O molho de ostra é um condimento popular comumente usado na culinária chinesa. O molho de ostra caseiro pode não ter o mesmo sabor que o molho de ostra comprado comercialmente, mas é fácil de fazer e ainda é delicioso.
Ingredientes
Versão Rápida
Faz para 1/3 xícara (60 a 80 ml)
- 8 colheres de chá (40 ml) de molho de soja
- 4 a 5 colheres de chá (20 a 25 ml) de líquido de ostras enlatadas
- 1 a 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de açúcar branco granulado
Versão Tradicional
Dá para 1 xícara (125 a 250 ml)
- lb (225 g) ostras com casca com líquido
- 1 colher de sopa (15 ml) de água
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
- 2 a 4 colheres de sopa (30 a 60 ml) de molho de soja leve
- 1/2 a 1 colher de sopa (7,5 a 15 ml) de molho de soja escuro
Versão Vegana
Rende 2 a 2,5 xícaras (500 a 625 ml)
- 1,75 onças (50 g) de cogumelos shiitake secos
- 1 colher de sopa (15 ml) de linhaça
- 1-1 / 2 colheres de sopa (22,5 ml) de óleo vegetal
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de óleo de gergelim
- 3 a 4 polegadas (7,5 a 10 cm) de gengibre, em fatias finas
- 2 xícaras (500 ml) de água
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja leve
- 1 colher de chá (5 ml) de açúcar
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de sal
Etapa
Método 1 de 3: Método um: versão rápida
Etapa 1. Remova o líquido da lata de ostras
Pegue 4 colheres de chá (20 ml) de líquido de uma lata de ostras descascadas. Despeje o líquido em uma tigela pequena.
Você não precisará das ostras para esta receita. Você pode jogá-lo fora ou guardá-lo para outra receita. Transfira as ostras para uma caixa de plástico ou vidro com tampa hermética e leve à geladeira por até uma ou duas semanas
Passo 2. Misture o líquido da lata com o molho de soja
Despeje 8 colheres de chá (40 ml) de molho de soja em uma tigela com o líquido para ostras. Use um batedor para misturar bem os dois líquidos.
- Você pode usar molho de soja claro ou escuro, ou uma combinação dos dois.
- Como alternativa, se você não tiver molho de soja, pode usar molho teriyaki.
Etapa 3. Dissolva o açúcar
Polvilhe 1 colher de chá (5 ml) de açúcar no líquido e bata vigorosamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Etapa 4. Ajuste os temperos conforme necessário
Experimente o molho de ostra. Se necessário, adicione outra 1 colher de chá (5 ml) de líquido para ostras da lata e / ou 1 colher de chá (5 ml) de açúcar. Misture bem.
Você também pode adicionar mais molho de soja, mas com cuidado para evitar salgar demais a mistura. Nem o sabor do molho de soja salgado ou a doçura do açúcar devem ser muito fortes
Etapa 5. Use-o agora ou salve-o para mais tarde
O molho de ostra pode ser usado imediatamente, mas se quiser guardar para outra hora, despeje a mistura em um recipiente de plástico ou de vidro hermético e leve à geladeira por até 1 semana.
Método 2 de 3: Método Dois: Versão Tradicional
Etapa 1. Corte as ostras
Seque as ostras descascadas e guarde o líquido. Use uma faca de cozinha afiada para picar grosseiramente as ostras em pedaços menores.
- Use caixas de ostras pré-descascadas para esta receita, em vez de ostras frescas.
- As ostras reais serão coadas do molho mais tarde, então você não precisa se preocupar em cortá-las em pedaços do tamanho certo. Cortar ostras em pedaços menores pode ajudar as ostras a liberar seu sabor mais rápido, e é por isso que cortá-los com antecedência é uma boa ideia básica.
Etapa 2. Misture as ostras com o líquido armazenado
Coloque as ostras picadas em uma panela pequena com o líquido para ostras e 1 colher de sopa (15 ml) de água.
Etapa 3. Ferva até ferver
Coloque uma pequena frigideira no fogão e aqueça em fogo alto até o líquido ferver continuamente.
Mexa os ingredientes na frigideira pequena periodicamente para evitar que as ostras grudem no fundo da frigideira
Etapa 4. Deixe ferver por 10 minutos
Abaixe o fogo para médio-baixo e deixe o líquido diminuir até ferver suavemente. Tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos.
Cuidado com o caldeirão durante este tempo. Você não precisa mexer a mistura, mas precisa ter certeza de que o líquido permanece em fogo baixo. Ajuste a configuração de calor conforme necessário
Etapa 5. Adicione sal
Retire a frigideira pequena do fogão. Polvilhe uma colher de chá (1,25 ml) de sal e misture bem.
Etapa 6. Separe o líquido
Despeje o conteúdo da panela pequena por uma peneira. Economize líquidos e descarte sólidos.
