Você gosta de jantar em restaurantes caros e elegantes? Se sim, é claro que você já está familiarizado com o menu de molhos holandeses. Embora muitas vezes vendido a preços altos, o fato é que o molho holandês também pode ser feito com facilidade e rapidez na cozinha de sua própria casa, você sabe! No entanto, além de ter que usar os ingredientes mais frescos que puder encontrar, existem algumas dicas especiais que você precisa entender para tornar o molho holandês rico, cremoso e delicioso; um deles é o truque para separar a clara e a gema. Quer saber a receita completa?
Ingredientes
Molho Holandês com Três Gemas
- 200 gramas de manteiga fria
- 3 gemas de ovo, certifique-se de que a condição esteja bem fresca
- 1 Colher de Sopa. água fria
- Sal e pimenta branca
- 1 Colher de Sopa. suco de limão, sementes removidas
Molho Holandês com Cinco Gemas
- 5 colheres de sopa. agua
- Pitada de sal e pimenta moída
- 500 gramas de manteiga
- 5 gemas de ovo
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
Molho Holandês com Duas Gemas
- 2 gemas de ovo
- 1 Colher de Sopa. agua
- 1-2 colheres de chá suco de limão
- 100 gramas de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino moída
Molho holandês com método liquidificador
- 3 gemas de ovo
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- 1/2 colher de chá sal
- 1/8 colher de chá Pimenta-caiena
- 10 colheres de sopa manteiga sem sal (se você estiver usando manteiga com sal, não adicione sal à receita)
Etapa
Método 1 de 4: molho holandês com três gemas de ovo
Passo 1. Corte a manteiga com uma faca afiada
Passo 2. Bata as gemas e 1 colher de sopa
água em uma tigela refratária.
Etapa 3. Coloque a tigela sobre uma panela com água que foi aquecida em fogo baixo
Passo 4. Lentamente, adicione os pedaços de manteiga
Certifique-se de continuar mexendo a mistura até que toda a mistura do molho esteja bem combinada.
Etapa 5. Adicione sal e pimenta a gosto
Passo 6. Despeje o suco de limão enquanto continua adicionando os pedaços restantes de manteiga
Passo 7. Desligue o fogo quando o molho estiver engrossado e não granulado
Etapa 8. Sirva seu delicioso molho holandês caseiro
Delicioso molho holandês servido com peixe escalfado, ovos cozidos e vegetais cozidos.
Método 2 de 4: molho holandês com cinco gemas de ovo
Etapa 1. Despeje 4 colheres de sopa
água em uma tigela refratária. Adicione sal e pimenta-do-reino moída.
Etapa 2. Coloque a tigela sobre uma panela com água pré-aquecida
Passo 3. Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo baixo ou médio
Certifique-se de que a manteiga não ferva nem queime.
Passo 4. Prepare os ovos, separe as claras e as gemas
Bata as gemas até que a textura não fique grumosa e adicione 1 colher de sopa. água nele. Depois disso, despeje as gemas em uma tigela com água morna temperada.
Passo 5. Mexa bem a mistura do molho, continuando a aquecê-la na panela
O molho deve continuar a ser mexido até que a textura se assemelhe a creme de leite.
Passo 6. Despeje lentamente a manteiga derretida, continuando a mexer
Depois de colocar toda a manteiga, adicione 2 colheres de sopa. pingando água aos poucos, continuando a mexer.
Etapa 7. Prove
Ajuste o sabor do molho ao seu gosto; Quando o sabor estiver bom, acrescente o suco de limão e mexa o molho rapidamente.
Etapa 8. Despeje o molho em uma tigela de servir
Se necessário, coe o molho para obter uma textura mais lisa; sirva quente.
Método 3 de 4: molho holandês com duas gemas de ovo
Passo 1. Despeje a água em banho-maria ou panela comum, aqueça até que pequenas bolhas apareçam na superfície
Passo 2. Coloque as gemas na segunda panela (se você estiver usando um banho-maria) ou uma tigela resistente ao calor colocada em cima da primeira panela
Adicione também água e cerca de 1 colher de sopa. suco de limão.
Passo 3. Mexa as gemas, a água e o suco de limão na batedeira até a textura engrossar um pouco
Etapa 4. Aos poucos, adicione manteiga à mistura de ovos
Sove a massa novamente cada vez que terminar de adicionar 1 colher de sopa. manteiga nele. Dessa forma, a textura do molho holandês ficará espessa e não irregular.
Etapa 5. Despeje o suco de limão restante
Adicione sal e pimenta a gosto.
Passo 6. Despeje o molho em uma tigela ou recipiente de molho e sirva quente
Método 4 de 4: Molho Holandês com Método Liquidificador
Etapa 1. Derreta a manteiga em uma panela
Certifique-se de usar fogo baixo ou médio para que a manteiga não ferva ou queime.
Passo 2. Coloque as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta caiena no liquidificador
Etapa 3. Processe os ingredientes em velocidade média
Desligue o liquidificador se a cor da massa parecer clara ou depois de a massa ter sido processada por 20-30 segundos.
Etapa 4. Altere a configuração do liquidificador para velocidade baixa
Adicione lentamente a manteiga enquanto continua a processar o molho na velocidade mais baixa. Depois que toda a manteiga estiver no liquidificador, deixe o liquidificador ligado até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Etapa 5. Desligue o liquidificador
Prove o sabor; ajuste a quantidade de suco de limão ou sal a seu gosto. Se a textura for muito grossa, adicione um pouco de água. Lembre-se de que o molho holandês precisa ser reprocessado muito rapidamente no liquidificador se você adicionar os ingredientes a ele.
Passo 6. Despeje o molho em uma tigela ou aqueça o molho até a hora de servir
Pontas
- Use a mesma quantidade de claras de ovo para uma versão mais saudável do molho holandês.
- O molho holandês é delicioso acompanhado de torradas com queijo parmesão.
- Um exemplo de um delicioso vegetal combinado com molho holandês são os aspargos jovens.
- O molho holandês pode ser despejado diretamente sobre a comida antes de servir.
- Adicione 75 ml. chantilly no Método 3 para enriquecer o sabor e a textura do molho.
- Se desejar, você também pode substituir o suco de laranja pelo suco de limão; certifique-se de ter removido as sementes, sim!
Aviso
- O molho holandês tem um sabor muito rico e geralmente só é servido em ocasiões especiais.
- É melhor não adicionar uma dose a uma receita. Se precisar fazer uma grande quantidade de molho, siga as medidas acima e repita o processo até atingir a quantidade desejada.
