A carne pode ser armazenada com segurança por semanas, meses ou até anos, se preservada corretamente. Armazenar carne congelada no freezer é um método com o qual muitas pessoas estão familiarizadas. No entanto, existem outras maneiras de conservar a carne, algumas das quais estão em prática há mais de 1.000 anos.
Etapa
Método 1 de 4: Preservando por congelamento
Etapa 1. Prepare a carne antes de congelar
Para evitar o congelamento, prepare e embale a carne antes de colocá-la no congelador.
- Carne e aves podem ser congeladas em recipientes de armazenamento, mas é uma boa ideia embrulhar a carne em vários para garantir que nenhum ar entre na embalagem. Use sacos plásticos duráveis e papel alumínio, especialmente aqueles projetados para uso em freezer (veja o rótulo).
- Use um selador a vácuo doméstico para remover o ar da embalagem. Existem vários tipos e preços de seladoras a vácuo. Use também sacolas especiais (vendidas separadamente) para armazenar alimentos.
- Use recipientes herméticos, como plástico ou garrafas e latas que não conheçam.
- Use invólucros como papel alumínio durável, sacos plásticos para freezer ou invólucros e sacos de polietileno.
- Remova o máximo de ossos possível antes de congelar a carne, pois os ossos ocupam espaço e podem resultar no congelamento.
- Coloque papel para freezer como uma camada entre os cortes de carne para facilitar a separação após congelar mais tarde.
Etapa 2. Saiba por quanto tempo você pode armazenar com segurança a carne congelada
No entanto, a carne não pode ser mantida no congelador por muito tempo.
- Carne crua (como bife ou carne picada) pode congelar por 4-12 meses.
- Carne crua moída só pode ser congelada por 3-4 meses.
- A carne madura pode ser armazenada por 2-3 meses.
- Cachorro-quente, presunto e carne fatiada podem ser congelados por 1-2 meses.
- Aves (cruas ou cozidas) podem ser armazenadas por 3-12 meses.
- A carne de animal selvagem pode ser armazenada por 8-12 meses.
- Mantenha a temperatura do freezer ou da geladeira em -18 graus Celsius ou menos
Etapa 3. Rotular todos os recipientes e pacotes
Você precisa saber o que está no freezer e por quanto tempo.
- O rótulo deve conter informações sobre o tipo de carne (peito de frango, bife, carne moída, etc.), crua ou cozida, e a data em que foi congelada.
- Para tornar a pesquisa mais fácil posteriormente, recomendamos agrupar o mesmo tipo. Por exemplo, coloque todo o frango junto ou toda a carne junto.
- Use primeiro a carne mais velha para evitar jogar fora a carne vencida ou congelada.
Etapa 4. Use o freezer eletrônico para armazenar a carne
Esta é uma das maneiras mais fáceis de conservar a carne.
- Você pode usar o compartimento do congelador na geladeira ou um freezer separado.
- O freezer individual é maior do que o compartimento dentro da geladeira.
- Lembre-se de que o freezer funciona com eletricidade, então sua conta de eletricidade será mais alta se você usar um freezer separado além da geladeira. Os custos com eletricidade aumentarão dependendo do tamanho do freezer e da eficiência energética do tipo de freezer.
Etapa 5. Use um refrigerador se você não tiver um freezer eletrônico
O refrigerador pode ser usado em qualquer lugar porque não requer eletricidade.
- Você pode usar um refrigerador ao acampar ou para armazenar carne quando as luzes se apagarem.
- Você tem que encher o refrigerador com gelo para mantê-lo fresco.
- Coloque o gelo no fundo da geladeira, acrescente a carne e cubra a carne com mais gelo.
- Certifique-se de que a carne está rodeada de gelo para que todas as partes da carne congele por igual.
- Se estiver usando um refrigerador, recoloque o gelo quando estiver derretido para que a carne não amoleça antes de você estar pronto para usá-lo.
Etapa 6. Saiba como amaciar a carne
O amolecimento adequado reduzirá as chances de doenças transmitidas por alimentos.
- Amaciar a carne na geladeira. Planeje com antecedência, já que carnes grandes como peru levarão 24 horas para amaciar.
- Amaciar mergulhando a carne (em um recipiente hermético) em água fria. Troque a água a cada 30 minutos até que a carne esteja completamente macia.
- Você pode amaciar a carne no microondas, mas a carne deve ser cozida imediatamente. As microondas amaciam a carne de maneira desigual e podem cozinhá-la parcialmente.
- Antes de cozinhar, procure áreas que estão congeladas. Mutung congelado é a carne que mudou de cor, causada pelo congelamento. Mas a carne ainda é comestível. Remova a parte congelada antes de comer a carne.
- Use o senso comum. Se a carne ou frango parecer ou cheirar estranho, não os coma.
Método 2 de 4: Preservando com Sal
Passo 1. Preserve a carne com sal
Esta é uma das formas mais antigas de conservar carne.
- Use sal de decapagem.
- Armazene os cortes de carne em uma garrafa de armazenamento hermética (ou saco plástico). Certifique-se de que a carne esteja bem salgada. Polvilhe sal em cada camada da carne para se certificar de que todas as partes estão cobertas de sal.
- Guarde os frascos / sacos em local fresco (2-4 graus Celsius) por um mês. Não congele.
