Os vegetais cozidos no vapor são um prato que não só é nutritivo, mas também pode ser feito de forma fácil e rápida. Em geral, existem vários métodos simples que você pode usar para cozinhar vegetais no vapor, e todos eles requerem apenas utensílios de cozinha simples, como um vaporizador, uma panela coberta ou uma tigela para microondas.
Etapa
Método 1 de 4: Seleção e preparação de vegetais
Etapa 1. Determine o tipo de vegetais a serem cozidos no vapor
Embora tecnicamente qualquer tipo de vegetal possa ser cozinhado no vapor, há alguns que podem ser cozinhados com mais facilidade. Além disso, diferentes tipos de vegetais requerem diferentes métodos de cozimento a vapor. Por exemplo, vegetais como brócolis, couve-flor, cenoura, aspargos, alcachofras e grão de bico atingirão a textura certa quando cozidos no vapor por um período padrão. No entanto, a duração será diferente se os vegetais cozidos no vapor forem maiores, como batatas ou mesmo rabanetes. A seguir está um guia geral para a duração do cozimento de vegetais no vapor:
- Espargos: 7 a 13 minutos, ou 4 a 7 minutos se os aspargos forem pré-picados
- Brócolis: 8 a 12 minutos para hastes de brócolis, 5 a 7 minutos para floretes de brócolis
- Cenouras: 7 a 12 minutos, dependendo do tamanho e quantidade
- Florzinhas de couve-flor: 5 a 10 minutos
- Milho: 7 a 10 minutos
- Feijão: 5 a 7 minutos
- Fatias de batata: 8 a 12 minutos
- Espinafre: 3 a 5 minutos
Etapa 2. Limpe os vegetais antes de cozinhá-los no vapor
Antes de cozinhar no vapor, certifique-se de que os vegetais sejam limpos de sujeira, bactérias e pesticidas residuais presos à superfície. Para fazer isso, tudo que você precisa fazer é enxaguar os vegetais em água limpa e fria e, em seguida, seque-os com uma toalha de papel.
- Use uma escova especial para limpar vegetais de casca grossa, como batatas ou cenouras.
- Alguns vegetais, como couve-flor e repolho, têm muitas lacunas que permitem o acúmulo de sujeira e bactérias. Para uma limpeza máxima, experimente mergulhar esses tipos de vegetais em água fria por 1-2 minutos antes de enxaguá-los.
- Se quiser, pode usar um sabonete especial para limpar os vegetais. No entanto, pesquisas mostram que o processo de limpeza de vegetais é muito mais eficaz se você usar apenas água limpa.
Etapa 3. Pique os vegetais, se necessário
Existem vegetais que podem ser cozidos no vapor imediatamente após uma lavagem completa, mas também existem vegetais que requerem preparação extra. Por exemplo, vegetais grandes podem cozinhar mais rápido se forem picados antes de serem cozidos no vapor. Além disso, existem também vegetais cujos caules, sementes, folhas ou camada externa rígida devem ser removidos antes de serem cozidos no vapor.
- Cenouras, couve-flor e batatas cozinharão mais facilmente se forem cortadas antes de cozer no vapor.
- Alguns vegetais, como os aspargos, podem demorar um pouco mais para serem preparados. Por exemplo, você precisa primeiro cortar a base do caule do aspargo, que tem uma textura muito dura. Além disso, os caules mais grossos dos espargos também devem ser levemente descascados antes de serem cozidos no vapor, para que a textura fique mais macia quando cozidos.
Pontas:
A maioria dos vegetais não precisa ser descascada antes de ser cozida no vapor. Na verdade, a casca ou camada externa dos vegetais tem o maior teor de fibras, sabor e nutrientes. Portanto, só descasque os vegetais se a textura externa da casca for muito dura ou muito suja.
Etapa 4. Separe os vegetais de acordo com a duração do cozimento no vapor
Como alguns vegetais demoram mais para cozinhar, é uma boa ideia separar o processo de cozimento a vapor por tipo e tamanho. Dessa forma, nenhum vegetal ficará muito mole ou mal cozido quando servido. Mesmo se você quiser cozinhar todos os tipos de vegetais ao mesmo tempo, mantenha os locais separados no vaporizador para que os vegetais cozidos primeiro possam ser facilmente removidos.
