Embora grelhar bifes até o nível perfeito de cozimento seja considerado fácil por muitos, não é, especialmente porque a produção de bifes que são perfeitamente cozidos, mas ainda macios e não perdem seus sucos, na verdade exigem truques especiais. Porém, agora você não precisa mais se preocupar porque apenas lendo este artigo, certamente servir um prato de bife tenro e delicioso não é mais tão difícil quanto mover montanhas! Qualquer que seja o utensílio de cozinha que usar, certifique-se de usar apenas bifes crus de qualidade, que tenham uma faixa de gordura uniformemente espalhada pela superfície da carne (bem marmorizada) e com cerca de 2,5 a 4 cm de espessura para garantir um textura quando cozido.
Ingredientes
Grelhar bifes com grelha
- 230-340 gramas de bife cru (recomendamos usar tiras de lombo ou tiras de Nova York para maximizar o sabor)
- 1 colher de chá. óleo de canola ou óleo vegetal para 1 bife
- Sal e pimenta a gosto
Vai fazer: 1 porção de bife
Grelhar bifes com o método de panela
- 230-340 gramas de bife cru (use cortes de costela, tiras de Nova York, ossos em T, etc.)
- Sal
- 1 1/2 colher de sopa. óleo vegetal
- 2-3 colheres de sopa. (30-45 gramas) de manteiga
- 1-2 raminhos de tomilho (opcional)
Vai fazer: 1 porção de bife
Etapa
Método 1 de 2: Assar bifes bem passados usando a churrasqueira
Passo 1. Escolha um corte de carne com listras de gordura espalhadas uniformemente por toda a superfície
Como o bife será cozido até um nível de cozimento bem passado, certifique-se de que a carne usada tenha estrias de gordura suficientes para que a textura da carne permaneça úmida ao ser comida. Em particular, os cortes de costela e tiras de Nova York são opções perfeitas porque têm um grau muito bom de distribuição de gordura.
- Bifes pesando 230-340 gramas são a opção perfeita para fazer uma única porção.
- Se você mora nos Estados Unidos, escolha carne rotulada como USDA Prime, especialmente porque as informações indicam um bom nível de estrias e distribuição de gordura. No entanto, se você mora na Indonésia e tem dificuldade em encontrá-la, ou se a carne com esse rótulo está disponível nos supermercados, mas é muito cara, tente comprar a próxima carne de qualidade, ou seja, USDA Choice, seguida de USDA Select.
Passo 2. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 20 minutos
Lembre-se de que o bife cozinhará de maneira mais uniforme se a carne estiver em temperatura ambiente. Portanto, primeiro retire a carne da geladeira e deixe-a descansar na bancada da cozinha por cerca de 20-30 minutos para baixar a temperatura.
- O bife pode liberar um pouco de seu suco à medida que aquece. Portanto, tente colocá-lo em uma assadeira estriada para acomodar os sucos.
- Não deixe a carne crua ficar em temperatura ambiente por muito tempo para que não fique estragada. Em outras palavras, certifique-se de que os bifes só sejam deixados em temperatura ambiente por no máximo 30 minutos.
Etapa 3. Aqueça um lado da grelha em fogo alto
Se estiver usando uma churrasqueira a gás, basta ligar uma das fontes de calor. Se a grelha que você estiver usando tiver apenas uma fonte de calor, simplesmente abaixe a temperatura quando o bife for virado.
- Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, colete o carvão aquecido em um dos lados da churrasqueira. Para verificar a temperatura correta da grelha, experimente colocar a mão a uma distância de 7 a 10 cm acima dela. Se sentirem as palmas das mãos quentes em apenas 2 segundos, isso significa que a temperatura está certa.
- Embora cada lado do bife deva ser grelhado em altas temperaturas para formar uma camada crocante, não use altas temperaturas o tempo todo para evitar que a superfície cozinhe mais rápido do que o interior.
- Para evitar essa possibilidade, certifique-se de aquecer apenas um lado da grelha. Isso permitirá que o bife seja movido para uma área de temperatura mais baixa após o cozimento.
Passo 4. Cubra toda a superfície do bife com 1 colher de chá de óleo vegetal
O uso de óleo vegetal é eficaz para evitar que os bifes grudem nas grades durante o cozimento. Portanto, certifique-se de que toda a superfície esteja bem revestida com óleo.
