O bacalhau é um peixe branco de sabor macio e macio, com polpa firme. Embora você possa cozinhar esse peixe de várias maneiras, grelhar é um método fácil, rápido e descomplicado. Este método também permite adicionar muito sabor à carne, quer você queira mantê-la macia como está, adicione vegetais ou cubra levemente com pão ralado.
Ingredientes
Para 4 porções
- 450 gramas de filetes de bacalhau limpos
- colher de chá sal
- colher de chá Pimenta
- 1-4 colheres de sopa. margarina derretida ou manteiga
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- 1 colher de chá. cebola ou alho em pó
- 1 xícara de pão ralado (para bacalhau empanado)
- Tempero a gosto
Etapa
Método 1 de 2: Bacalhau assado (maneira simples)
Passo 1. Lave e descongele os filés de bacalhau
Quando terminar, seque os filés dando tapinhas neles. Certifique-se de que os filés de peixe têm a mesma espessura para que cozinhem todos ao mesmo tempo no forno.
Passo 2. Pré-aqueça o forno a 180 C e prepare uma assadeira
Retire a assadeira e espalhe o papel manteiga para que o bacalhau não grude no fundo da assadeira durante o cozimento.
Etapa 3. Tempere os dois lados do peixe com uma pitada de pimenta e sal
Misture 1-2 colheres de chá. Pimenta e sal em uma tigela pequena e polvilhe dos dois lados do filé. Não há uma quantidade "certa" a ser usada, mas use um pouco se estiver em dúvida. Você pode adicionar a quantidade mais tarde, antes de o peixe ser servido. Coloque os filés na assadeira quando terminar.
Você pode usar sal kosher ou sal grosso em vez de sal de mesa. Os grânulos maiores não se dissolvem rapidamente, então o sabor será distribuído de maneira mais uniforme no peixe
Etapa 4. Misture manteiga amolecida ou margarina com suco de limão
Pegue uma tigela pequena, adicione e mexa 1 colher de sopa. manteiga e suco de limão junto com uma pitada de cebola ou alho em pó.
- É hora de adicionar o tempero extra que você gosta. Experimente adicionar 1 colher de chá. pimenta em pó, páprica e / ou pimenta vermelha para um peixe picante ou orégano, alecrim, tomilho e / ou manjericão para uma mistura de ervas italianas.
- Você pode usar azeite de oliva em vez de manteiga, mas a gordura da manteiga é útil para manter o peixe úmido e em flocos.
Passo 5. Espalhe a mistura de manteiga / margarina por cima do filé de peixe
Espalhe uma pequena quantidade da mistura no peixe e espalhe uniformemente sobre a superfície com uma espátula de borracha. Quando o peixe é cozido, a manteiga derrete e se infiltra nas camadas do peixe, que cobrem o interior para uma textura úmida, lisa e em flocos.
Etapa 6. Asse o peixe por 15-20 minutos
Depois de cozida, a polpa branca descasca facilmente quando puxada com um garfo. Quando cortado, o filé de peixe terá várias camadas em vez de carne com uma textura irregular.
Etapa 7. Experimente assá-lo com algumas variações
Você pode experimentar esta receita para obter um sabor único e delicioso no prato principal:
- Cozinhe o bacalhau com vegetais picados, como 1 tomate grande, 1 pimentão verde, 1 abóbora ou abobrinha, xícara de azeitonas Kalamata e alguns dentes de alho picados finamente para fazer uma panela cheia. Misture os vegetais com 1 colher de sopa. azeite de oliva, coloque em volta do peixe e deixe cozinhar ao mesmo tempo.
- Adicione uma xícara de salsa fresca picada à mistura de manteiga antes de espalhar.
- Derreta primeiro a manteiga e depois mergulhe o bacalhau para mergulhar na marinada. Em seguida, você pode revestir os filés de peixe que foram revestidos com manteiga com uma fina camada de pão ralado.
