Purê de vegetais é a base de muitas sopas deliciosas, como a sopa de abóbora. Os purês também podem ser uma base rica em nutrientes para molhos para massas. Purê de vegetais também é um alimento básico para quem quer fazer sua própria comida de bebê. Para produzir um purê macio e homogêneo, é muito importante cozinhar bem os vegetais antes de processá-los.
Etapa
Método 1 de 4: Seleção e preparação de vegetais
Etapa 1. Escolha vegetais frescos e maduros
Os purês mais saborosos e nutritivos vêm dos vegetais mais frescos e totalmente maduros. Escolha vegetais com textura firme e cores vivas. Evite vegetais que estejam machucados ou manchados.
- Embora vegetais congelados ou enlatados possam ser usados para fazer purês, eles não são tão nutritivos e saborosos quanto purês feitos de vegetais frescos.
- Qualquer tipo de vegetal pode ser purificado (embora seja difícil fazer um purê liso com verduras fibrosas). Experimente cenouras, batata-doce, batata branca, feijão verde, abóbora com brócolis e outros vegetais com carne que fica macia quando cozida.
Etapa 2. Lave os vegetais
Certifique-se de remover qualquer sujeira aderida enxaguando os vegetais em água fria corrente. Também pode ser necessário usar um limpador de vegetais se estiver fazendo purê de vegetais que foram tratados com pesticidas.
Etapa 3. Descasque os vegetais, se necessário
Corte as pontas superior e inferior dos vegetais com uma faca e remova os hematomas. Use uma faca ou descascador de vegetais para remover a casca dura de batatas-doces, batatas brancas, cenouras, abóbora e outros vegetais com casca.
Etapa 4. Corte os vegetais em fatias finas
Cortar vegetais em fatias finas significa tempos de cozimento mais rápidos e purês mais suaves.
Método 2 de 4: cozinhar vegetais
Passo 1. Ferva alguns ml de água em uma panela grande
Não há necessidade de encher o pote até a borda; Você só precisa de alguns ml de água para cozinhar os legumes no vapor. Duas a quatro xícaras de água são suficientes, dependendo do tamanho da panela que você está usando.
Cozinhar vegetais no vapor é a melhor maneira de reter seu conteúdo nutricional. Cozinhar vegetais é outra maneira de amolecê-los, mas vegetais cozidos costumam retirar alguns dos nutrientes
Etapa 2. Cozinhe os legumes no vapor por 15 a 20 minutos
Encha a cesta para cozimento a vapor com vegetais fatiados e coloque-a na panela. Tampe a panela para começar a cozinhar os vegetais. Não encha demais o vaporizador com muitos vegetais; Você pode ter que abaixar um pouco de cada vez. Após 15 a 20 minutos, os vegetais devem estar macios.
Se você não tiver um vaporizador, coloque os vegetais fatiados em água fervente. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio quando perfurado com um garfo. Tenha cuidado para não colocar muitos vegetais na panela
Etapa 3. Transfira os vegetais cozidos para uma tigela grande
Remova os vegetais do vaporizador ou panela usando uma escumadeira ou peneira de aço inoxidável e coloque-os em uma tigela. Continue cozinhando os legumes restantes até que todos estejam macios e prontos para serem amassados.
Método 3 de 4: Purê de Legumes
Etapa 1. Use um processador de alimentos ou liquidificador
Retire aproximadamente 1 xícara de vegetais cozidos de uma tigela grande e coloque no liquidificador ou processador de alimentos. Bata os legumes aos poucos, adicionando o mínimo de água necessária para obter uma textura homogênea.
- Para obter melhores resultados, tente não purificar mais de 1 xícara de vegetais por vez.
- Raspe o purê de um processador de alimentos ou liquidificador e coloque em um recipiente separado. Guarde o purê para uso posterior ou use em receitas de acordo com as instruções.
Etapa 2. Usando um moinho de alimentos
Um moinho de alimentos é uma grande tigela de metal oca equipada com uma faca. Se você girar a alça, os vegetais moles serão esmagados e passados por uma peneira e, em seguida, sairão como purê. Desta forma, você não precisa descascar a casca, pois a fábrica de alimentos separará imediatamente os vegetais da casca. Você pode remover a casca e as sementes depois.
- Coloque uma tigela grande na mesa da cozinha. Você precisará da tigela para conter o purê que sai do moinho de alimentos.
- Coloque 1 xícara de vegetais moles em uma fábrica de alimentos.
- Gire a alça no sentido horário com a mão dominante enquanto segura a ferramenta com a mão não dominante. O purê de vegetais será passado por uma peneira para uma tigela.
Passo 3. Use um liquidificador de imersão com um pouco de água
Os liquidificadores de imersão, ou liquidificadores manuais, podem ser usados para purê de vegetais diretamente em uma tigela ou panela enquanto os cozinha, adicionando um pouco de água. Coloque o liquidificador na tigela com os vegetais, até que a faca esteja cerca de 2,5 cm abaixo da superfície dos vegetais. Ligue o liquidificador e passe-o entre os vegetais em movimentos circulares. Continue a esmagar os vegetais até que fiquem macios e lisos.
- Se você levantar a faca um pouco acima da superfície dos vegetais, a faca espalhará os pedaços dos vegetais e contaminará a área de cozimento. Desligue o liquidificador, enquanto ainda está abaixo da superfície do purê para evitar respingos dos vegetais.
- Assim que as lâminas pararem de girar, retire do purê e reserve.
Método 4 de 4: usando e armazenando puro
Etapa 1. Tempere o purê a gosto
Se o purê for usado para comida de bebê, talvez você não precise temperá-lo. Para crianças e adultos, purê de legumes terá um sabor delicioso com a adição de especiarias. Experimente uma pitada de sal e pimenta, bem como manteiga ou algumas colheres de sopa de creme. Isso enriquecerá o sabor dos vegetais e adicionará uma textura macia ao purê.
Etapa 2. Guarde os legumes amassados na geladeira por no máximo uma semana
Coloque o purê em um recipiente hermético (como uma jarra de vidro esterilizado) e leve à geladeira até que seja necessário, cerca de uma semana. Pode ser necessário rotular o frasco com o tipo de alimento e a data.
Etapa 3. Congele o purê de vegetais por alguns meses
Coloque a polpa em um recipiente resistente ao congelador, certificando-se de remover o máximo de ar possível. Congele o purê por vários meses. Pode ser necessário rotular o frasco com o tipo de alimento e a data.
Passo 4.
Pontas
Não coloque batatas ou vegetais com alto teor de amido no processador de alimentos ou no liquidificador. A textura do purê de batata tende a ser pegajosa e pegajosa. Amasse as batatas usando um espremedor manual ou uma batedeira
Aviso
- Os vegetais quentes liberam muito vapor quando esmagados no liquidificador. Se você usar um liquidificador para fazer purê de vegetais, certifique-se de esfriá-los primeiro. A pressão do vapor pode estourar a tampa do liquidificador.
- Ao preparar purês de vegetais para comida de bebê, use vegetais orgânicos que são tratados sem agrotóxicos, se possível. Além disso, mantenha as mãos e a área de cozimento o mais limpas possível para evitar doenças transmitidas por alimentos.
