Mesmo se você não for um chef profissional, produzir um prato de bife muito macio e úmido com um nível malpassado médio de cozimento não é tão difícil quanto mover montanhas. Se você tem um estoque de carne congelada de boa qualidade no freezer, como porterhouse ou T-bone, certifique-se de aproveitar o tempo para obter a textura e o sabor perfeitos da carne! Geralmente, mal passado é o nível de cozimento recomendado para produzir bifes crocantes por fora, mas muito macios por dentro, e que não perdem o sabor natural.
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando a Carne
Passo 1. Retire a carne da geladeira, pelo menos 20 minutos antes de cozinhar
Nunca amaciante a carne no microondas para evitar a perda de umidade. Em vez disso, descongele a carne congelada na geladeira durante a noite.
Etapa 2. Se a carne estiver muito úmida, toque levemente a superfície da carne com uma toalha de papel
Lembre-se de que os vários temperos usados serão mais fáceis de aderir à superfície seca da carne.
Passo 3. Polvilhe sal e pimenta sobre a superfície da carne, antes de grelhar
Quando grelhado, uma pitada de sal na superfície da carne resultará em um revestimento crocante e delicioso. No entanto, como adicionar sal muito rapidamente pode secar os sucos da carne, certifique-se de fazer isso antes de a carne ser grelhada. Em geral, você pode polvilhar cerca de 1 colher de chá. sal para cada lado da carne grande.
- Se desejar, aumente ou diminua a quantidade para ajustar o sabor ao seu gosto.
- A combinação de pimenta-do-reino moída na hora com sal marinho revelará o melhor sabor.
Etapa 4. Identifique a espessura da carne para determinar a duração do cozimento que precisa ser aplicado
Por exemplo, carnes com 2,5 cm de espessura não precisam ser assadas, desde que tenham 5 cm de espessura. Também deve ser entendido que a carne que tem um sabor delicioso quando grelhada com um nível de maturidade mal passado tem geralmente uma textura bastante espessa.
Parte 2 de 3: aquecendo uma frigideira ou grelha
Etapa 1. Aqueça uma frigideira ou grelha em alta temperatura
Se você quiser lindas "trilhas de grelha" na superfície da carne, use uma grelha. Enquanto isso, se você quiser produzir bifes com um nível de cozimento mais uniforme, use uma frigideira.
A maioria dos chefs recomenda que você grelhe a carne em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido. Em particular, uma frigideira antiaderente reduzirá o uso de óleo, enquanto uma frigideira de ferro fundido fornecerá a temperatura mais estável quando usada para cozinhar carne
Etapa 2. Cubra toda a superfície da carne com 1 colher de sopa de óleo ou despeje 1 colher de sopa de óleo na frigideira
Se possível, use azeite ou óleo de amendoim. Para verificar a temperatura correta da frigideira ou grelha, observe o estado do óleo ou jogue um pouco de água na superfície. Se o óleo começar a se separar ou se a água evaporar imediatamente após pingar, a frigideira ou grelha está pronta para ser usada.
Parte 3 de 3: Grelhar bifes em meio raro
Passo 1. Use pinças para alimentos para levantar a carne e coloque-a na grelha ou grelha
Se a frigideira ou grelha estiver quente o suficiente, você deverá ouvir um som sibilante assim que a carne atingir a superfície da frigideira ou grelha. Portanto, se você não ouvir um som de chiado, significa que a panela ou grelha não está quente o suficiente para ser usada.
Sinta a textura da carne quando removida com pinça. Supostamente, a carne crua ficará muito macia e não "resistirá" quando removida
Etapa 2. Não toque na carne até a hora de virar
Lembre-se de que os bifes mal passados só devem ser virados uma vez.
Etapa 3. Cozinhe cada lado da carne que não esteja muito grosso por 2 minutos
Enquanto isso, a carne com cerca de 5 cm de espessura ou mais deve ser cozida por 4 minutos de cada lado.
Etapa 4. Vire a carne com uma pinça para alimentos
Não use garfo, pois corre o risco de rasgar a carne e extrair os sucos!
Etapa 5. Cozinhe o lado malpassado da carne ao mesmo tempo
Passo 6. Verifique o cozimento do bife com a ajuda de uma pinça
Como regra, os bifes mal passados ainda ficarão borbulhantes quando pressionados, enquanto os bifes médios a bem passados ficarão mais densos.
Etapa 7. Remova o bife da frigideira ou grelha quando a superfície estiver borbulhante quando pressionada
Em seguida, cubra a superfície do bife com papel alumínio e deixe descansar por metade do tempo do assado para distribuir o suco pelas fibras da carne. Depois de descansar, sirva imediatamente o bife! Para obter o melhor sabor, não espere mais de 10 minutos para servir ou comer.
Durante o repouso, o processo de amadurecimento do bife continuará. Portanto, seja paciente e espere até que a temperatura interna do bife atinja 57 graus Celsius
Etapa 8. Sirva os bifes imediatamente
Use uma faca para cortar a carne no grão. Supostamente, a parte mais profunda da carne deveria ser de uma cor vermelha semi-escura, que gradualmente clareia à medida que se aproxima da superfície da carne.
Pontas
- Você pode usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna do bife não seja superior a 57 graus Celsius. No entanto, essa etapa não é realmente recomendada porque, para fazer isso, você precisará furar o bife enquanto ele está descansando. Portanto, é aconselhável continuar estimando o grau de cozimento da carne usando o método de toque e tempo.
- Experimente colocar azeite de oliva e vários temperos em um prato e, em seguida, coloque o bife por cima para torná-lo ainda mais saboroso quando comido.
