Quer servir sopa de carne no jantar para seus entes queridos? Se você e sua família estão acostumados a tomar sopa com sopa aguada, como é comumente consumida pelos indonésios, por que não tentar fazer uma sopa de carne bovina ao estilo ocidental com uma sopa mais espessa? Vamos, leia este artigo para descobrir a receita!
Etapa
Método 1 de 4: engrossar a sopa com Roux
Passo 1. Cubra a carne com um pouco de farinha e frite a carne até que a superfície esteja marrom antes de adicioná-la à sopa
Lembre-se de que essa etapa não deve ser perdida antes de a carne ser cozida na sopa.
- Este processo não só é capaz de caramelizar a superfície da carne e melhorar significativamente o sabor da sopa, mas também irá engrossar a textura da sopa quando o amido da farinha de trigo for misturado à sopa.
- Depois que a carne for frita, faça o processo de deglazing ou dissolva o restante do alimento preso no fundo da panela, despejando o vinho tinto fermentado, a cerveja ou o caldo na frigideira usada para fritar a carne.
Passo 2. Misture a farinha com água para fazer um roux
Na verdade, este é o método mais comum usado na culinária mundial para engrossar o ensopado de carne. O principal ingrediente da farinha de trigo é o glúten e, quando misturadas com água, as proteínas do glúten formam uma rede de textura pegajosa. Como resultado, a textura da comida ficará mais espessa depois.
- Para fazer um roux, primeiro reduza o fogo do fogão usado para aquecer a sopa, depois transfira algumas colheres de sopa para uma tigela para diluir o roux. Em seguida, aqueça a gordura de sua escolha (de preferência manteiga, cerca de 2 colheres de sopa para uma panela de sopa de tamanho padrão) em uma frigideira aquecida em fogo médio e adicione a mesma quantidade de farinha. Mexa os dois juntos para evitar que a farinha queime até ficar bem misturado.
- Algumas receitas pedem que você use uma mistura de 6 colheres de sopa. farinha e 4 colheres de sopa. manteiga ou cidra para fazer um roux.
- Neste ponto, as bordas do roux devem parecer estar derretendo e borbulhando. A textura começará a se parecer com uma pasta branca amarelada. Continue mexendo até a cor escurecer. Quanto mais escura for a cor do roux, mais rico será o sabor quando misturado aos alimentos, especialmente porque a farinha de trigo desprende um gosto de noz quando cozida por muito tempo. No entanto, como a capacidade do roux de engrossar os alimentos será perdida se ele for cozido por muito tempo, é melhor removê-lo, mesmo que ainda pareça pálido.
Etapa 3. Misture o roux na sopa
Primeiro, dilua o roux com um pouco do caldo de sopa que você reservou na etapa anterior. Assim que o roux ficar mais fino na textura, mais ou menos a consistência de um caldo de carne muito grosso, fique à vontade para despejá-lo na sopa. Lembre-se de que a sopa deve ser refeita por 5-10 minutos após misturar com o roux.
- Esta etapa deve ser realizada para eliminar o sabor da farinha crua. No entanto, certifique-se de que a sopa não seja cozida por mais de 10 minutos, pois a capacidade do roux de engrossar a comida será perdida se for cozida por muito tempo.
- Lembre-se de que adicionar um roux reduzirá a intensidade do sabor das ervas e especiarias da sopa. É por isso que as sopas devem ser degustadas novamente para garantir que os sabores estejam equilibrados antes de servir. Se quiser, você também pode usar leite em vez de água para fazer um roux, embora o leite grude e queime mais facilmente do que a água. Além disso, o papel da farinha de trigo também pode ser substituído por farinha de aveia ou farinha de arroz.
Método 2 de 4: Engrossar a Sopa com Beurre Manié
Etapa 1. Prepare quantidades iguais de manteiga e farinha
Sove os dois até ficar bem misturado.
Amoleça a textura da manteiga antes de misturá-la com a farinha. Para cerca de 3 litros de sopa, use uma mistura de 2-3 colheres de sopa. manteiga e farinha em proporções iguais
Passo 2. Aumente o fogo antes de servir a sopa
Etapa 3. Misture um pouco de beurre manié na sopa
Reduza o fogo e continue mexendo a sopa até engrossar.
Método 3 de 4: Engrossar a Sopa com Farinha ou Outros Ingredientes de Espessamento
Passo 1. Adicione um pouco de creme de leite ou crme fraiche para fazer uma sopa espessa e cremosa
Em seguida, tempere a sopa a gosto. Se desejar, a sopa também pode ser engrossada com batata, amido de arroz ou farinha de tapioca.
- Misture 2 colheres de chá. espessante de escolha com um pouco de água ou leite e, em seguida, despeje a solução lentamente na panela de sopa, mexendo sempre. Em particular, o amido de batata resultará em uma sopa com uma elasticidade diferente, que se assemelha mais a uma sobremesa.
- Se você não tiver nenhum dos ingredientes listados, fique à vontade para ser criativo! Por exemplo, você pode engrossar sua sopa com purê de batata em pó instantâneo, molho instantâneo embalado ou até mesmo migalhas de biscoito, embora todas essas opções alternativas não sejam realmente ideais.
