O arroz é um dos grãos mais populares do mundo e costuma fazer parte de muitos pratos deliciosos. No entanto, coisas triviais como lavar o arroz podem levar a choques culturais quando cozinheiros diferentes se encontram. Em muitos países asiáticos, quando o arroz foi introduzido pela primeira vez, lavar o arroz completamente tornou-se parte integrante do cozimento do arroz perfeito. Enquanto isso, em muitos países ocidentais, a lavagem do arroz é considerada incomum devido aos diferentes tipos de arroz usados e ao costume de adicionar vitamina em pó. Assim, lavar o arroz pode, na verdade, remover os nutrientes presentes no arroz. Qualquer que seja o método ensinado, lave bem o arroz pelo menos uma vez antes de cozinhá-lo em uma tigela de arroz.
Etapa
Parte 1 de 2: Lavando o Arroz
Etapa 1. Coloque o arroz em uma tigela
Escolha uma tigela grande o suficiente para que você possa mexer o arroz. Você também pode usar um filtro de arroz especial com minifuros para drenar a água lentamente.
Etapa 2. Mergulhe o arroz em água
Encha a tigela com água da torneira até que o arroz esteja completamente submerso. Adicione água na tigela com uma proporção de água para arroz de até 3: 1.
Passo 3. Mexa o arroz com as mãos limpas
O pó de amido de arroz que gruda no arroz irá desaparecer quando o arroz for lavado. Evite esfregar o arroz com muita força para que os grãos não se esfarelem.
Etapa 4. Incline a tigela para despejar a água de lavagem do arroz
O arroz não flutua, então afunda no fundo da tigela. Despeje a água turva da lavagem de arroz e quaisquer objetos que flutuem na superfície da água. Despeje a água na palma da mão, para pegar os grãos de arroz que estão prestes a cair.
- Repita o processo de lavagem se a água do arroz ainda estiver suja, turva ou com uma cor leitosa.
- Você pode usar água de lavagem de arroz para cozinhar, desde que a água não contenha impurezas ou pesticidas. Normalmente, a água do arroz é usada para engrossar o molho.
Etapa 5. "Pressione" o arroz lentamente
Muitos chefs ocidentais estão satisfeitos neste estágio, então eles começarão a cozinhar o arroz imediatamente. No entanto, de acordo com a tradição do Japão e de outros países asiáticos, devemos lavar bem o arroz para produzir um arroz macio e perfeito. Assim, o próximo passo é lavar o arroz para que os grãos de arroz esfreguem uns nos outros. Feche o punho e pressione suavemente o arroz. Gire a tigela enquanto faz isso para que o arroz úmido fique perfeitamente comprimido e os grãos esfreguem suavemente uns nos outros.
Etapa 6. Lave e repita
Adicione água, gire a tigela e adicione mais água após algumas pinceladas. Pressione e gire mais algumas vezes, adicione água e escorra a água. Repita até que a água pareça limpa. Este processo de lavagem pode demorar vários minutos, dependendo do tipo de arroz e da forma como foi processado.
Etapa 7. Mergulhe o arroz, se necessário
Transfira o arroz molhado para uma cesta para drenar a água. Deixe na cesta por 30 minutos se tiver tempo. Isso mantém os grãos de arroz úmidos no centro, para que o arroz tenha uma textura uniforme quando cozido.
- Embeber o arroz acelera o tempo de cozimento do arroz. A quantidade de tempo que você economiza varia de acordo com o tipo de arroz e o tempo que você deixa de molho. Portanto, você precisa experimentar para descobrir.
- O processo de imersão fornece outra vantagem para arroz aromatizado, como arroz basmati e arroz jasmim. Os componentes do sabor que dão aroma a este tipo de arroz perdem-se ao cozinhá-lo. Tempos de cozimento mais curtos podem economizar os componentes do sabor para que o arroz fique mais saboroso.
