Semelhante ao comumente conhecido pão pita, o chapati indiano é um pão feito de farinha de trigo integral. Costuma ser servido com curry, mas este pão é muito versátil e pode ser usado como uma torrada normal. Você pode fazer seu próprio chapati em casa em menos de uma hora. Este prato é considerado por muitos, especialmente na África, como uma importante fonte de amido ao lado das famílias do milho e da batata. Se você deseja obter essa energia aprendendo como fazê-lo, consulte a Etapa 1 para começar.
Ingredientes
- 475 g de farinha de trigo ou farinha atta
- 250 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal (opcional)
- 1-2 colheres de chá de ghee (opcional) - pode ser substituído por manteiga
- Por 10-12 chapatis
Etapa
Etapa 1. Despeje a farinha, o sal e a manteiga / ghee em uma tigela e misture
A farinha Atta lhe dará os resultados mais saborosos, se você conseguir. Embora a farinha de trigo possa ser usada, o resultado final geralmente é um pouco mais em borracha e um pouco mais rápido de secar. Coloque 475g de farinha ou farinha atta, 1 colher de chá de sal, cerca de 1/2 colher de chá de manteiga / ghee em uma tigela e use as mãos para misturar os ingredientes. Para fazer este pão, é melhor misturar manualmente do que na batedeira. Você também pode peneirar a farinha com o sal antes de adicionar a manteiga / ghee.
- Se você quiser se preocupar com a saúde, pode omitir o uso de manteiga / ghee, mas isso pode reduzir o sabor do chapati. Caso não encontre ghee, além da manteiga, pode substituir por azeite. O sabor pode ser menos autêntico, mas suficiente como um substituto.
- Embora todos esses ingredientes sejam necessários para fazer um chapati tradicional, você pode adicionar cerca de uma colher de chá de seus temperos favoritos, como pimenta em pó, se quiser adicionar mais a esta receita simples.
Passo 2. Adicione 125 ml de água à mistura de farinha e mexa até ficar macia e flexível
A maioria das pessoas recomenda água morna, mas você pode usar apenas água ligeiramente morna, o que tornará mais fácil amassar a massa. Para obter os melhores resultados, mexa a farinha com os dedos em movimentos circulares, adicionando água aos poucos. Derramar água de uma só vez tornará um pouco mais difícil para você misturar os ingredientes. No início, essa mistura vai parecer bem grossa, mas conforme você adiciona água, a mistura começa a grudar.
Passo 3. Lentamente, adicione o restante da água, mexendo até incorporar completamente
Continue adicionando água até que tenha colocado tudo e a massa realmente pareça estar se formando. Quando sentir que já misturou bem o suficiente, você pode começar a amassar a massa com os nós dos dedos até que fique lisa e, em seguida, enrole-a em uma bola. Sove a massa por cerca de 10 minutos. É importante amassar a massa o melhor possível para permitir que o glúten se forme. Ao terminar de amassar, a massa deve apresentar maciez e maciez adequadas; se a massa for muito dura, o chapati não inchará mais tarde. No entanto, se for muito pastoso, será difícil achatá-lo e o chapati também não inchará. É importante encontrar o equilíbrio certo.
Passo 4. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra por 25 minutos
Cubra a tigela com um pano, usando filme plástico apenas como opção final, se não houver outra maneira. Isso dará tempo para que a massa se junte bem. Se você deixá-la descansar por muito mais tempo, a massa perderá um pouco de sua umidade. No entanto, algumas pessoas dizem que você deve deixá-lo descansar por 30 minutos ou mais. Comece com o tempo mais baixo e só deixe descansar por mais tempo na próxima vez que você fizer chapatis para encontrar o tempo que melhor se adapta a você.
Opcionalmente, passado o tempo de deixar a massa umedecer as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e amassar a massa por mais cinco minutos. A massa deve ficar macia e flexível quando terminar
Etapa 5. Divida a massa em 10-12 bolas menores e mergulhe-as na farinha
Cada bola deve ter cerca de 7,5 centímetros de diâmetro, mas você não precisa fazer todas do mesmo tamanho. Abra as bolas de massa com as mãos ou um rolo e cubra com farinha dos dois lados. Para melhores resultados, deixe o resto das bolas de massa permanecerem na tigela coberta com um pano enquanto você estende a massa uma de cada vez e as cobre com farinha. Se deixar tudo aberto, você fará com que a perda de umidade seja ainda maior.
Etapa 6. Achate a massa com um rolo de massa até que a bola se assemelhe a uma panqueca redonda e fina
Pela primeira vez, não espere que essas bolas sejam perfeitamente redondas. Não importa - ainda será delicioso e você começará a dominá-lo enquanto aperfeiçoa seu ofício. Alisar a massa até obter uma espessura uniforme permitirá que os chapatis cresçam.
Etapa 7. Aqueça uma frigideira pesada, tawa (frigideira plana) ou grelha (frigideira plana para grelhar) em fogo médio e cozinhe os chapatis dos dois lados
Coloque os chapatis na frigideira, cozinhe até que estejam um pouco menos da metade cozidos, vire e aumente um pouco o fogo. Assim que você virar de cabeça para baixo, o chapati começará a se encher de ar. Você deve continuar a cozinhá-lo até que as bolhas apareçam em ambos os lados do pão. Você deve virar cada chapati a cada poucos segundos para garantir que o pão cozinhe por igual.
- Ao ver o chapati começando a se encher de ar, pressione levemente a parte saliente para empurrar o ar por todo o chapati. Esses inchaços deixarão os chapatis deliciosos e macios. Depois que os chapatis estiverem totalmente inflados, você pode retirá-los do fogão.
- Alguns dirão que, depois de começar a cozinhar o segundo lado do chapati, você deve cozinhá-lo diretamente no fogo e usar uma pinça para virá-lo. Se o fizer, certifique-se de que o seu fogão está bem limpo e tenha cuidado.
Passo 8. Retire os chapatis do fogo e embrulhe-os em um pano até a hora de servir
Você também pode colocá-lo em um recipiente forrado com um guardanapo. Certifique-se de cobrir cada chapati depois de cozido para obter os melhores resultados.
Etapa 9. Sirva
Coma deliciosos chapatis com caril ou picles, ou use-os como wraps. Você pode até pincelar os chapatis com manteiga / ghee para dar sabor. Você pode facilmente desfrutar desta variedade de pratos indianos por conta própria.
Pontas
- Para um chapati mais saudável e macio, adicione 125 ml de leite morno e 125 ml de água morna em vez de 250 ml de água.
- Você deve cobrir a massa enquanto ela está descansando.
- Não use muito ghee ou margarina
- Verifique o teor de sal na massa provando um pouco.
- O chapati "deveria" ficar inchado quando cozido na wok.
- Adicionar requeijão ao fazer a massa torna o chapati mais macio.
- Uma pitada de açúcar aumenta o sabor do chapati e reduz a sede que geralmente ocorre depois de comer chapati.
- Você pode usar 1200 g de farinha de trigo integral e 700 g de farinha de trigo se não encontrar uma farinha específica para chapati.
- Você pode usar margarina em vez de ghee, se preferir.
- Esta receita dá 12 chapatis.
- Os chapatis geralmente são servidos em formato redondo, mas você pode ser inovador e experimentar outros formatos!
