacate
- Queijo (queijo fresco ou queijo "mistura mexicana")
- Milho torrado
Etapa 7. Decore e divirta-se
As decorações que costumam ser feitas incluem rabanetes e fatias de limão. No entanto, você também pode adicionar cebolas em conserva ou vegetais em conserva, como cenouras. Aproveite os tacos que você faz e deixe seus convidados orgulhosos.
Método 2 de 5: Fazendo Carne Asada
Etapa 1. Misture os ingredientes secos e úmidos no liquidificador
Misture os seguintes ingredientes em um liquidificador em alta velocidade:
- 4 dentes de alho, purê
- 1 pimenta jalapeo, sementes removidas e purê
- 1 colher de chá (5 ml) de sementes de cominho finamente moídas
- 1/2 xícara (125 ml) de coentro fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 xícara (60 ml) de suco de limão
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre branco
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açúcar
- 1/2 xícara (125 ml) de azeite
Passo 2. Coloque a marinada de assada de carne e 1 kg de carne ou bife em um saco plástico de clipe
Deixe os temperos mergulhar na carne entre 1 hora e 1 dia. Só que depois de 4 horas não será mais muito diferente. Não deixe marinar a carne por mais de 1 dia.
Etapa 3. Prepare o forno
Depois que o carvão do fogão estiver queimando, coloque a carne nele. Deslize suavemente o carvão para um lado do fogão, criando um lado mais frio e mais quente. Você usará mais o lado mais frio do fogão para cozinhar a carne asada e, em seguida, passe a carne para o lado mais quente para obter um sabor e cor mais fortes.
Etapa 4. Grelhe a carne no carvão até o cozimento desejado
Comece assando a carne do lado mais fresco do fogão, tampando o fogão, mas virando a carne com frequência. Use um termômetro ou pressione a carne com o dedo para verificar o cozimento.
- 48, 8 ° C = Raro
- 54, 4 ° C = médio raro
- 60 ° C = Médio
- 65, 5 ° C = poço médio
- 71, 1 ° C = bem feito
Passo 5. Quando a temperatura da carne estiver a cerca de 6 ° C do nível de cozimento desejado, mova-a para o lado mais quente do fogão
Aproveite para concentrar a cor e o sabor da carne.
Passo 6. Quando a carne estiver cerca de 2 ° C diferente do cozimento desejado, retire do fogão e deixe descansar
A carne continua a aquecer mesmo depois de retirada do fogão.
Não subestime a importância de deixar a carne descansar por um tempo. Se você cortá-lo imediatamente, o delicioso líquido de dentro se perderá, e a carne ficará com um sabor seco. Na verdade, se a carne for deixada por pelo menos 5 minutos, a textura ficará mais macia e deliciosa após o corte
Passo 7. Para os tacos, corte a carne assada em cubos e coloque por cima da tortilha
Completo com recheio de cebola e molho de tomatillo.
Método 3 de 5: Fazendo Adobe
Etapa 1. Refogue por um tempo cerca de 90 gramas de pimentas secas em fogo médio em uma frigideira
Você pode usar qualquer chili, mas os chili New Mexican, Ancho ou Californian são as melhores escolhas. Certifique-se de escolher pimentas vermelhas para que o molho de adobo fique vermelho vivo.
Etapa 2. Depois de fritar, mergulhe todo o pimentão em água fervente
Use um prato pequeno para molhar as pimentas inteiras por cerca de 30 minutos. Guarde a água de molho do chili.
Passo 3. Coloque os ingredientes úmidos e secos no liquidificador
Misture todos os seguintes ingredientes em alta velocidade:
- Pimenta
- 1 xícara de água com pimenta
- colher de sopa de orégano
- colher de sopa de cominho
- Meia cebola
- 3 dentes de alho
Passo 4. Aqueça a carne picada em uma frigideira grande em fogo alto até que ambos os lados estejam dourados
O molho de adobo tradicional costuma ser servido com ombro de porco, mas você também pode usar carne de vaca ou até mesmo frango. Não cozinhe demais a carne nesta etapa, cozinhe até que esteja pronta na próxima etapa.
Passo 5. Assim que a carne estiver dourada, despeje o molho de adobo sobre ela e aqueça até que a carne esteja cozida
Passo 6. Retire a carne do molho de adobo e coloque por cima da tortilha
Complete com recheio de cebola, guacamole e sirva.
