Gratin dauphinoise é um prato tradicional francês feito de fatias de batata e um molho cremoso de muito rico sabor. Para produzir a textura perfeita, a receita tradicional dauphinoise gratinada usa creme de leite como um dos ingredientes. No entanto, para a maioria das pessoas que estão de dieta ou desejam ter um estilo de vida saudável, o creme de leite é rico em gordura e colesterol ruim, portanto, deve ser evitado. Felizmente, a dauphinoise gratinada ainda pode ser servida em sua cozinha sem a necessidade de creme de leite! Em vez disso, você pode substituí-lo por uma mistura de leite desnatado ou até mesmo leite vegetal, um pouco de manteiga e uma variedade de ervas que são ricas em sabor, mas muito mais saudáveis!
Ingredientes
- 1 dente de alho descascado
- Azeite em um borrifador
- 6 batatas Yukon douradas de tamanho médio
- 2 colheres de sopa. (28 gramas) de manteiga derretida
- Sal e pimenta a gosto
- colher de chá (1 grama) de alho em pó
- 162 gramas de queijo Gruyere, finamente ralado
- 273 ml de leite desnatado
- 1 folha de louro ou folha de louro
- 2 colheres de chá (3 gramas) folhas de tomilho
- colher de chá (½ grama) noz-moscada ralada
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando o Forno e a Assadeira
Etapa 1. Pré-aqueça o forno
Para garantir que o forno esteja quente o suficiente para assar um gratinado, não se esqueça de pré-aquecê-lo. Coloque o forno em 220 ° C e aqueça até que a temperatura esteja totalmente uniforme.
Etapa 2. Esfregue um dente de alho em toda a superfície da panela
Para fazer gratinados, você precisa preparar uma assadeira rasa. Em seguida, passe um dente de alho em toda a superfície da assadeira para enriquecer o sabor do gratinado no momento do cozimento.
- As formas para tortas ou tortas de cerâmica são as melhores opções.
- Depois de esfregar toda a superfície da panela, o alho pode ser removido ou transformado em outros pratos.
Etapa 3. Pulverize uma assadeira com azeite
Segure a garrafa de azeite a uma distância de 13 a 15 cm da superfície da panela e borrife óleo em toda a superfície da panela. Tome cuidado para que o spray de óleo não interfira no sabor e no aroma do alho na frigideira.
Parte 2 de 3: Criando Camadas Gratinas
Passo 1. Descasque e corte as batatas em fatias finas
Para fazer o gratinado, você precisará preparar 6 batatas Yukon douradas, descascar a casca e usar uma faca bem afiada para cortá-las com no máximo 3 mm de espessura.
- Batatas têm a espessura certa se parecerem batatas fritas quando fritas.
- Se quiser, você pode usar uma mandolina (um cortador de legumes) para fatiar as batatas para que fiquem mais uniformes em forma e tamanho.
Passo 2. Misture as batatas, a manteiga, o sal, a pimenta e o alho em pó
Coloque as batatas em uma tigela grande e adicione 2 colheres de sopa. manteiga derretida, colher de chá. alho em pó e sal e pimenta a gosto. Mexa todos os ingredientes até que a superfície das batatas esteja uniformemente revestida com os temperos.
Etapa 3. Arrume as fatias de batata e o queijo na panela
Pegue meia porção das fatias de batata e tente arrumá-las em uma camada fina para que as batatas não se sobreponham. Depois disso, despeje cerca de 81 gramas de queijo Gruyere ralado sobre a superfície das batatas e coloque o restante das batatas de volta no topo da camada de queijo.
Etapa 4. Leve o leite, as folhas de tomilho, a folha de louro e a noz-moscada ralada para ferver
Adicione 273 ml de leite desnatado, folha de louro, 2 colheres de chá. folhas de tomilho e colher de chá. noz-moscada ralada em uma panela pequena. Em seguida, aqueça a solução em fogo médio até ferver, cerca de 5 minutos.
Se desejar, você também pode usar leite sem lactose ou leite de origem vegetal, como leite de soja. No entanto, como o leite à base de plantas tende a ter uma textura mais fina, seu gratinado caseiro não será tão espesso e rico quanto o tradicional gratinado dauphinoise
Etapa 5. Despeje a solução de leite sobre a superfície das batatas
Retire a panela do fogo e despeje a solução de leite sobre toda a superfície do gratinado. Lembre-se de que toda a fatia de batata deve estar completamente submersa na solução de leite!
Passo 6. Polvilhe o queijo restante sobre a superfície das batatas
Despeje o queijo ralado restante (cerca de 81 gramas) sobre as batatas até que estejam completamente distribuídas por igual.
Parte 3 de 3: Cozinhar Dauphinoise Gratin
Passo 1. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse o gratinado até que a textura da batata amoleça
Assim que as camadas de gratinado estiverem dispostas, cubra a superfície com uma folha de papel alumínio e coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse o gratinado até que a batata esteja macia quando perfurada com um garfo, cerca de 30 a 40 minutos.
Passo 2. Retire o papel alumínio e leve ao forno o gratinado novamente por mais 10 minutos
Assim que as batatas estiverem macias, retire o papel-alumínio e coloque a frigideira de volta no forno. Continue assando até que a camada de queijo na superfície do gratinado comece a dourar.
Passo 3. Deixe a dauphinoise gratinada descansar por alguns minutos antes de servir
Retire o gratinado do forno assim que a superfície começar a dourar. Em seguida, coloque o gratinado na bancada da cozinha por 5 a 10 minutos até que a textura fique levemente firme. Delicioso gratinado pronto para ser servido quente!