Provavelmente, você não precisará usar toda a porção de óleo para bifes menores. Por outro lado, pode ser necessário adicionar mais óleo para grelhar bifes maiores
Etapa 5. Tempere o bife com o máximo de sal e pimenta possível
Basicamente, basta sal e pimenta para realçar a delicadeza natural do bife, principalmente se os cortes de carne utilizados forem de muito boa qualidade. Como o tempero deve penetrar em cada fibra da carne, fique à vontade para usar o máximo de sal e pimenta possível, embora a quantidade exata dependa do tamanho do bife e do seu gosto pessoal.
Passo 6. Coloque o bife no lado quente da grelha por 4-5 minutos
Quando o bife chegar à grelha, certifique-se de ouvir um som sibilante e sentir o aroma distinto de carne assada. Não mexa no bife nesta fase, para que a superfície fique crocante e perfeitamente dourada. Como resultado, a textura permanecerá macia, embora o bife esteja completamente cozido ao ser comido.
- Não asse muitos bifes ao mesmo tempo. O ideal é que haja cerca de 2,5 a 5 cm de espaço entre cada pedaço de bife.
- Após 4-5 minutos, a superfície do bife deve começar a ficar marrom e ligeiramente queimada.
- Se você quiser uma trilha diagonal queimada, gire o bife em 45 graus enquanto ele assa. Caso contrário, não há necessidade de alterar a posição do bife.
Passo 7. Vire o bife com uma pinça e mova-o para o lado inferior da grelha
Enquanto o vira, transfira o bife para o lado inferior da grelha. Se estiver usando uma grelha com uma única fonte de calor, tente abaixar a temperatura.
Use sempre pinças para grelhar bifes, principalmente porque esses fogões não correm o risco de furar ou rasgar o bife para que o suco fique dentro. Como resultado, o bife ficará mais macio quando comido
Etapa 8. Continue a grelhar o bife por 10-12 minutos
Essa duração resultará em bifes bem passados, sem o risco de torná-los duros ou duros na textura. Se você quiser verificar o cozimento, use um termômetro de carne e retire o bife assim que a temperatura interna atingir 74 graus Celsius.
A temperatura certa para um cozimento bem passado é de 77 graus Celsius. No entanto, como o bife continuará a cozinhar por vários minutos após ser retirado da grelha, os resultados máximos serão obtidos se o bife for retirado da grelha antes de atingir a temperatura ideal
Passo 9. Descanse os bifes por 5 minutos antes de servir
Depois de cozido, geralmente os sucos se acumulam no centro do bife. Para colocar o suco de volta em cada fibra, certifique-se de que os bifes descansem antes de servir.
Se o bife vai ficar bem passado, não se esqueça de descansar depois de cozido para que o suco se espalhe por todas as fibras da carne, especialmente porque um tempo de cozimento mais longo corre o risco de secar a textura da carne. a carne
Método 2 de 2: bifes grelhados
Passo 1. Escolha um tipo de bife de qualidade com estrias gordurosas distribuídas uniformemente (mármore)
Se possível, vá ao supermercado e procure por carnes rotuladas como USDA Prime ou USDA Choice, que na verdade indicam um alto nível de faixas de gordura na superfície do bife. Lembre-se, muitas estrias de gordura e espalhadas uniformemente resultarão em uma textura mais macia da carne quando ingerida. Embora você possa usar qualquer tipo de carne para esse método, alguns dos mais populares são os cortes New York strip, rib-eye, Porterhouse e T-bone.
Escolha carne pesando 230-340 gramas para fazer uma porção
Passo 2. Tempere os bifes com sal, cerca de 30 minutos antes de assar
A quantidade de sal usada dependerá do tamanho do bife, mas você realmente deve usar o máximo de sal possível porque a maior parte dele será absorvida pelo bife quando a carne estiver descansando. Deixe os bifes serem salgados em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de assar.
- Além de temperar o bife, o sal também se transforma em uma cobertura crocante quando o bife é cozido em teflon.
- Não deixe o bife em temperatura ambiente por mais de 30 minutos para evitar o crescimento de bactérias.
Etapa 3. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius
A melhor maneira de garantir que o bife esteja perfeitamente feito é cozinhá-lo primeiro no teflon e, em seguida, colocá-lo no forno quente para concluir o processo de cozimento do bife. Desta forma, a superfície do bife não queima quando exposta a temperaturas muito altas do forno.
