Na verdade, uma das maneiras mais eficazes de engrossar um prato de molho e realçar seu sabor é cozinhá-lo em fogo baixo por muito tempo sem a necessidade de tampá-lo. Bem, para aqueles de vocês que desejam fazer molho, xarope ou caldo de carne grosso e grosso, experimente ler as várias dicas resumidas neste artigo!
Etapa
Método 1 de 3: Seguindo as Regras Gerais
Etapa 1. Determine o tipo de prato que deseja engrossar
Alguns tipos de molho requerem apenas um ingrediente, como o vinho tinto fermentado espesso. No entanto, também existem pratos como o molho de carne, que consiste em vários tipos de ingredientes, como sal, especiarias diversas, farinha de trigo e leite ou água.
- Basicamente, todos os tipos de líquidos podem ser engrossados, então não há uma maneira melhor de determinar o tipo de alimento que você deseja engrossar.
- Se estiver com dificuldade para encontrar o prato que deseja engrossar, espere até encontrar uma receita que requeira essa técnica e siga as instruções.
- Todos os tipos de alimentos com alto teor de água podem ser engrossados, incluindo sopas, álcool e bebidas que contenham leite e seus produtos processados.
Etapa 2. Remova o excesso de líquido antes de engrossar
Se quiser fazer 500 ml de molho, por exemplo, não precisa usar 2 litros de líquido! Em geral, a quantidade correta de líquido é 1,5 a 2 vezes a porção do líquido que você deseja produzir após a conclusão do processo de espessamento.
- Por exemplo, se quiser fazer 500 ml de molho espesso, comece a cozinhar usando 750 ml a 1 litro de líquido.
- Entenda que a quantidade de líquido necessária depende muito dos ingredientes usados, bem como de quaisquer condições que afetem o processo de cozimento.
Etapa 3. Leve o líquido para ferver e continue o processo de cozimento em fogo baixo
Se o líquido continuar a ser aquecido em fogo alto, é provável que os ingredientes queimem ou grudem nas laterais da panela. Além disso, usar uma temperatura muito alta também pode fazer com que o líquido engrosse muito rapidamente e tenha um sabor amargo.
Etapa 4. Não cubra a panela
Lembre-se de que a textura do alimento ficará mais espessa quando o excesso de água nele evaporar. Por isso, os tachos ou panelas não devem ser fechados para que ocorra o processo de evaporação.
Coloque a frigideira ou a tampa da frigideira sobre a mesa da cozinha para que possa ser instalada imediatamente após ter a consistência do prato ao seu gosto
Etapa 5. Sempre monitore as condições de cozimento se a quantidade de líquido usada não for muito
Alguns tipos de comida precisam ser cozidos por tempo suficiente para que a textura realmente engrosse, de modo que você não precisa ficar olhando constantemente. No entanto, existem também pratos onde o teor de líquido pode diminuir rapidamente, principalmente se a quantidade de líquido utilizada no início do cozimento for inferior a 250 ml. Nesses casos, monitore sempre o estado da louça e não saia da cozinha para fazer mais nada.
- O tempo que leva para engrossar cada tipo de prato varia, pois realmente depende do tipo de líquido que está sendo engrossado, da quantidade de líquido usado no início do processo de cozimento e das condições que afetam o processo de cozimento. No entanto, a maioria dos processos de espessamento leva de 15 a 30 minutos.
- Se você estiver seguindo uma receita específica, o redator da receita deve incluir um comprimento de espessamento que você possa seguir.
Etapa 6. Monitore a quantidade de fluido que diminuiu
Assim que o conteúdo do líquido no prato começar a diminuir, você deverá ver uma linha impressa no interior da panela indicando o volume inicial do líquido. Use essa linha para monitorar a quantidade de fluido que diminuiu. O truque, simplesmente subtraia o limite de nível de líquido inicial com o limite de nível de líquido restante.
- Se a receita pede que você reduza o conteúdo de líquido em um quarto, engrosse o prato até que o volume final seja 3/4 do volume inicial de líquido.
- Se você quiser monitorar o processo de engrossamento com mais precisão, tente despejar a comida periodicamente no copo medidor e, em seguida, coloque-a novamente na panela ou frigideira se o volume ainda for muito grande.