Parte 2 de 2: Decidindo o Horário de Lavagem do Arroz
Etapa 1. Compreenda o efeito de lavagem do pó de amido
Um dos maiores efeitos da lavagem do arroz é a perda de amido em pó aderido aos grãos do arroz. Se o arroz não for lavado, o amido em pó pode fazer com que os grãos de arroz grudem e tornem a textura do arroz irregular. Se você estiver cozinhando arroz, lave-o primeiro para remover o pó de amido e para torná-lo menos grosso e macio. Você precisará do amido em pó no arroz se estiver fazendo um prato cremoso como o risoto, ou um prato pegajoso como o arroz doce para obter a textura desejada. A lavagem cuidadosa do arroz removerá o pó de amido, de modo que seu prato ficará mole.
- Os grãos curtos de arroz geralmente ficam juntos, enquanto os grãos longos de arroz, como o basmati, resultam em grãos de arroz secos e separados.
- Se quiser fazer um risoto mas o arroz estiver sujo, lave o arroz e acrescente à receita duas colheres de sopa cheias de farinha de arroz. Isso fará com que o pó de amido retorne ao prato.
Etapa 2. Limpe os contaminantes
Nos Estados Unidos, a maior parte do arroz cultivado ali contém poucos contaminantes e é lavado antes de ser vendido. No entanto, o arroz de arroz cultivado em outros países pode conter sujeira, insetos, pesticidas ou pequenas pedras. O pó que você vê nos grãos de arroz pode ser talco ou algum outro ingrediente adicionado para melhorar a aparência do arroz. Esses ingredientes são comestíveis, mas o arroz será mais fácil de cozinhar e terá um sabor melhor se você lavá-lo primeiro.
A possibilidade de contaminantes será maior no arroz ensacado
Etapa 3. Economize nutrientes do arroz que recebeu nutrientes adicionais
O arroz branco é lavado antes de ser adicionado uma camada de vitamina e pó nutricional. Lavá-lo removerá apenas uma grande quantidade dos nutrientes essenciais que foram adicionados a ele.
- Esse tipo de arroz geralmente não contém muita sujeira e outros contaminantes, mas ainda conterá pó de amido no grão.
- Nos Estados Unidos, alguns desses tipos de arroz são rotulados para que você não os lave para evitar a perda de nutrientes. Se esse tipo de arroz americano não tiver esse rótulo de proibição, você pode lavá-lo por um minuto sem perder muito de seu conteúdo nutricional.
Etapa 4. Considere o risco de envenenamento por arsênio em crianças
O arroz tem uma tendência de absorver o arsênio tóxico naturalmente do solo e da água quando comparado a outros tipos de plantações. O desenvolvimento do bebê pode ser afetado se o arroz for usado como alimento básico para bebês ou mulheres grávidas. A Food and Drug Administration dos Estados Unidos recomenda que bebês e crianças sejam alimentados com uma variedade de grãos, além de arroz, para minimizar esse risco. O processo de lavagem do arroz removerá apenas uma pequena quantidade do arsênico tóxico. Uma forma mais eficaz é cozinhar o arroz com muita água. A proporção de água para arroz é de 1: 6 a 1:10, então drene o excesso de água antes de comê-lo.
Pontas
- Embora o arroz de grão longo (como o basmati) raramente se aglomere, as receitas que pedem esse tipo de arroz geralmente pedem grãos secos e podem resultar em grãos separados de arroz. Portanto, alguns cozinheiros passam vários minutos lavando o arroz de grãos longos até que a água esteja limpa. O arroz de grão curto é mais pegajoso, mas é assim que deve ser. Dessa forma, você pode lavá-lo rapidamente duas vezes.
- O “arroz não lavado” ou musenmai tornou-se amplamente disponível no Japão nos últimos vinte anos. Este arroz não tem uma camada pegajosa nos grãos, então você não precisa lavá-lo sozinho em casa.
- Você pode lavar o arroz com antecedência e colocá-lo sobre uma toalha limpa para secar.