- Determine por quanto tempo o sal vai conservar a carne, usando uma fórmula como esta: 7 dias por 2,5 cm de espessura. Por exemplo, 5-6 kg de carne bovina com 13 cm de espessura podem ser preservados por 35 dias.
- A carne curada com sal pode durar de 3 a 4 meses sem refrigeração, desde que seja armazenada em embalagens herméticas, como um saco plástico.
- Remova o sal restante da carne antes de cozinhar.
Método 3 de 4: preservação por secagem (desidratação)
Etapa 1. Faça seu próprio charque
Você pode fazer isso em casa usando o fogão e o forno.
- Corte a carne em tiras finas com espessura de 1cm x 1cm.
- Ferva as lâminas de carne no fogão por 3-5 minutos para matar as bactérias.
- Retire a carne da água e escorra para secar.
- Asse no forno (no fogo mais baixo) por 8-12 horas.
- Você também pode usar um secador de alimentos comercial em vez de um forno.
- A carne bem seca pode parecer pegajosa, dura ou dura.
- A carne seca desta forma dura até 1-2 meses em um recipiente hermético sem refrigeração.
Etapa 2. Use fumaça para evitar que a carne apodreça
A fumaça também adicionará sabor à carne.
- Polvilhe a carne com sal antes de escorrer, para maior vida útil.
- Fume a carne em um defumador a 60 graus Celsius por 7 horas ou 70 graus Celsius por 4 horas. A temperatura não deve ultrapassar 70 graus Celsius, pois isso vai cozinhar a carne em vez de secá-la ou fumá-la.
- Alguns cortes de carne demoram mais. Por exemplo, a carne de volta leva 22 horas para fumegar completamente.
- Use um termômetro de carne para se certificar de que atinge uma temperatura segura antes de retirá-lo do defumador. As aves devem atingir uma temperatura interna de 74 graus Celsius; carne de porco e carne moída 71 graus Celsius; bife grelhado e picado a 63 graus Celsius.
- As máquinas comerciais de fumar usam gás, eletricidade, carvão ou madeira.
- Adicione madeiras como algaroba, nogueira, carvalho ou cereja para dar sabor à carne.
- A carne defumada pode durar até 1-2 meses em um recipiente hermético.
Método 4 de 4: Preservando por Enlatamento
Etapa 1. Use as ferramentas certas para enlatamento
Você deve ter uma panela de pressão e uma garrafa de conserva.
- Use uma panela de pressão (também conhecida como panela de pressão) para ajustar a pressão durante o processo de enlatamento.
- Use uma boa garrafa de conserva, como uma garrafa de Mason.
- Uma panela a vapor quente de alta pressão selará e ministrará a carne na garrafa de enlatamento.
- Encha a panela com 5-8 cm de água.
- Comece a registrar o tempo para o processo de enlatamento assim que o manômetro atingir o nível desejado.
- Quando terminar, desligue o fogo e deixe esfriar.
- Não abra a panela até que esfrie completamente e a pressão tenha desaparecido naturalmente. O resfriamento forçado ao despejar água fria na panela estragará a comida e fará com que a tampa da lata deforme.
- Alimentos enlatados armazenados em local fresco e seco podem durar até um ano.
Etapa 2. Aves enlatadas para preservá-las
Use o método de embalagem a quente ou a frio.
- Aves enlatadas com embalagem quente. Ferva, cozinhe no vapor ou grelhe a carne até que esteja cerca de dois terços cozidos. Adicione 1 colher de chá de sal por litro à garrafa, se desejar. Encha a jarra com a carne quente e o caldo, deixando 2,5-3,5cm de espaço na parte superior.
- Aves enlatadas com embalagem fria. Adicione 1 colher de chá de sal por litro, se desejar. Encha os potes esparsamente com carne crua fatiada, deixando 2,5-3,5 cm de espaço na parte superior. Não adicione líquido.
- Você pode deixar ou remover os ossos. Se não for verificado, o tempo de enlatamento será mais longo.
- Este método também pode ser usado para enlatar coelhos.
- Lembre-se de que os níveis de elevação mais altos exigirão pressões de enlatamento mais altas.
- O processo leva de 65 a 90 minutos, dependendo da altitude da área em que você está.
Etapa 3. Carne moída ou picada em lata
Use carne fresca e refrigerada.
- Transforme a carne picada em tortas ou bolas. Cozinhe até ficar marrom claro.
- A carne moída pode ser refogada por um tempo sem a necessidade de formá-la.
- Antes de enlatar, escorra primeiro para remover o excesso de gordura.
- Encha a garrafa com carne.
- Adicione caldo de carne, suco de tomate ou água. Deixe 2,5 cm de espaço no topo. Adicione 2 colheres de chá de sal por litro à garrafa, se desejar.
- Cozinhe por cerca de 75-90 minutos, dependendo da altura.
Etapa 4. Enlatado em fatias, picadas ou em cubos
Remova todos os ossos grandes primeiro.
- O método de embalagem quente é melhor para este tipo de costeleta.
- Cozinhe a carne até que esteja meio cozida na grelha, fervendo ou fritando em uma pequena quantidade de gordura.
- Adicione 1 colher de chá de sal por litro, se desejar.
- Encha a jarra com a carne picada e adicione o caldo fervente, caldo de carne, água ou suco de tomate. Deixe 2,5 cm de espaço no topo.
- Cozinhe por 75-90 minutos dependendo da altura.