- Por exemplo, como as batatas levam muito mais tempo para amadurecer do que o grão-de-bico, não as empilhe no mesmo local.
- Para acelerar o processo de amadurecimento de vegetais mais duros, você pode picar os vegetais em questão antes de cozinhá-los no vapor.
Método 2 de 4: Cozinhar vegetais no vapor com uma cesta de cozimento
Etapa 1. Aqueça água em uma panela
Comece colocando 500 ml de água em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Assim que a água ferver, cubra a cesta do vaporizador para aumentar a temperatura interna.
- Basta cobrir a cesta do vaporizador com os vegetais em vez de cobrir toda a superfície da panela. Em geral, este método é semelhante à técnica de banho-maria ou ao método de aquecimento de alimentos em banho-maria.
- Diferentes tipos e tamanhos de cestos para vapor podem exigir diferentes quantidades de água. Em geral, despeje água até encher cerca de 5 a 5 cm da panela, certificando-se de que a água não toque nos vegetais na cesta do vaporizador.
Etapa 2. Coloque os vegetais na cesta
Depois que a água ferver e evaporar, coloque os legumes na cesta, feche a cesta e reduza o fogo.
- Se você quiser cozinhar vários tipos de vegetais ao mesmo tempo, certifique-se de separá-los em grupos primeiro. Fazendo isso, você pode remover facilmente os vegetais que são cozidos primeiro, sem interferir no processo de cozimento a vapor dos outros vegetais.
- Para proteger as mãos do vapor muito quente, coloque os legumes em uma tigela em vez de colocá-los na cesta com as mãos desprotegidas. Se desejar, você também pode usar luvas resistentes ao calor ou envolver as mãos com um pano de prato para evitar a exposição ao superaquecimento.
Você sabe?
Existem diferentes tipos de cestos para vapor disponíveis no mercado. Alguns têm vários compartimentos para que você possa separar os vegetais que cozinham mais facilmente daqueles que demoram mais para cozinhar.
Etapa 3. Cozinhe os legumes no vapor por alguns minutos
Depois de colocados na cesta, cozinhe os legumes no vapor por alguns minutos, sem tocá-los. Depois que os vegetais forem cozidos no vapor pelo tempo recomendado, você só poderá verificar seu estado.
Se você estiver tendo problemas para controlar o tempo de vaporização, tente configurar um cronômetro ou alarme. Para cozinhar no vapor legumes que são relativamente fáceis de cozinhar, ajuste o cronômetro para 3 minutos
Etapa 4. Pique os vegetais com um garfo ou faca para verificar se estão cozidos
Quando sentir que os legumes estão quase prontos, abra a tampa da cesta do vaporizador e fure a parte mais grossa com um garfo ou faca. Se o processo puder ser feito facilmente, significa que os vegetais estão quase cozidos. Caso contrário, cozinhe os legumes no vapor novamente por 1-2 minutos antes de verificar se estão cozidos novamente.
Quanto menor for o tamanho dos vegetais, mais rápido é o tempo de cozedura. Além disso, entenda que alguns tipos de vegetais também não precisam ser cozidos por muito tempo. Por exemplo, grão de bico, florzinha de couve-flor e espargos em palitos cozinham mais facilmente do que batatas inteiras ou cenouras infantis
Etapa 5. Remova os vegetais amolecidos da cesta
Se você estiver cozinhando uma variedade de vegetais de diferentes tipos e tamanhos ao mesmo tempo, remova os vegetais que cozinham mais rápido e ainda cozinhe o restante. Não se esqueça de usar uma pinça ou uma escumadeira para retirar os legumes para não queimar as mãos! Os vegetais maduros podem ser guardados em um recipiente coberto para mantê-los aquecidos até a hora de servir.
- Se todos os vegetais forem cozidos ao mesmo tempo, basta levantar a cesta com luvas resistentes ao calor e despejar todo o conteúdo em uma tigela ou prato de servir.
- Muitos vegetais terão uma cor mais clara quando maduros.
- Prove levemente os vegetais cozidos para ter certeza de que estão macios, mas não muito pastosos.
Etapa 6. Tempere e sirva seus vegetais caseiros cozidos no vapor
Transfira os vegetais cozidos para uma travessa e tempere com azeite, sal, pimenta e um pouco de suco de limão para realçar o sabor. Deliciosos vegetais cozidos no vapor estão prontos para serem servidos!