Etapa 2. Faça um roux de amido de milho em vez de farinha
O truque, coloque um pouco de sopa em uma tigela média e deixe descansar por um momento até que a temperatura esfrie. Lembre-se de que a temperatura do molho deve ser fria ou pelo menos morna, para que o amido de milho não cozinhe demais e amoleça antes de usar.
- Adicione 1 colher de chá. até 1 colher de sopa. amido de milho. Mexa bem até que a farinha se dissolva e não haja grumos. Se necessário, use uma batedeira para certificar-se de que não sobraram pedaços de farinha! Assim que a farinha estiver completamente dissolvida, despeje-a imediatamente na sopa e mexa até incorporar bem. Na culinária, a solução é conhecida como “slurry”, ou líquido semi-viscoso produzido pela mistura de água com determinados ingredientes. Para fazer "slurry", você também pode usar vinho fermentado, sabe!
- Desligue o fogão e continue mexendo a sopa para que o espessante adicionado não se aglomere. Em particular, o amido de milho tem características semelhantes à farinha de trigo como agente espessante. Outro agente espessante comumente usado em molhos ou outros alimentos industrializados é a goma de guar. Se você conseguir colocar as mãos na goma de guar, use uma pequena quantidade, pois é 8 vezes mais eficaz do que o amido de milho para engrossar os alimentos.
Passo 3. Use caldo de carne instantâneo, se você encontrar um no mercado
Para utilizá-lo, basta misturar o conteúdo da embalagem com um pouco de água em uma tigela, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados e sem grumos.
- Geralmente, uma embalagem de caldo de carne instantâneo pode engrossar cerca de 480 ml de líquido. Com esta medida, a consistência da sopa se parecerá com um caldo de carne bastante grosso e o sabor da carne será um pouco mais forte.
- A maioria dos caldos de carne instantâneos contém amido de milho e são processados de forma a produzir uma textura macia e semigrossa, como uma mistura de amido de milho e água.
Etapa 4. Escolha um espessante sem glúten
Um dos bons agentes espessantes sem glúten é o amido de araruta. Se a textura da sopa ficar muito líquida, acrescente o amido de araruta aos poucos, começando com uma colher de chá. primeiro. Aumente a quantidade gradualmente até a sopa engrossar ao seu gosto.
- Lembre-se de que o amido de araruta deve ser mexido lenta e continuamente em fogo médio até a sopa engrossar. Seja paciente e não adicione muito agente espessante de uma vez, ok!
- O amido de araruta tem um sabor mais neutro do que o amido de milho. Além disso, o espessante também pode ser cozido em uma variedade de temperaturas sem comprometer sua capacidade de engrossar os alimentos. Quando comparado ao amido de milho, o amido de araruta tem maior tolerância a ácidos e pode cozinhar por mais tempo.
Método 4 de 4: engrossar a sopa com vegetais
Etapa 1. Misture o máximo possível de vegetais carnudos na sopa
Além de deixar a sopa mais saborosa, vegetais "carnudos" como batata, cenoura, aipo e repolho são muito eficazes para engrossar a textura da sopa, você sabe!
- Quando cozinhados com sopa, alguns dos vegetais derretem na sopa e dão a ela uma textura mais rica.
- As raízes também são eficazes para engrossar a textura das sopas, como as batatas. Em particular, misturar batatas na sopa irá engrossar naturalmente a textura.
Etapa 2. Processe os vegetais até que tenham uma textura espessa
Uma das maneiras mais fáceis de engrossar a textura de uma sopa é misturar uma variedade de vegetais, como batata, cenoura, cebola e aipo.
- Depois que os vegetais estiverem cozidos e os sabores estiverem embutidos na sopa, você pode retirá-los e processá-los com caldo ou outros ingredientes da sopa até que tenham uma textura grossa e pastosa. Por exemplo, remova algumas das batatas e cenouras que foram cozidas na sopa, a seguir amasse os vegetais com um garfo ou espremedor de batatas e coloque-os de volta na sopa para engrossar a textura.
- Se desejar, você também pode processar os legumes e a sopa imediatamente na panela com a ajuda de uma varinha mágica. Além de poder engrossar a textura do prato, esse método também é eficaz no enriquecimento do teor de fibras da sopa!
Etapa 3. Feito
Pontas
- Na verdade, a consistência de molhos espessos e sopas que usam amido de milho como agente espessante tende a mudar depois de serem congelados e descongelados novamente. É por isso que é melhor usar um agente espessante que possa manter a consistência de molhos e sopas mesmo depois de congelados e descongelados, como o amido de araruta.
- Para que a textura da sopa não fique muito líquida, não adicione muito líquido, como água ou caldo de carne. Em vez disso, adicione mais gordura e sabor fritando a carne antes de misturá-la na sopa.
- Se desejar, você também pode adicionar alimentos ricos em amido para realçar o sabor da sopa e engrossar a textura. Por exemplo, experimente adicionar arroz, batatas ou macarrão à sua sopa para torná-la mais espessa na textura.
- Apague o fogo. Depois que a sopa ferver, ela deve ter uma textura mais líquida do que espessa. Nesse ponto, você pode adicionar agentes espessantes, como farinha, para engrossar a textura do molho.
- Alguns rouxes tradicionais são feitos de outras gorduras que não a manteiga, como manteiga de amendoim, banha de porco, gordura de bacon e gordura de pato. Além disso, os pratos típicos Cajun geralmente fazem um roux de chocolate amargo com uma mistura de óleo vegetal e farinha de trigo.