Método 2 de 2: fazer bacalhau à milanesa
Passo 1. Lave, limpe e seque os filés de bacalhau
Experimente comprar um filé de bacalhau com a mesma textura. Isso garantirá que todos os filés sejam cozidos na mesma temperatura e nenhum deles fique malpassado ou muito seco.
Passo 2. Pré-aqueça o forno a 220 C e cubra uma assadeira com papel alumínio
O papel alumínio é útil para que o peixe não grude no fundo da panela. Se você não tiver papel alumínio, aplique azeite ou uma fina camada de spray de cozinha no fundo da panela.
Passo 3. Use uma tigela pequena para misturar a farinha de rosca com os temperos
Prepare 1 chávena de farinha de rosca (migalhas normais se quiser bacalhau com uma textura lisa ou panko para peixes mais crocantes) e misture com 1 colher de chá. sal marinho, pimenta-do-reino moída, xícara de salsa picada, xícara de cebolinha picada, 1 colher de chá. alho em pó e qualquer outro tempero que você desejar. Misture todos os ingredientes até ficar bem misturado e reserve.
- Essa mistura de farinha de rosca pode ser alterada de acordo com o gosto porque os ingredientes mais "importantes" são a farinha de rosca e o sal.
- Se você quiser outras especiarias, pode usar 1 colher de chá. pimenta em pó, páprica e / ou pimenta vermelha para um peixe picante. Se você quiser fazer uma mistura de ervas, tente usar 1 colher de chá. orégano seco, alecrim, tomilho e / ou manjericão.
Etapa 4. Derreta 4 colheres de sopa. manteiga no microondas
Corte a manteiga em pequenos quadrados para derreter mais rápido e leve ao microondas por 30 segundos ou menos. Você não precisa de manteiga quente, mas de manteiga derretida. Depois de derreter, misture a manteiga com o suco de 1 limão grande.
Etapa 5. Mergulhe o peixe na mistura de manteiga e cubra com a farinha de rosca
Mergulhe os filés de peixe na manteiga até ficarem úmidos dos dois lados e passe-os na mistura de pão ralado. Pressione o peixe na farinha de rosca até que todas as superfícies estejam revestidas antes de colocá-los na assadeira. Quando todos os peixes estiverem dispostos na assadeira, despeje o restante da mistura de manteiga sobre os filés.
Etapa 6. Asse o peixe por 12 a 15 minutos
O peixe ficará escamoso e úmido ao ser removido e a carne também ficará firme. Se o interior ainda estiver brilhante e transparente, asse por mais 2 a 3 minutos. Enfeite o bacalhau grelhado com rodelas de limão e um raminho de salsa fresca antes de servir.
Passo 7. Experimente algumas variações do prato conforme desejado
O bacalhau tem um sabor suave, fácil de preparar com uma variedade de variações. Isso significa que o prato pode ser variado conforme desejado com algumas etapas fáceis.
- Se você quiser um prato de baixa caloria, reduza a quantidade de manteiga e mistura de pão ralado pela metade. Polvilhe a manteiga em cima do peixe e polvilhe a farinha de rosca somente por cima.
- Misture 2-3 tomates picados, 4 dentes de alho e 1 cebola picada com 1 colher de sopa. azeite de oliva e, em seguida, coloque essa mistura ao redor do filé enquanto cozinha para servir de acompanhamento com o peixe.
- Para uma camada mais fina do bacalhau, substitua a farinha de rosca por uma xícara de farinha.
Pontas
- O bacalhau grande é geralmente cortado em filés, rodelas ou pedaços prontos para comprar. Muitos cozinheiros gostam do bacalhau porque os espinhos são grandes e fáceis de ver e apanhar.
- O bacalhau não é um tipo de peixe gordo e contém muitos sais minerais. Os óleos encontrados em peixes magros (como o bacalhau) são armazenados no fígado, não na carne. Isso torna o bacalhau muito saudável.
- Adicione uma xícara de queijo parmesão ao pão ralado para torná-lo ainda mais delicioso!
