O bife é retirado da perna de trás da vaca, por isso é bastante magro e geralmente muito duro. Por isso, o bife é um dos cortes mais baratos da carne, mas pode ser processado para dar um sabor mais rico, desde que devidamente preparado. Conhecendo algumas maneiras de quebrar a fibra da carne e torná-la o mais macia possível, você pode fazer com que os bifes tenham um sabor delicioso.
Ingredientes
Bife fervendo
- Bife de 1 kg
- Sal e pimenta a gosto
- 500 ml de caldo de carne, vinho tinto ou água
Amaciante de Molho de Tempero
- Bife de 1 kg
- 60 ml de óleo, como óleo vegetal ou azeite
- 3 colheres de sopa. (44 ml) vinagre, como vinagre de vinho tinto ou vinagre de cidra de maçã
- 1 Colher de Sopa. (4 g) tomilho seco
- 3 dentes de alho picados
- colher de chá (0,5 g) pimenta vermelha moída
- colher de chá (2 g) sal
Etapa
Método 1 de 4: fervendo o bife
Etapa 1. Aqueça os bifes em uma panela grande de parede grossa
Leve a panela ao fogo alto e acrescente um pouco de óleo de cozinha. Assim que o azeite estiver cozido, adicione os bifes e asse todos os lados até dourar.
Você não tem que cozinhar a carne bem nesta fase, mas só precisa adicionar crosta e cor do lado de fora.
Use fogo alto para grelhar e fogo baixo para ferver.
Passo 2. Retire o bife e dissolva a crosta na frigideira
Assim que os bifes estiverem dourados de todos os lados, retire da panela e reserve. Despeje um pouco de caldo de carne ou vinho tinto até cobrir o fundo da panela e mexa com uma espátula de madeira. O caldo dissolverá a crosta e levantará os deliciosos flocos marrons do fundo da panela para dar sabor.
- Você pode usar vinho tinto, caldo de carne ou até mesmo água para dissolver a crosta do fundo da panela. Escolha o que você gosta do sabor. O vinho tinto enriquecerá os sabores, o caldo de carne complementará o sabor da carne e a água o deixará livre para adicionar outros sabores ao bife. Experimente combinar diferentes líquidos para adicionar sabores mais complexos.
- Se você quiser adicionar vegetais ao seu cardápio, faça-o antes de dissolver a crosta. Corte os vegetais em tamanhos comestíveis e cozinhe-os até que fiquem macios e saborosos. Pimentos, cogumelos, cebolas e cenouras são o complemento perfeito.
Passo 3. Volte o bife para a panela e adicione o líquido
Assim que o caldo ou vinho começar a borbulhar um pouco e a crosta sair do fundo da panela, coloque a panela de volta. Adicione caldo de carne, vinho tinto ou água até que o bife esteja coberto pela metade.
Adicione especiarias se quiser que o aroma penetre no bife neste momento. Folhas de louro (um tipo de folha de louro), raspas de laranja ou alho podem ser ótimas adições
Passo 4. Deixe a água ferver, depois reduza o fogo até que a água comece a respingar
Observe o bife enquanto o líquido ao redor esquenta e começa a ferver. Após a fervura, reduza imediatamente o fogo do fogão para que o líquido seja apenas um pequeno respingo.
Você também pode ferver bifes no forno em vez de no fogão. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 2 horas
Passo 5. Ferva o bife de quadril por 2 horas
Assim que o líquido regar um pouco, cubra o bife e deixe amolecer. Carne perfeitamente assada é fácil de separar usando dois garfos, geralmente chamados de garfos. Verifique o bife por cerca de 1 hora para ver se está bem cozido.
O tempo que leva para cozinhar um bife varia de acordo com o corte e a espessura da carne. Após a primeira hora, verifique a cada 30 minutos até que o bife esteja cozido
Passo 6. Retire o bife do líquido e sirva
Use uma pinça ou uma espátula de madeira para tirar a carne da assadeira e colocá-la em um prato de servir. Sirva o bife imediatamente com legumes frescos e purê de batata.
Para deixar ainda mais saboroso, reduza o líquido até ficar com uma consistência mais espessa e virar um molho delicioso para complementar o bife. Cozinhe em fogo alto até que o líquido reduza ou adicione amido de milho para engrossar o molho até a consistência de sua preferência
Método 2 de 4: Amaciando Carne com Poder
Etapa 1. Cubra a superfície plana do objeto com papel manteiga
Rasgue um pedaço de papel pergaminho ligeiramente maior do que o bife. Coloque-o sobre uma tábua de madeira ou outra superfície plana. O papel manteiga impedirá que o bife grude no objeto conforme você o amolece.
