Hoppers, também conhecido como appam, é uma “panqueca” versátil e popular no Sri Lanka, Índia e Malásia. O sabor característico do funil vem do coco e de um leve processo de fermentação ácida. Esses alimentos podem ser combinados com outros alimentos para fazer um ótimo café da manhã, jantar ou sobremesa. Você também pode cozinhar ovos, queijo ou outros alimentos diretamente na caçamba da frigideira.
Ingredientes
“‘Easy Hoppers”’ (para ~ 16 tremonhas finas)
- 3 xícaras (700 mL) de farinha de arroz
- 2,5 xícaras (640 mL) de leite de coco
- 1 colher de chá (5 mL) de açúcar
- 1 colher de chá (5 mL) de fermento ativo seco
- 1/4 xícara (60 mL) de água morna
- 1 colher de chá (5 mL) de sal
- Óleo vegetal (2 a 3 gotas por tremonha)
- Ovos (opcional, 0 -2 por pessoa, conforme desejado)
‘” Tremonha com Licor Temperado ou Bicarbonato de Sódio '”(para ~ 18 tremonhas finas)
- 1,5 xícaras (350 mL) de arroz
- Arroz (cerca de 2 colheres de chá ou 30 mL)
- 3/4 xícara (180 mL) de coco ralado
- Água ou leite de coco (a ser adicionado se necessário)
- 1 colher de chá (5 mL) de sal
- 2 colheres de chá (10 mL) de açúcar
- '”Entre'” 1/4 colher de chá (1,2 mL) de bicarbonato de sódio
- '”Ou'” 2 colheres de chá (10 mL) de licor com especiarias (tuak)
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo funis fáceis
Etapa 1. Siga esta receita para fazer um funil em 3 horas
Esta receita substitui o método de fermentação do fermento que leva apenas 2 horas para dar à massa a consistência e o sabor corretos para cozinhar. Os funis feitos dessa maneira terão um sabor diferente dos funis feitos com vinho de palma ou bicarbonato de sódio. No entanto, esses funis ainda terão um gosto ótimo e você economizará muito tempo ao prepará-los.
Também é uma ótima receita para você seguir se você não tiver um processador de alimentos ou um liquidificador potente, pois esses ingredientes são fáceis de misturar à mão
Passo 2. Misture o fermento, o açúcar e a água morna
Use 1/4 de xícara (60 mL) de água morna (43 - 46 graus Celsius). Adicione e misture 1 colher de chá (5 mL) de açúcar e 1 colher de chá de fermento ativo seco. Deixe repousar por 5 a 15 minutos até a mistura ficar espumosa. A temperatura da água e do açúcar ativará o fermento seco, dando ao açúcar um sabor e ar que o torna um bom funil de massa.
- Se você não tiver um termômetro para usar com água, use água morna. Água muito quente matará o fermento e água muito fria fará seu trabalho durar mais tempo.
- Se a sua mistura de fermento não espumar, você pode estar usando fermento envelhecido ou danificado. Experimente usar fermento novo.
Passo 3. Adicione esta mistura de fermento com farinha de arroz e sal
Quando a mistura de fermento começar a espumar, coloque-a em uma tigela grande contendo 3 xícaras (700 mL) de farinha de arroz e 1 colher de chá (5 mL) de sal. Misture bem.
Use uma tigela com capacidade para 3 litros, pois a massa vai crescer
Etapa 4. Adicione leite de coco a esta mistura
Adicione 2,5 xícaras (640 mL) de leite de coco e misture bem até obter uma massa macia e consistente, sem grumos ou descoloração. Você pode engrossar se tiver um liquidificador ou processador de alimentos, mas nesta receita, você pode misturar facilmente com suas próprias mãos.
Etapa 5. Cubra a tigela e deixe crescer
Agora que o fermento está ativo, ele continuará a fermentar o açúcar da massa. Isso fará com que a massa cresça em uma mistura mais arejada e adicionará sabor a ela também. Tampe a tigela e deixe descansar por 2 horas. A massa terá cerca de 2 vezes o tamanho anterior quando estiver pronta.
O fermento trabalhará mais rápido se estiver quente ou jovem. Depois de uma hora, verifique se a massa cresceu o suficiente
Etapa 6. Aqueça a frigideira em fogo médio
Use uma frigideira, também conhecida como frigideira appam, se tiver uma. Esta bandeja de tremonha tem um lado que se inclina para fora e pode produzir uma tremonha que é fina nas bordas, mas grossa por dentro. Como alternativa, você pode usar uma pequena wok ou uma frigideira antiaderente. Aqueça por cerca de dois minutos.
