O bacalhau é um dos peixes mais comuns e pode ser cozinhado de várias maneiras. Aqui estão alguns métodos básicos que você pode usar para cozinhar bacalhau, congelado e fresco.
Ingredientes
Bacalhau “Farinha Frita”
Para 4 porções
- 450 g de filé de bacalhau fresco ou congelado, cortado em quartos
- 1/2 xícara (125 ml) de farinha multiuso
- 1/4 xícara (60 ml) de leite
- 1/4 xícara (60 ml) de água
- 1 colher de sopa (15 ml) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 2 L de óleo vegetal
Bacalhau Seco
Para 4 porções
- 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
- 450 g de filé de bacalhau
- Sal e pimenta, para dar sabor
Bacalhau grelhado
Para 4 porções
- 450 g de filé de bacalhau, cortado em 4 pedaços
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
- 1 colher de chá (5 ml) de mistura de especiarias
Bacalhau cozido no vapor
Para 4 porções
- 450 ml de bacalhau, fresco ou congelado
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
- 1 colher de sopa (15 ml) de vinho sem álcool para cozinhar
Bacalhau cozido no micro-ondas
Para 6 porções
- 675 g de filetes de bacalhau, frescos ou congelados
- 1/2 xícara (125 ml) de caldo de galinha ou caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
- Pimenta preta, para dar sabor
- 1 colher de sopa (15 ml) de salsa fresca, picada
Etapa
Método 1 de 5: Bacalhau “Farinha Frita”
Etapa 1. Aqueça o óleo em um grande forno holandês
Despeje 2 L de óleo vegetal ou de canola em um grande forno holandês e aqueça em médio a médio-alto até que o óleo atinja 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).
- Você também pode usar uma panela grande ou uma frigideira.
- Use um termômetro de doces para medir a temperatura do óleo.)
Passo 2. Misture todos os ingredientes da massa
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal até formar uma massa. Adicione o leite e a água a seguir até que a mistura esteja bem homogênea.
Observe que a massa ainda parecerá áspera quando estiver pronta. Não amasse a massa com muita força para se livrar das partes ásperas da massa
Passo 3. Cubra o bacalhau com a massa
Mergulhe todos os filés de bacalhau na massa e cubra todos os lados.
Você pode mergulhar cada pedaço de peixe individualmente antes de fritar ou você pode mergulhar todos os pedaços de peixe de uma vez e armazená-los em uma assadeira levemente enfarinhada até que esteja pronto para fritá-los. A primeira opção evita que os pedaços de peixe percam o revestimento, mas a segunda opção pode ser mais prática
Passo 4. Frite cada pedaço por 7 a 8 minutos
Coloque cada pedaço de bacalhau no óleo quente e frite um de cada vez até que a camada de farinha esteja bem dourada.
- Escorra o excesso de farinha antes de fritar o peixe, segurando cada pedaço pela borda da tigela e deixando o excesso de farinha escorrer.
- Monitore a temperatura do óleo ao fritar o peixe. Aumente ou diminua o calor para manter a temperatura em 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).
- O interior de cada pedaço de peixe deve ser opaco e fácil de furar com um garfo.
Etapa 5. Escorra antes de servir
Use uma colher oca resistente ao calor para retirar os pedaços de peixe do óleo e escorra-os com um saco de papel ou lenço de papel por alguns minutos. Servir quente.
Método 2 de 5: Bacalhau Seco
Passo 1. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga em uma frigideira quente em fogo médio-alto até derreter. Mova a frigideira para frente e para trás de modo que toda a superfície da frigideira fique exposta à manteiga derretida.
O óleo de oliva ou de canola pode substituir a manteiga se você quiser uma alternativa mais saudável
Passo 2. Polvilhe sal e pimenta no peixe
Tempere os dois lados do filé de bacalhau.
- Observe que você pode usar filés de bacalhau fresco ou congelado, mas o peixe congelado vai demorar mais para cozinhar.
- A quantidade de sal e pimenta fica ao seu gosto, mas se você não tiver certeza, experimente adicionar uma colher de chá de cada um.
- Você também pode usar outros temperos no bacalhau. Por exemplo, você pode adicionar colher de chá (1,25 ml) de alho em pó. colher de chá de páprica moída, 1 colher de chá de mistura de temperos preparada ou 2 colher de chá de salsa seca picada.
Passo 3. Cozinhe o bacalhau até ficar cozido
Adicione o bacalhau temperado à manteiga derretida na frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado ou até que a carne fique opaca e possa ser furada facilmente com um garfo.
- Se você estiver usando peixe congelado, cozinhe por 6 a 9 minutos de cada lado.
- Vire o peixe com uma espátula. Não use pinças, pois isso pode danificar o filé.
Etapa 4. Sirva quente
Retire o peixe cozido da frigideira e transfira para um prato. Aproveite imediatamente.
Método 3 de 5: bacalhau assado
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (200 graus Celsius)
Enquanto isso, prepare uma forma de 33-23 cm e cubra a superfície da assadeira com líquido de cozimento antiaderente.