Método 4 de 5: Fazendo Carnitas
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 135 ° C
As carnitas vão cozinhar lentamente por um longo período de tempo para que sejam deliciosas e macias.
Passo 2. Corte cerca de 1,5 kg de ombro de porco (ou assado de piquenique) em cubos de cerca de 5 cm
Carnitas pedem costeletas de porco magras, no entanto, qualquer carne de ombro pode ser usada.
Se quiser, corte tiras largas de gordura da carne de porco enquanto pica para uma carnitas mais saudável. Esta etapa não é necessária, mas pode deixar os pratos carnitas mais saudáveis. Se você deixar a camada de gordura na costeleta, a maior parte dela derreterá na frigideira enquanto cozinha, cobrindo os carnitas e deixando-os mais macios
Passo 3. Coloque os pedaços de carne em uma caçarola junto com alguns dos outros ingredientes
Você pode ferver as carnitas ou simplesmente esquentá-las no fogão. No entanto, o nível de cozimento que você obterá será mais uniforme se os carnitas forem grelhados em vez de grelhados até que estejam crocantes. Coloque as costeletas na menor caçarola que você tiver com os seguintes ingredientes:
- 1 cebola branca ou amarela, descascada e cortada em 4 pedaços
- 4-6 dentes de alho, descascados e amassados
- 2 colheres de sopa de suco de limão (a partir de cerca de 1 limão)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 folhas de louro
- Suco de 1 laranja com casca (cortada em 4 partes)
- Sal e pimenta
Passo 4. Despeje o líquido na caçarola até cobrir completamente os carnitas
Você pode usar qualquer líquido. No entanto, esteja ciente de que se você optar por cozinhar em óleo sobre um líquido magro, as carnitas ficarão mais macias. Claro, essa opção não é saudável, mas desfrutar de uma iguaria como essa de vez em quando não deve ser um problema. Aqui estão alguns líquidos que você pode usar para molhar carnitas:
- Óleo vegetal
- Gordura de porco liquida
- Água
- Suco cítrico
Passo 5. Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas
Depois de uma hora, os carnitas devem ter atingido cerca de 100 ° C e permanecer nessa temperatura até terminar o cozimento 2 horas depois.
Passo 6. Retire os carnitas da caçarola e, quando esfriarem, separe-os com as mãos ou um garfo
Passo 7. Pré-aqueça a grelha e coloque as folhas de carnitas na assadeira por alguns minutos
Asse até que a camada superior da carne esteja crocante e dourada.
Passo 8. Mexa as carnitas com um garfo e doure o outro lado na grelha por alguns minutos
Se bem feito, seus carnitas ficarão crocantes, mas ainda macios e úmidos.
Passo 9. Coloque as carnitas em cima das tortilhas e sirva
Completo com recheio de cebola e molho de tomatillo.
Método 5 de 5: fazer tacos americanos
Passo 1. Refogue 1 cebola em uma frigideira untada em fogo médio
Demora cerca de 3 minutos.
Passo 2. Adicione cerca de 0,5 kg de carne picada (lombo é melhor) à cebola refogada e deixe dourar em fogo alto
O tempo necessário para esta etapa é de cerca de 3-4 minutos. Separe a carne picada em pequenos pedaços com uma colher de pau.
Passo 3. Adicione os temperos para taco à carne refogada, mexendo até que estejam completamente revestidos com os temperos
Adicione especiarias de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, recomenda-se adicionar 2 colheres de sopa de tempero a cada cerca de 0,5 kg de carne. Se você não tem temperos para tacos prontos, aqui está uma receita de condimentos que você mesmo pode fazer:
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 1/2 colheres de sopa de páprica defumada em pó picante
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de páprica em pó
Etapa 4. Adicione 2/3 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio à frigideira
Mexa até ficar homogêneo e leve para ferver. Cozinhe em uma frigideira aberta até engrossar um pouco, cerca de 2-3 minutos.
Etapa 5. Monte os tacos americanos
Comece com uma tortilha macia ou casca de taco. Use a mistura de taco como uma camada de base e continue com um dos seguintes ingredientes:
- Queijo
- Fatias de jalapeño
- Tomate picados
- nata
- guacamole
- Coentro picado
- Fatias de Alface
