Parece que cada região dos Estados Unidos tem sua própria maneira de cozinhar pimentas. Como atesta a popularidade da culinária com chili em toda a cidade, a comida caseira tem um forte senso de qual tipo de chili é melhor. Este artigo fornece receitas para três pratos populares de chili: chili com carne, chili do Texas e chili con queso.
Ingredientes
Chile Con Carne
- 6 anchos de chili
- 2 libras de carne cortada em quadrados de 1/2"
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo de milho
- 1/2 colher de chá de orégano seco, esmagado
- Sal, pimenta moída
- 2 xícaras de feijão vermelho cozido
Texas Chile
- 2-3 libras de bife de presunto ou lombo, cortado em quadrados de 1/2"
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 2-3 jalapenos frescos, semeados e picados
- 1/4 xícara de pimenta preta em pó
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1 xícara de cerveja escura (use cerveja texana se possível)
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de masa (ou amido de milho)
Chili Con Queso
- 2 libras de carne moída
- 2 talos médios de aipo, picados
- 2 cenouras médias, picadas
- cebola média, cortada em cubos
- 1 pimentão anaheim, picado
- 1 pasilla chili, picado
- 4 pimentas jalapeno, picadas
- 8 chili em pó, torrado
- 4 cominho, torrado
- 3 dentes de alho picados
- 2 libras de tomate pelado
- 1 osso grande de perna de presunto, fumado
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de feijão canelini
- 2 xícaras de feijão vermelho
- 1 xícara de feijão preto
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
- 2 cebolas verdes, cortadas em cubos
- 2 coentros frescos, picados
Etapa
Método 1 de 3: Chile Con Carne
Etapa 1. Prepare o pimentão ancho
Asse os pimentões ancho em uma frigideira seca. Não cozinhe demais nesta etapa, um assado leve será suficiente. Quando o chili ficar perfumado, remova-o da panela. Usando luvas, remova os caules, sementes e pimentões picados em pedaços pequenos. Coloque o pimentão em uma tigela e encha com água quente. Deixe as pimentas de molho por 30 minutos.
Etapa 2. Prepare a carne
Coloque a carne em uma frigideira grande ou panela. Adicione água suficiente para embeber. Tampe uma panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- Se preferir, você pode selar a carne dos dois lados antes de cozinhar. Aqueça algumas colheres de chá de óleo em uma panela grande e cozinhe a carne até dourar dos dois lados por três minutos, depois mergulhe em água e cozinhe.
- A partir de agora, com uma concha, retire toda a gordura que tenha subido para o topo da panela.
Etapa 3. Prepare o tempero
Coloque as pimentas ancho, a cebola e o alho no liquidificador. Amasse os temperos até obter a consistência de uma massa grossa. Em seguida, coloque a carne de porco ou azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio. Adicione a massa preparada e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione orégano, cominho, sal e pimenta para dar gosto.
Passo 4. Despeje os temperos e a mistura de cebola e pimenta-malagueta com a carne
Use uma colher longa e mexa uniformemente. Cozinhe por mais uma hora, coberto, até quase ferver.
Passo 5. Depois de uma hora, adicione o feijão cozido
Deixe o chili cozinhar por mais 15 minutos.
Etapa 6. Sirva as pimentas
Coloque-os em uma tigela e sirva com batatas fritas, tortilhas ou o acompanhamento de sua preferência.
Método 2 de 3: Texas Chile
Etapa 1. Prepare a carne
Corte o bife em cubos de 1,3 cm. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne picada e a cebola à frigideira. Cozinhe até que a carne fique marrom.
Etapa 2. Tempere as pimentas
Remova todo o excesso de gordura. Adicione o alho picado e mexa em fogo médio por mais um minuto, depois despeje a mistura de carne da frigideira na frigideira. Adicione sal, pimenta, pimenta em pó, cominho, cerveja e água.
Etapa 3. Cozinhe as pimentas
Tampe a frigideira. Cozinhe as pimentas em fogo baixo por 8 a 10 horas.
Passo 4. Faça a massa de farinha de milho ou masa
Coloque o masa ou o amido de milho em uma tigela e misture com água suficiente para fazer uma massa. Adicione a massa às pimentas.
Etapa 5. Termine de cozinhar as pimentas
Tampe a frigideira e coloque-a na configuração mais alta. Deixe as pimentas repousarem por mais uma hora, dando-lhes tempo para engrossar e os sabores se misturarem.
Etapa 6. Sirva as pimentas
Este prato de chili é delicioso com tortilhas de milho ou farinha, um bocado de creme de leite e uma salada verde.
Método 3 de 3: Chili Con Queso
Etapa 1. Prepare a carne
Em uma panela grande, cubra o fundo com óleo de canola e adicione 1 kg de carne moída. Adicione sal e pimenta a gosto e refogue por 5 minutos, até dourar. A carne não precisa estar totalmente cozida, pois irá cozinhar novamente quando todos os ingredientes estiverem combinados. Despeje a carne marrom na tigela quando estiver pronta.
Etapa 2. Adicione vegetais e pimentões
Na mesma panela grande, aqueça um pouco mais de óleo de canola. Adicione 2 talos de aipo picado, 2 cenouras picadas, 1 pimentão Pasilla em cubos, 1 pimentão Anaheim em cubos e 4 pimentões Jalapeno picados. Sal e pimenta a gosto e refogue até ficar macio. Quando estiver macio, adicione a cebola picada e 3 dentes de alho picados. Continue a refogar todos os vegetais até que estejam macios.
Etapa 3. Prepare o tempero
Em uma frigideira separada e não gordurosa, combine 8 colheres de sopa de pimenta em pó e 4 colheres de sopa de cominho. Asse em fogo médio por apenas 2-3 minutos ou enquanto os temperos começarem a soltar fumaça. Mexa os temperos constantemente para que fiquem totalmente torrados. Quando terminar de assar, adicione os temperos à panela de vegetais salteados e assim por diante.
Passo 4. Misture a carne e os tomates
Quando os vegetais e as especiarias assadas estiverem combinados, coloque a carne dourada na panela principal e mexa. Adicione 1 lata grande de tomate pelado à panela e misture bem. Para adicionar sabor, adicione 1 osso de perna de presunto no centro da panela e cubra com os ingredientes. Termine adicionando 4 xícaras de caldo de frango para cobrir os ingredientes.
Etapa 5. Cozinhe as pimentas
Leve o conteúdo para ferver, depois abaixe para quase ferver. Cubra e ferva por 3 horas.
Etapa 6. Adicione nozes
Após 1 hora de fervura, adicione 2 xícaras de feijão cannellini, 2 xícaras de feijão e 1 xícara de feijão preto. Misture o feijão nas pimentas e continue fervendo por mais 2 horas. Mexa ocasionalmente pelas próximas 2 horas para manter os sabores e temperos juntos.
Etapa 7. Sirva as pimentas
Mergulhe as pimentas em uma tigela e decore com o queijo cheddar ralado, a cebolinha picada, o coentro picado e o limão (se desejar). Deixe o queijo derreter e sirva ainda morno. Aproveitar!
Pontas
- Para um pimentão mais suave, tempere sua própria tigela com pimenta caiena no lugar dos outros pimentões.
- Deixe as pimentas esfriarem completamente antes de colocá-las na geladeira.
Aviso
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Verifique a escala de especiarias no pacote de pimenta Naga Jolokia / Habanero, não tente ser ousado e adicionar mais do que você acha que pode aguentar - isso apimentado!