Etapa 4. Aqueça 1 1/2 colher de sopa
óleo vegetal em um teflon com alta temperatura. Na maioria dos fogões, o óleo aquece em cerca de 2-3 minutos. Se a temperatura do Teflon for muito alta, geralmente o óleo emitirá um pouco de fumaça. Isso é normal, mas certifique-se de que o óleo não queime ou queime para que você não precise repetir o mesmo processo.
- O óleo vegetal é a opção perfeita porque tem alto ponto de fumaça e tende a ser neutro no sabor. Se você quiser usar um tipo diferente de óleo, certifique-se de que o produto não queime facilmente quando aquecido a temperaturas muito altas. Além do óleo vegetal, você também pode usar óleo de canola, óleo de semente de uva ou óleo de amendoim, que possuem alto ponto de fumaça.
- Se você não tiver um ferro de Teflon, use uma frigideira ou outro Teflon de parede grossa e seguro para aquecer no forno. Como alternativa, você também pode cozinhar os bifes em Teflon simples primeiro e, em seguida, transferi-los para um recipiente resistente ao calor antes de continuar o processo de cozimento no forno.
Etapa 5. Coloque o bife sobre o teflon e cozinhe de um lado por 2 a 3 minutos
Assim que o azeite fumegar, pegue o bife com uma pinça e coloque-o delicadamente sobre o teflon. Certifique-se de que o Teflon não esteja muito cheio para manter a temperatura estável! Se você tiver que cozinhar mais de um pedaço de carne, certifique-se de que os pedaços não se toquem ou cozinhem alternadamente.
- Depois de 2-3 minutos, a superfície cozida deve começar a dourar e não vai aderir ao Teflon quando virada.
- Este método é eficaz em reter os sucos da carne e tornar a textura do bife mais macia quando comido.
Passo 6. Vire a carne com uma pinça e cozinhe do outro lado por 2-3 minutos
Pinças para alimentos são uma opção ideal para virar bifes porque não há risco de danificar as fibras da carne. O uso do garfo corre o risco de perfurar o bife e fazer com que o suco escorra. Como resultado, a textura do bife ficará seca quando cozido.
Se a carne não estiver pronta para virar, o uso da espátula corre o risco de rasgar a camada crocante que se forma no fundo
Etapa 7. Adicione 2-3 colheres de sopa (30-45 gramas) de manteiga ao Teflon assim que o bife estiver virado
A manteiga adicionada manterá o bife úmido durante o cozimento. Como resultado, a textura permanecerá macia e suave, embora tenha sido perfeitamente cozida.
Se desejar, você pode adicionar várias ervas e especiarias aromáticas ao Teflon. Em particular, o tomilho é uma opção comumente adicionada ao assar bifes. Basta adicionar 1-2 raminhos de tomilho após adicionar a manteiga e remover os talos antes de servir o bife
Passo 8. Pincele a superfície do bife com manteiga por 2 minutos
Assim que os dois lados do bife tiverem acabado de cozinhar no fogão, use uma colher grande para despejar a manteiga sobre a superfície por 2 minutos inteiros. Este método não só será capaz de cozinhar o bife perfeitamente, mas também evitará que a manteiga queime no fundo de Teflon devido à exposição a temperaturas muito altas.
Se necessário, incline o teflon para facilitar a retirada da manteiga com uma colher
Passo 9. Asse os bifes no forno por 12 minutos
Na verdade, o tempo exato de cozimento depende do tamanho e da espessura do bife. Portanto, após 12 minutos, tente primeiro verificar a temperatura interna na parte mais grossa do bife maior. Quando a temperatura atingir 74 graus Celsius, retire imediatamente o bife do forno. Se você ainda não atingiu esse número, asse novamente o bife no forno em intervalos de 1 a 2 minutos.
- Para ter certeza de que o bife é feito ao seu gosto, observe as informações sobre a temperatura, não a hora, que pode fornecer resultados mais consistentes.
- Use um paninho ou ferramenta semelhante para segurar a alça de Teflon, que está muito quente.
Passo 10. Descanse o bife por 5 minutos, depois corte e sirva o bife imediatamente
Se cozido em alta temperatura, os sucos tendem a se acumular no centro da carne. Por isso, os bifes devem ser descansados para que o suco se espalhe por todas as fibras da carne. Como resultado, o bife ficará mais macio quando consumido posteriormente.