Deliciosos legumes cozidos no vapor servidos com uma variedade de carnes. Além disso, fica ainda melhor quando regado com molho de queijo ou molho de ervas, embora você também possa servi-lo sem quaisquer aditivos. Como os vegetais cozidos no vapor são muito ricos em nutrientes, é melhor não adicionar muitas coberturas para maximizar seu sabor e benefícios naturais
Método 3 de 4: Cozinhar vegetais no vapor com panela coberta
Etapa 1. Use uma panela grande e funda o suficiente para acomodar todos os vegetais que deseja cozinhar
Além disso, a frigideira também deve ser equipada com uma tampa de tamanho adequado. Se a panela não vier com tampa, pegue outra que cubra bem toda a superfície da panela e retenha o vapor que se acumular dentro dela. Certifique-se de que a panela que está usando é funda o suficiente para que, quando os vegetais forem adicionados, ainda haja espaço para o vapor escapar.
Se os vegetais forem maiores, é melhor usar uma panela ou panela funda o suficiente. No entanto, se os vegetais a serem cozidos no vapor forem menores, como espargos ou brócolis, você também pode usar uma frigideira comum
Etapa 2. Encha o fundo de 1,5 cm da panela com água
A falta de água fará com que os vegetais fiquem fervendo em vez de ferver, para que os nutrientes neles contidos não sejam perdidos. Além disso, a camada de água também impede que os vegetais queimem quando cozidos no vapor.
Se a tampa não for grande o suficiente para reter todo o vapor que se acumula, tente aumentar a quantidade de água. Experimente várias doses até que os resultados sejam os mais adequados às suas preferências
Passo 3. Disponha os vegetais de acordo com a duração do seu amadurecimento
Se você quiser cozinhar vários tipos de vegetais ao mesmo tempo, certifique-se de colocar os vegetais que demoram mais para cozinhar na camada inferior, e assim por diante. Desta forma, você pode remover rapidamente os vegetais já cozidos de antemão.
Por exemplo, você pode organizar as batatas na camada inferior, colocar a couve-flor na camada do meio e terminar com os aspargos na camada superior
Etapa 4. Tampe a panela e cozinhe os legumes no vapor em fogo médio a alto
Depois de adicionar os vegetais, tampe bem a panela e leve o fogo para médio em vez de alto. De vez em quando, toque na tampa da panela para verificar a temperatura. Se estiver muito quente, significa que a água começou a cozinhar e a evaporar.
- Resista à tentação de verificar o estado da água abrindo a tampa da panela. Cuidado, o vapor que sai prematuramente atrapalha o processo de cozimento dos vegetais.
- Relutante em tocar na tampa da panela por medo de queimar as mãos? Experimente usar uma tampa de vidro para ver o estado da água na panela sem ter que abri-la. Se for absolutamente necessário, você pode abrir a tampa levemente rapidamente para ver se alguma umidade está escapando.
Etapa 5. Reduza o calor e instale o cronômetro para a duração recomendada
Assim que a água começar a cozinhar, reduza o fogo e cozinhe os legumes no vapor pelo tempo de cozimento recomendado. Para verificar o cozimento, você pode furar a parte mais espessa com uma faca.
- A textura dos vegetais deve ser macia o suficiente, mas não muito pastosa. Além disso, a cor deve parecer brilhante em vez de opaca ou desbotada.
- Se os vegetais não estiverem totalmente cozidos, tente cozinhá-los no vapor novamente por 1-2 minutos antes de verificar se estão cozidos.
Passo 6. Desligue o fogão e sirva os legumes cozidos no vapor
Assim que os legumes estiverem cozidos, retire-os imediatamente da frigideira e sirva-os da forma que mais gostar. Por exemplo, você pode regá-los com molho de natas ou azeite e adicionar seus condimentos favoritos. Os vegetais cozidos no vapor também podem ser servidos como prato principal ou acompanhamento de várias refeições pesadas.
- Para proteger as mãos, use uma pinça ou uma escumadeira para remover os legumes da panela. Se todos os vegetais forem cozidos ao mesmo tempo, remova a panela com luvas resistentes ao calor e despeje o conteúdo na tigela por meio de uma pequena peneira com fenda.
- Se nem todos os vegetais forem cozidos ao mesmo tempo, retire os vegetais cozidos e coloque-os em um recipiente coberto para mantê-los aquecidos até que os vegetais restantes estejam cozidos.