Método 2 de 3: acelerando o processo de espessamento
Passo 1. Retire a carne do prato
Na verdade, cortes e fatias de carne podem dificultar o processo de espessamento e reduzir a qualidade final. Portanto, se você estiver cozinhando um prato de carne com molho, primeiro transfira todos os pedaços de carne para outra tigela. Assim que a consistência do prato estiver do seu agrado, coloque os pedaços de carne de volta nele.
Etapa 2. Use a bandeja mais larga que você tiver
Quanto mais larga for a superfície da panela ou frigideira usada, mais rápido o tempo de cozimento irá engrossar. Portanto, experimente usar um forno holandês (uma panela de paredes muito grossas) ou uma frigideira com cabo para obter os melhores resultados. Se você tiver apenas uma panela pequena, fique à vontade para usá-la, mas entenda que o tempo que você precisa gastar aumentará.
Etapa 3. Divida o prato em duas panelas e aqueça as duas ao mesmo tempo para acelerar o processo
Se o seu tempo for limitado ou se o seu estômago estiver com muita fome, experimente dividir o prato em duas panelas e aquecer as duas ao mesmo tempo na mesma temperatura. Como resultado, seu tempo de cozimento será reduzido pela metade!
Combine o conteúdo das duas frigideiras até que a consistência de ambas seja do seu agrado
Método 3 de 3: Aperfeiçoando o sabor da culinária
Passo 1. Adicione 1-2 colheres de sopa de manteiga depois que a consistência de cozimento for adequada
A manteiga é capaz de engrossar a textura dos alimentos e torná-los mais atraentes. No entanto, certifique-se de adicionar manteiga somente depois que a consistência do prato for do seu agrado, especialmente porque adicionar manteiga muito rapidamente pode separar o conteúdo de líquido e gordura do prato.
Etapa 2. Cozinhe o álcool em fogo baixo separadamente
Se você quiser fazer um molho espesso, sopa ou outro prato de sopa, não se esqueça de cozinhar o álcool separadamente antes de misturá-lo com os outros ingredientes. Caso contrário, o sabor do álcool no prato pode se destacar muito do que você gostaria.
Cozinhar vinho tinto fermentado reduzirá significativamente sua acidez
Passo 3. Cozinhe os tomates em uma lata em fogo baixo para tornar o sabor mais intenso
Na verdade, os tomates enlatados foram processados em altas temperaturas. Portanto, se você quiser fazer um molho à base de tomate em lata, não precisa adicionar os tomates no início do processo de cozimento. No entanto, se quiser usar tomates frescos, não se esqueça de adicionar os tomates no início do processo de cozimento, aqueça-os em alta temperatura, reduza o fogo e continue cozinhando os tomates por muito tempo para maximizar o sabor.
Passo 4. Coe o prato se quiser apenas levar o molho
Algumas pessoas não se importam com pratos cheios de sopa que ainda deixam pedaços de tomate ou outros vegetais. No entanto, se tudo que você precisa é o molho, despeje o prato em outra panela através de uma peneira assim que estiver com a consistência certa.
Etapa 5. Use um espessante se tiver problemas para engrossar a textura do molho naturalmente
Se necessário, você pode misturar um pouco de amido de batata, amido de araruta ou farinha de trigo no prato para engrossar a textura. Para fazer isso, coloque o espessante selecionado em uma peneira fina e peneire o espessante em uma panela. Mexa novamente e observe a textura. Se ainda não estiver espesso o suficiente, adicione mais espessante a gosto.
Não adicione muito espessante para que a textura do prato não fique grudada ou mesmo deixando grãos de farinha difíceis de misturar
Pontas
- Mexa o resultado final do cozimento para que a cor fique mais brilhante.
- O método acima também funciona se você quiser dissolver qualquer resíduo de comida tostado e crocante no fundo da frigideira ou frigideira. Porém, depois disso, os alimentos precisam ser cozidos em fogo baixo por mais tempo para que o sabor permaneça espesso mesmo que o teor de líquido não seja muito reduzido.
- O resultado final de um prato que não contém açúcar é conhecido como molho, enquanto o produto final de um prato que contém açúcar é mais comumente conhecido como xarope.