- Se você deseja armazenar ostras cozidas, pode fazê-lo transferindo-as para uma caixa de plástico ou vidro com tampa hermética. Coloque a caixa na geladeira e guarde as ostras por até quatro dias.
- Despeje a mistura líquida de volta em uma pequena panela após peneirar os ingredientes sólidos.
Etapa 7. Adicione o molho de soja
Adicione 2 a 4 colheres de sopa (30 a 60 ml) de molho de soja light à mistura e misture bem. Despeje 1 colher de sopa (7,5 a 15 ml) de molho de soja escuro na mistura e misture bem.
- Usar o molho de soja, o molho de soja claro e o escuro dará ao molho de ostra um sabor ainda mais profundo, mas se você tiver apenas um tipo de molho de soja, use 2 a 5 colheres de sopa (37,5 a 75 ml) do molho de soja que você tem..
- Se você não tiver certeza de quanto molho de soja deve adicionar, comece adicionando pequenas porções. Experimente e adicione mais molho de soja se quiser um sabor mais forte.
Passo 8. Ferva e deixe ferver por 10 minutos
Retorne a panela pequena ao fogão e aqueça em fogo alto até o líquido atingir o ponto de ebulição. Abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Desta vez, deixe a panela aberta sem tampa. O molho de ostra deve engrossar porque parte do líquido foi perdido durante a fervura, mas o processo de engrossamento será prejudicado se você cobrir a panela com uma tampa
Etapa 9. Use-o agora ou salve-o para mais tarde
Deixe o molho de ostra esfriar por alguns minutos antes de usá-lo. Se quiser guardar o molho de ostra para mais tarde, despeje em uma caixa de plástico ou vidro com tampa hermética e guarde na geladeira por até uma semana.
Método 3 de 3: Método Três: Versão Vegana
Etapa 1. Mergulhe os cogumelos e as sementes de linhaça
Coloque os cogumelos e as sementes de linhaça em uma tigela separada. Despeje água sobre os dois ingredientes e deixe-os de molho por quatro horas.
- Coloque os cogumelos em um prato e despeje água fria suficiente neles para cobrir os dois ingredientes em 2,5 cm. Deixe de molho por quatro horas, escorra a água e enxágue em água corrente. Corte os cogumelos e reserve.
- Coloque as sementes de linhaça em uma tigela pequena e despeje um copo (60 ml) de água sobre elas. Deixe de molho por quatro horas. A linhaça irá absorver água durante este processo.
Etapa 2. Aqueça o óleo vegetal
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pequena ou frigideira funda. Aqueça o óleo no fogão em fogo médio-alto.
Etapa 3. Refogue o gengibre
Espalhe o gengibre fatiado no óleo quente. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que o gengibre fique dourado.
Remova o gengibre do óleo quando terminar de cozinhar. Reserve temporariamente
Etapa 4. Adicione os cogumelos e o azeite
Adicione os cogumelos preparados e misture no azeite. Abaixe o fogo para médio e frite por alguns minutos até que o azeite fique perfumado.
Etapa 5. Adicione sal e molho de soja
Mexa e frite o conteúdo da panela por 30-60 segundos, misturando bem os temperos.
Se você não tem molho de soja claro e escuro, use 2 colheres de sopa (30 ml) de qualquer molho de soja que você tenha
Passo 6. Misture com água e açúcar
Despeje a água e o açúcar na frigideira e misture os ingredientes restantes na frigideira. Cubra e deixe ferver por 10 minutos.
Preste atenção ao conteúdo do caldeirão. Você não precisa mexer a mistura, mas tem que garantir que ela permaneça levemente fervendo por 10 minutos. Ajuste o calor conforme necessário para manter o ponto de ebulição
Etapa 7. Legal
Retire a frigideira do fogo e transfira a mistura para uma tigela grande. Deixe chegar à temperatura ambiente.
Etapa 8. Misture a semente de linhaça
Despeje a mistura resfriada no liquidificador. Adicione a linhaça, o gengibre cozido e pressione o triturador para misturar todos os ingredientes até obter uma textura lisa.
Você não estará peneirando ingredientes sólidos para esta receita, então qualquer pedaço visível deixado para trás deve ser muito pequeno e difícil de ver
Etapa 9. Aqueça suavemente por 5 minutos
Despeje o molho grosso em uma frigideira pequena e coloque-o de volta no fogão. Deixe ferver e mexa periodicamente em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Basicamente, você só estará aquecendo o molho nesta fase. Não há necessidade de ferver ou ferver ligeiramente
Etapa 10. Sirva agora ou use mais tarde
Você pode servir o molho de ostra vegano agora ou despejá-lo em uma caixa de plástico ou vidro com tampa hermética. Leve à geladeira por até uma semana.