Se você não tiver papel manteiga, pode usar filme plástico ou um saco plástico limpo para cobrir os bifes. Use apenas qualquer coisa que impeça a carne de tocar outras superfícies diretamente e que possa ser aberta facilmente
Passo 2. Coloque o bife e cubra-o
Retire o bife da embalagem e coloque-o sobre o papel manteiga. Cubra o bife com outro pedaço de papel manteiga ou filme plástico de forma que a parte superior e inferior fiquem bem protegidas.
Passo 3. Bata a carne para amaciar
Use um martelo de carne para bater uniformemente a superfície do bife com o lado dentado do martelo. Aplique uma pressão firme e bata em toda a superfície do bife para uniformizar e quebrar as fibras, mas não as esmague.
- Se você não tiver um martelo ou morcego de carne, use uma frigideira plana, um rolo de massa ou até mesmo um rolo de papel alumínio resistente.
- Você não precisa bater bem a carne nem perder muito tempo amaciando-a. Comece de um lado da carne e vá subindo até a outra extremidade, batendo o bife inteiro com um martelo de carne. Repita mais uma vez para amolecer sem quebrar.
Passo 4. Abra o papel e cozinhe o bife
Retire o papel manteiga que está em cima da carne com cuidado para que nada fique. Remova os bifes do forro de papel e transfira-os para uma chaleira, frigideira ou frigideira quente para cozinhar.
Uma vez que você amaciar a carne e a achatar ligeiramente, os bifes não devem demorar para cozinhar. Asse de cada lado por 2-3 minutos e observe o bife cozinhando
Método 3 de 4: Salgando o bife para amaciá-lo
Passo 1. Cubra um lado do bife com sal kosher
Coloque o bife de quadril em um prato com as bordas e polvilhe com uma boa quantidade de sal sobre a superfície. Cubra o bife com uma camada espessa de sal para não ver a superfície da carne.
Use sal grosso, como kosher ou sal marinho grosso para salgar o bife. O sal de mesa ou algo semelhante será mais difícil de remover do bife e o deixará muito salgado
Passo 2. Pressione o sal na superfície do bife
Usando as mãos ou as costas de uma colher, esfregue levemente o sal sobre o bife. Você não precisa esfregar sal para amaciar a carne, mas certifique-se de que toda a superfície do bife esteja salgada.
O sal vai absorver um pouco da umidade do bife, dando-lhe um sabor mais forte e preservando-o ligeiramente antes de cozinhar
Passo 3. Vire o bife e repita o processo de salga desse lado
Para obter o sabor e a maciez ideais, sal em ambos os lados da carne. Retire o bife e vire para salgar a parte de baixo e tome cuidado para não deixar cair o sal que já está em cima.
Passo 4. Coloque os bifes na geladeira por cerca de 1 hora para bifes de 2,5 cm de espessura, aplicando em múltiplos
Coloque o bife na geladeira e deixe o sal começar a amaciar a carne. Como regra geral, deixe o bife descansar por cerca de 1 hora a cada 2,5 cm de espessura. Se tiver 5 cm de espessura, por exemplo, deixe o bife descansar por 2 horas.
Não deixe o bife descansar por mais tempo do que deveria. Se ficar muito tempo, o bife passará por um processo de cura em vez de amolecimento, e isso mudará a textura da carne
Etapa 5. Lave o sal e cozinhe o bife
Depois de deixá-lo assentar, use uma faca de manteiga ou ferramenta semelhante para raspar o máximo de sal possível da superfície do bife. Lave os bifes em água fria corrente para remover o sal restante e seque-os completamente com algumas toalhas de papel. Cozinhe os bifes em uma chaleira, frigideira ou frigideira em fogo médio-alto por 4-5 minutos de cada lado.
Ao temperar bifes, não é necessário adicionar mais sal. O sal restante na superfície é suficiente para dar um sabor salgado. Então, se você adicionar mais, o bife ficará salgado
Método 4 de 4: usando marinada
Passo 1. Despeje 60 ml de óleo no liquidificador
O óleo será a base da marinada. Portanto, use o óleo de sua preferência. O azeite de oliva é uma boa escolha, mas óleo vegetal, óleo de amendoim ou óleo de canola também podem ser usados. Coloque 60 ml de óleo no liquidificador.
