Separar o salmão dos ossos pode parecer assustador, mas a técnica não é difícil de aprender. Saber como separar adequadamente a carne de peixe dos ossos ajuda a evitar que você deixe ossos na carne ou desperdice carne. Continue lendo para aprender como preparar o salmão para separar a carne dos ossos, usar habilmente uma faca de filé e fazer filés limpos e recheados com carne.
Etapa
Método 1 de 4: livrando-se do conteúdo do estômago
Etapa 1. Lave o salmão em água fria corrente
Certifique-se de que o peixe é bem lavado de todos os lados.
Etapa 2. Abra a barriga
Coloque o peixe de lado em uma grande tábua de cortar. Segure a cauda com uma das mãos e, com a outra, insira uma faca de filé no orifício de ar, ou reto, localizado na parte inferior do peixe perto da cauda. Puxe a faca do orifício de ar ao longo da barriga até a cabeça, parando bem entre as guelras.
- Certifique-se de usar uma faca afiada para fazer o corte. Você não deve fazer um movimento de serra; O corte deve estar limpo.
- Tenha cuidado para não cortar os orifícios de ar ou o estômago, pois os órgãos internos podem conter bactérias que podem contaminar os peixes. Se o seu corte inicial for muito raso, você pode voltar e fazer um corte mais profundo.
- Se você cortar órgãos, enxágue o líquido imediatamente. Certifique-se de que o líquido flua para fora do peixe, não mais fundo.
Etapa 3. Faça um corte da parte de trás do peixe até a barriga
Começando na espinha acima das barbatanas peitorais. Pressione a faca para baixo até sentir a coluna vertebral e, em seguida, faça um corte para baixo que se estende por trás das barbatanas peitorais e termina no abdômen.
- Não corte muito fundo, para evitar danos aos órgãos.
- Levante suavemente a carne para se certificar de que está separada da área da cabeça. Você deve conseguir levantar uma tampa da lateral do peixe. Se a carne ainda estiver na cabeça, use uma faca para cortá-la.
Etapa 4. Gire o peixe e faça cortes da barriga para trás
De maneira semelhante, comece a cortar pela barriga, sob as barbatanas peitorais. Já que você está começando do outro lado, estenda o corte na frente da barbatana e termine na espinha. Levante a tampa da carne para se certificar de que não está mais presa à cabeça.
Passo 5. Coloque o salmão na barriga e corte a cabeça
Use uma faca que seja mais pesada e afiada do que uma faca de filé, para fazer um corte direto na base logo atrás da cabeça.
- O intestino ainda estará preso ao orifício de ar. Use sua faca para cortá-lo de forma limpa.
- A cabeça, os órgãos internos e a couraça devem sair inteiros. Jogue-os fora.
- Uma lâmina serrilhada facilita o corte da espinha.
Etapa 6. Remova o rim
Os órgãos longos e vermelho-escuros ao longo da espinha do salmão são os rins. Use uma faca de filé para cortá-lo com cuidado e removê-lo do peixe.
Etapa 7. Remova todas as aletas restantes
Use uma faca grande (de preferência serrilhada) para serrar as nadadeiras dorsal e caudal e descarte.
Método 2 de 4: Criação de filetes
Etapa 1. Remova a carne de um lado
Com o salmão inclinado de lado, insira a faca de filé na ponta onde estava a cabeça, logo acima da espinha. Comece usando um movimento de serra suave para cortar as costelas e separar a carne dos ossos contornados.
- Não corte muito longe da lombada, pois você deseja reter o máximo possível de carne no filé.
- Corte até chegar à cauda. Faça um corte perpendicular na cauda e retire o filé do salmão.
Etapa 2. Faça o segundo filete
Vire o salmão e insira a faca onde estava a cabeça antes, logo acima da espinha. Use a mesma técnica para serrar as costelas e remover a carne da lombada, criando um segundo filé. Quando chegar à cauda, corte o filé longe do corpo e reserve.
Método 3 de 4: livrando-se dos ossos
Etapa 1. Remova as costelas
Coloque a pele dos filetes em uma placa de corte. Insira a faca de filete logo abaixo das primeiras costelas. Mova a faca lentamente sob as costelas, apontando-a para a parte mais grossa do peixe e para a cauda, para soltar uma fina camada de carne que contém as costelas. Continue até remover as costelas e, em seguida, remova a tampa.
- Não corte muito fundo sob as costelas, ou você perderá muita carne. Corte o mais próximo possível sob as costelas, para remover apenas uma fina camada de carne que gruda nelas.
- Repita com o segundo filete.
Etapa 2. Remova os ossos do pino. Remova quaisquer pequenas nervuras restantes perto da extremidade da cauda do filé com um alicate pontiagudo.
Método 4 de 4: Concluindo o Trabalho
Etapa 1. Corte as pontas da camada de gordura da barriga do filé conforme desejado
Alguns acham que essa parte da carne tem um sabor muito forte. Corte e jogue fora.
Etapa 2. Lave os filés em água fria
Sal pode ser adicionado para remover impurezas superficiais da carne.
Etapa 3. Guarde a carne na geladeira
Não deixe a carne do lado de fora por muito tempo, ou ela estragará. Você também pode congelar carne em um freezer por até seis meses.
Etapa 4. Prepare os filés de salmão para cozinhar como desejado
A coluna e a cabeça podem ser salvas para fazer um caldo de sopa ou risoto.
Etapa 5. Remova o resíduo
Coloque os pedaços de peixe, entranhas e carcaças em um saco plástico lacrado e jogue-os no lixo.