Etapa 7. Adicione um pouco de óleo à panela
Duas ou três gotas de óleo serão suficientes para um funil. Gire a panela para garantir que o óleo também fique nas laterais da panela ou use um pano para espalhar o óleo na panela. Algumas pessoas preferem não usar óleo algum, mas o óleo impedirá que a caçamba grude na frigideira.
Passo 8. Adicione uma colher de massa e passe na assadeira
Adicione cerca de 1/3 xícara (80 mL) de massa na assadeira. Incline a frigideira imediatamente e mova-a em movimentos circulares de modo que a massa cubra as laterais e a superfície da frigideira. A camada de massa nas laterais da assadeira deve ser fina, enquanto a camada de massa no centro da assadeira deve ser mais espessa.
Se a sua massa estiver muito grossa e continuar no centro da panela quando você a virar, misture 1/2 xícara (120 mL) de leite de coco ou água na massa antes de fazer o próximo depósito
Etapa 9. Quebre o ovo no centro da tremonha (opcional)
Se gostar, quebre o ovo diretamente no centro da tremonha. Você pode querer provar seu funil simples antes de decidir se deseja experimentá-lo com ovos. Se cada pessoa comer vários hoppers, então um ovo por hopper pode ser muito. Considere dar de 0 a 2 ovos por pessoa, dependendo de sua preferência.
Etapa 10. Cubra e cozinhe até que as bordas estejam douradas
Cubra sua panela com uma tampa e deixe o funil cozinhar por 1 - 4 minutos, dependendo da temperatura e consistência da massa. O funil é feito quando as bordas estão marrons e a espessura não está mais molhada. Mas você pode deixar descansar por mais tempo para ficar mais crocante até que o centro esteja marrom, se quiser.
Etapa 11. Remova suavemente da panela
Você pode usar uma faca de manteiga ou um utensílio fino e plano para levantar as bordas frágeis da caçamba sem danificá-las. Quando as bordas não estiverem mais grudadas, use uma espátula para mover a tremonha da bandeja para o prato. Você pode empilhar o funil no prato enquanto o cozinha. Se você fizer um lote grande de tremonhas (receita dupla ou tripla) e quiser mantê-las aquecidas, coloque-as no forno na posição mais baixa ou apenas acenda a luz do forno e coloque-as dentro.
Passo 12. Cozinhe o restante da massa da mesma forma
Despeje um pouco de óleo na frigideira cada vez que cozinhar os funis e cozinhe cada um deles na frigideira coberta até que estejam dourados. Ajuste a quantidade de massa que você usa se a tremonha em que você está cozinhando for muito grossa para cozinhar corretamente ou muito pouca para que as bordas fiquem muito moles na panela.
Etapa 13. Sirva ainda quente no café da manhã ou jantar
Hoppers são mais adequados para equilibrar o tempero de caril ou sambals. Como o funil tem sabor de coco, você pode combiná-lo com uma refeição contendo coco para o jantar.
Método 2 de 2: fazendo tremonhas com bicarbonato de sódio ou Tuak
Etapa 1. Use este método um dia antes de servir a tremonha
Nesta receita, você usará vinho de palma ou bicarbonato de sódio. Embora o vinho de palma seja um ingrediente mais tradicional e adicione um sabor especial, em ambos os métodos você precisará fermentar a massa durante a noite para dar um sabor diferente em comparação com o método rápido usando fermento.
Etapa 2. Cozinhe o arroz
Você pode usar qualquer tipo de arroz para esta receita. Como você precisa fazer este funil um dia antes de servir, você pode cozinhar um prato de arroz para o jantar, mas reserve duas colheres de arroz em um recipiente coberto e coloque-o na geladeira.
Etapa 3. Mergulhe o arroz em água por pelo menos 4 horas
Use 1,5 xícaras (350 mL) de arroz. Você pode usar arroz que não precisa ser ensopado, mas nesta receita, você precisará misturar o arroz com os outros ingredientes, então você precisará molhar até que esteja liso o suficiente para moer ou colocar na comida processador.
Etapa 4. Escorra a água do arroz
Coe o arroz úmido com uma peneira ou pano para escorrer a água, até que fique mole.
Etapa 5. Amasse o arroz, o arroz e 3/4 de xícara (180 mL) de coco ralado
Você precisará trabalhar muito se estiver usando as mãos, então use um liquidificador ou processador de alimentos, se tiver um. Misture o arroz com o coco ralado e o arroz no liquidificador até obter uma massa macia ou ligeiramente macia. Tudo bem se sua massa for um pouco áspera.