Se você não tiver um liquidificador, faça a marinada em uma tigela pequena. Pique todos os ingredientes e misture até ficar homogêneo
Etapa 2. Adicione 3-4 colheres de sopa
(45-60 ml) vinagre. O ácido do vinagre ajudará a quebrar o bife e torná-lo mais macio. O vinagre de vinho tinto deixará a carne mais saborosa, mas você também pode usar vinagre de maçã ou vinagre branco, se preferir. Despeje 3 colheres de sopa. (45 ml) de vinagre em óleo, ou 4 colheres de sopa. (60 ml) se desejar um sabor mais forte da marinada.
Nesse caso, a parte mais importante do vinagre é a acidez. Portanto, você pode usar qualquer coisa ácida como substituto. O suco de limão ou de lima também funciona bem e lhe dará um sabor mais fresco
Etapa 3. Adicione as ervas e temperos que desejar
Uma vez que os ingredientes básicos para a marinada são feitos, você pode adicionar o sabor que desejar. Experimente adicionar colher de chá. (2 g) sal, 1 colher de sopa. (4 g) tomilho seco, 3 dentes de alho descascados e colher de chá. (0,5 g) pimenta vermelha moída para uma marinada simples, mas deliciosa.
- Se estiver usando um liquidificador, não é necessário picar as ervas e o alho, pois eles irão moer perfeitamente quando todos os temperos estiverem misturados. Se não estiver no liquidificador, pique o alho e os temperos que deseja adicionar bem finos.
- O sabor que você deseja adicionar à marinada é inteiramente sua. Alho, alecrim, tomilho, páprica e pimenta vermelha combinam bem com bifes clássicos. Experimente outras combinações de sabores que você possa criar.
Passo 4. Mexa os temperos até ficar bem misturado
Feche o liquidificador e ligue a velocidade alta por cerca de 1 minuto. Continue a misturar até que todas as ervas estejam moídas até ficarem homogêneas e o vinagre e o óleo estejam ligeiramente misturados. Pressione o botão Pulse uma ou duas vezes mais quando terminar de moer as ervas que ainda não estão macias.
Etapa 5. Coloque o bife e a marinada em um saco ziplock
Coloque a carne em um saco ziplock de tamanho adequado e despeje com cuidado sobre a marinada preparada. Feche bem o saco e use as mãos para amassar o bife de forma que o tempero cubra toda a carne.
Se você não tem ou não quer usar um saco ziplock, basta colocar os bifes em uma tigela pequena e mergulhar nos temperos. Você vai querer virar o bife enquanto ele está de molho, para que todos os lados fiquem uniformemente revestidos
Etapa 6. Marinar os bifes na marinada por pelo menos 2 horas na geladeira
Coloque o saco ziplock com a marinada e o bife na geladeira por pelo menos 2 horas para permitir a infusão. O ácido do vinagre começará a ser absorvido pela carne, quebrando-a e amaciando-a ao mesmo tempo que adiciona sabor.
Você pode deixar os bifes de molho por mais tempo para permitir que os sabores se infundam. No entanto, se demorar muito, o ácido destruirá o bife e danificará a estrutura da carne. Não deixe os bifes de molho por mais de 6 horas
Passo 7. Retire o bife da marinada e cozinhe
Remova o saco ziplock da geladeira e deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente. Retire os bifes da marinada e grelhe na chaleira, frigideira ou frigideira em fogo médio-alto por 5 minutos de cada lado.
Após o uso, descarte imediatamente a marinada. Feche bem o ziplock e jogue-o no lixo
Pontas
- Você também pode picar o bife para deixá-lo mais macio, antes ou depois de cozinhá-lo. Use uma faca afiada e corte o bife na contramão para cortar as fibras musculares. Isso tornará o bife mais fácil de mastigar e mais macio ao ser comido.
- O pó amaciante de carne também ajudará a amaciar a carne e torná-la mais macia. Esse pó funciona da mesma forma que as marinadas, quebrando as fibras da carne com enzimas para amolecê-las. O pó para amaciante de carne está geralmente disponível em sua loja de conveniência local.
- Como alternativa ao martelo de carne para amaciar bifes, você também pode usar um amaciante de unhas. Esta ferramenta vai amaciar a carne inserindo pregos no bife para quebrar os tendões musculares na carne e torná-la mais macia.