Pontas:
Muito provavelmente, restará apenas uma pequena quantidade de água depois que os vegetais forem cozidos. Você pode transformar o resto da água em caldo de vegetais ou até mesmo usá-lo para regar as plantas, especialmente porque o teor de nutrientes nela é muito alto!
Método 4 de 4: Cozinhando Legumes no Micro-ondas
Etapa 1. Coloque os vegetais em uma tigela própria para micro-ondas e despeje um pouco de água nela
Na verdade, você não precisa usar muita água para cozinhar vegetais no microondas. Na verdade, os vegetais podem ser simplesmente lavados e colocados diretamente na tigela sem escorrer.
- Geralmente, você só precisa despejar cerca de 2-3 colheres de sopa. (30-45 ml) de água para cada 450 gramas de vegetais. Se a textura dos vegetais for mais dura, aumente um pouco a quantidade de água utilizada.
- De acordo com o conselho de alguns especialistas em culinária que costumam usar micro-ondas, você só precisa organizar os vegetais em um prato e, em seguida, cobri-lo com três folhas de papel de cozinha úmido para torná-lo mais úmido ao cozinhar.
Etapa 2. Cubra a superfície da tigela com filme plástico e certifique-se de deixar um pouco de espaço aberto no canto do plástico para que o vapor quente saia
O filme plástico é útil para reter a umidade na tigela e amadurecer os vegetais. No entanto, certifique-se de que o tipo que você usa tenha um rótulo "adequado para micro-ondas" ou "seguro para micro-ondas", sim!
- Além de um pequeno espaço para a saída do vapor quente, o restante do filme plástico deve ser bem embrulhado para que a temperatura dentro da tigela possa ser adequadamente capturada.
- Se desejar, você também pode cobrir a tigela com um prato de cerâmica ou tampa especial de tamanho adequado e com funil para a saída do vapor.
Etapa 3. Cozinhe os legumes no vapor em fogo alto por 2,5 minutos
Se depois disso os vegetais ainda não estiverem cozidos, continue o processo de cozimento a vapor em intervalos de 1 minuto. Lembre-se de que cada tipo de vegetal e micro-ondas tem um caráter diferente. No entanto, em geral, você pode cozinhar qualquer tipo de vegetal por 2,5 minutos antes de modificar o tempo de cozimento.
- O tempo de cozimento no vapor depende muito do tipo de vegetais usados e da potência do micro-ondas. Alguns vegetais podem ser cozidos em alguns minutos, mas alguns podem demorar mais para cozinhar com perfeição.
- Para verificar o cozimento, tente esfaquear o centro com uma faca. A faca deve ser capaz de penetrar nos vegetais facilmente, mas a textura dos vegetais não deve ser muito pastosa.
Você sabe?
Ao contrário do entendimento comum, cozinhar vegetais no microondas não reduzirá o conteúdo nutricional neles. Na verdade, cozinhar vegetais no micro-ondas é uma das melhores maneiras de reter todos os nutrientes essenciais, em vez de ferver, cozinhar vegetais em uma panela de pressão ou até mesmo fritá-los!
Etapa 4. Coma ou sirva vegetais enquanto estão quentes
Abra o filme plástico que cobre a superfície da tigela e jogue-o no lixo. Depois disso, transfira os vegetais cozidos no vapor para um prato de servir. Tempere os vegetais com seus temperos e molhos favoritos antes de apreciá-los!
- Se quiser, você também pode temperar os vegetais com um pouco de manteiga ou molho de soja antes de cozinhá-los no vapor. Depois que os vegetais estiverem cozidos, você pode temperá-los novamente com sal, pimenta ou outros temperos a seu gosto.
- Para não machucar a pele com o vapor fumegante, tome cuidado ao abrir o filme plástico que cobre a tigela!
Pontas
- Um aperitivo de limão é um complemento delicioso para enriquecer o sabor dos vegetais cozidos no vapor.
- Os vegetais cozidos no vapor podem ser aquecidos de várias maneiras, como salteando e aquecendo-os no micro-ondas. As sobras de legumes cozidos no vapor podem ser armazenados por 3-4 dias na geladeira para manter sua qualidade.
- Não tem uma ferramenta adequada para cozinhar vegetais no vapor? Tente navegar na Internet para encontrar dicas alternativas que você possa experimentar.