Passo 6. Adicione água aos poucos na massa se ela parecer seca ou se você estiver tendo problemas para moê-la
Etapa 7. Misture 1/4 de xícara (60 mL) com 3/4 (180 mL) de água
Mexa até que a mistura de massa fique mais úmida e fina. Use uma panela ou outro recipiente para cozinhar. Você vai cozinhar essa mistura e usá-la para fazer uma massa fermentada que adiciona ar e sabor ao funil.
Etapa 8. Aqueça esta nova mistura até engrossar e depois esfrie
Mexa vigorosamente a mistura de massa e água enquanto cozinha em fogo baixo. Conforme você mexa, a mistura vai engrossar até ficar transparente e gelatinosa. Retire a mistura do fogão e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Passo 9. Misture a massa cozida com a crua
Mexa até ficar homogêneo até que não haja grumos. Adicione um pouco de água se a mistura estiver muito seca para mexer. Use uma tigela grande com bastante espaço para a massa crescer.
Etapa 10. Cubra e deixe descansar por 8 horas
Cubra a massa com um pano ou tampa e deixe descansar em temperatura ambiente. Normalmente, muitas pessoas deixam a mistura descansar durante a noite e cozinham a tremonha para o café da manhã.
A massa deve ter dobrado de tamanho e deve ter uma aparência borbulhante
Passo 11. Adicione outros ingredientes à massa
Quando a massa estiver pronta, adicione 1 colher de chá (5 mL) de sal e 2 colheres de chá (10 mL) de açúcar ou adicione o quanto desejar. Adicione "entre" 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio "ou" 1 colher de chá de vinho de palma. Tuak tem um sabor forte, então você pode adicionar 1 colher de chá à sua mistura primeiro. Aumente a quantidade de vinho de palma se o seu primeiro funil não tiver um sabor azedo.
Tuak é uma bebida que contém álcool. Mas a pequena quantidade que você usa nesta receita não vai deixá-lo bêbado
Etapa 12. Derreta a massa até que seja fácil de derramar
Sua massa deve ser mais fina do que a massa para panquecas dos Estados Unidos. Adicione água ou leite de coco até que a massa fique fina o suficiente para ser fácil de virar na frigideira, mas espessa o suficiente para não quebrar e não ficar totalmente escorrendo. Mexa ou coloque no liquidificador até que não haja grumos.
Passo 13. Unte uma frigideira com óleo e leve ao fogo médio
Use um pano ou toalha de papel para aplicar uma pequena quantidade de óleo em um funil, wok ou frigideira comum. Aqueça por alguns minutos em fogo médio; a panela não precisa estar muito quente.
Uma pequena frigideira com laterais largas é a melhor opção
Etapa 14. Use uma colher grande para despejar massa suficiente na assadeira
Dependendo do tamanho da sua frigideira, você pode precisar de cerca de 1/4 a 1/2 xícara (60-120 mL) de massa. Incline a assadeira uma ou duas vezes para cobrir toda a superfície da assadeira com a massa até que atinja os lados. A camada de massa nas laterais da assadeira deve ser fina, enquanto a camada de massa no meio da assadeira deve ser mais espessa
Etapa 15. Cubra com uma tampa e cozinhe por 2 a 4 minutos
Cuidado com o funil. Sua tremonha estará pronta quando as bordas estiverem marrons e o centro macio, mas não encharcado. Se você quiser que o centro fique crocante, você precisará cozinhá-lo por mais 1 a 2 minutos, mas muitas pessoas preferem o centro branco do funil. Use uma espátula para mover o funil da bandeja para o prato quando estiver pronto.
Etapa 16. Cozinhe o restante da massa da mesma maneira
Despeje óleo na frigideira toda vez que cozinhar a caçamba e mantenha-a verificada enquanto cozinha. Isso ocorre porque a frigideira que você está usando vai aquecer e quanto mais tempo seu funil vai precisar para cozinhar mais rápido. Desligue o fogão por um ou dois minutos se a tremonha estiver escaldando ou grudando na frigideira.
Pontas
- Se o coco ralado não estiver disponível, você precisará adicionar 1 xícara de leite de coco.
- Seu funil pode não ser bom na primeira tentativa. Continue praticando e você ficará melhor.
- Adicione um pouco de mel à massa para transformar a tremonha em uma sobremesa. Coma com bananas e / ou leite de coco adoçado.
- A farinha de arroz integral pode ser encontrada em lojas especializadas no Sri Lanka. Você também pode usar farinha de arroz simples, que está disponível em qualquer lugar.
Aviso
- A massa pode azedar se fermentar por mais tempo do que o necessário.
- Unte a sua frigideira com óleo antes de cozinhar a tremonha ou a sua tremonha irá grudar na frigideira.