Você também pode forrar uma assadeira com papel alumínio antiaderente ou papel manteiga, mas isso pode dificultar a remoção do líquido após o cozimento
Passo 2. Arrume o bacalhau na assadeira preparada
Coloque os filés de bacalhau na assadeira, colocando-os para que não se empilhem uns sobre os outros.
Não empilhe os peixes. Isso pode fazer com que o peixe cozinhe de maneira irregular
Etapa 3. Tempere os filés
Polvilhe o suco de limão e o azeite de oliva sobre a carne uniformemente. Finalize polvilhando sobre o peixe a mistura de temperos acabada.
- Se você não tiver uma mistura pronta e preferir um tempero diferente, pode substituir a mistura de temperos por outra. Experimente usar colher de chá de sal e pimenta do reino, colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de salsa seca ou 1 colher de chá de páprica.
- Para adicionar sabor, tempere os dois lados do filé de bacalhau.
Etapa 4. Cozinhe por 15 a 20 minutos
Coloque os filetes de bacalhau no forno e cozinhe até que o peixe comece a dourar e possa ser facilmente picado com um garfo.
Se estiver usando peixe congelado, adicione 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento
Passo 5. Sirva com o líquido restante no forno
Retire os filés de bacalhau da frigideira e coloque-os num prato de servir. Use uma colher ou pincel para retirar o líquido do cozimento da panela e despeje-o sobre o peixe.
Método 4 de 5: bacalhau cozido no vapor
Passo 1. Tempere o bacalhau
Combine o vinho de cozinha, o molho de soja, o gengibre e o alho em um grande saco plástico. Adicione o bacalhau ao saco, feche-o bem e agite suavemente o saco até que o bacalhau esteja uniformemente revestido. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas.
Você também pode usar uma assadeira de tamanho médio para misturar os temperos. Misture todos os ingredientes do tempero em uma assadeira e adicione o peixe, virando-o para cobrir todos os lados
Etapa 2. Ferva um pouco de água em uma panela grande
Adicione 3 cm de água morna em uma panela grande. Aqueça a água no fogão em médio-alto até ferver.
Passo 3. Coloque o bacalhau no vaporizador
Retire o peixe do saco de temperos, deixe escorrer o excesso de tempero e coloque o peixe diretamente no vaporizador. Descarte a mistura de temperos usada.
- Não guarde a mistura de especiarias. Nunca use especiarias que foram misturadas com carne ou peixe cru.
- Certifique-se de que o vaporizador cabe na panela que você está usando para ferver água.
Etapa 4. Cozinhe o peixe no vapor por 10 minutos
Coloque o recipiente para cozinhar a vapor na panela e cubra com uma tampa. Deixe o peixe cozinhar até que fique opaco e possa ser facilmente furado com um garfo.
- Não deixe o recipiente entrar na água. O recipiente deve permanecer na água para que o peixe seja cozido pelo vapor, aberto pela água fervente.
- Certifique-se de que a tampa está bem fechada para que o vapor permaneça na panela.
Etapa 5. Sirva imediatamente
Transfira o peixe para um prato, corte em pedaços e sirva imediatamente.
Método 5 de 5: Bacalhau Cozido em Microondas
Passo 1. Coloque o bacalhau em um recipiente especial para microondas
Organize os filés de peixe em uma fileira em um recipiente adequado para micro-ondas de 28-18 cm (28-18 cm). Cubra a panela com uma tampa, papel de seda ou filme plástico próprio para micro-ondas.
- Mantenha os peixes enfileirados na frigideira. Não empilhe os peixes porque eles vão cozinhar de forma desigual
- Se o recipiente for muito grande para caber no forno de micro-ondas, você pode precisar cozinhar o peixe em um recipiente semelhante menor.
Etapa 2. Cozinhe em fogo alto por 6 minutos
Com o recipiente ainda coberto, cozinhe o peixe por 6 minutos em fogo alto.
Se o seu micro-ondas não tiver uma panela giratória, pause o processo de cozimento em 3 minutos e gire o recipiente 180 graus antes de continuar o processo de cozimento
Etapa 3. Adicione o caldo, o suco de limão e os temperos
Retire o recipiente do forno e abra a tampa. Despeje o caldo e o suco de limão no prato e use um garfo ou espátula para virar o filé de peixe, cobrindo os temperos dos dois lados. Polvilhe a parte superior do peixe com pimenta e salsa.
Se desejar, você pode usar outros temperos, como colher de chá de alho em pó, junto com pimenta e salsa
Etapa 4. Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos
Tampe o recipiente novamente e cozinhe o peixe por 4 a 5 minutos, até que fique opaco e possa ser furado facilmente com um garfo.
Se o seu micro-ondas não tiver uma panela giratória, pause o processo de cozimento em 3 minutos e gire o recipiente 180 graus antes de continuar o processo de cozimento
Passo 5. Deixe descansar antes de servir
Espere 5 minutos antes de transferir os filés de bacalhau cozinhados para um prato de servir.
