O vinho de melancia é uma bebida “vínica” doce e leve feita de melancia fermentada. Este prato é melhor feito na temporada da melancia, entre o final da primavera e o início do verão, porque é quando você pode obter as melancias mais maduras e suculentas. Este vinho é feito cozinhando-se a melancia, fermentando-a e armazenando o suco. O vinho de melancia é bastante fácil de fazer em casa se você tiver o equipamento certo, tem um sabor leve e refrescante e é perfeito para desfrutar nas noites quentes de verão.
Ingredientes
- 1 melancia madura grande
- 450 gramas de açúcar
- 1 colher de chá de pó de mistura de ácido (ou pó de tamarindo)
- 1 colher de chá de fermento inativo em pó (fermento nutricional)
- 1 embalagem de champanhe / fermento de vinho
Etapa
Parte 1 de 3: Tomando suco de melancia
Etapa 1. Escolha a melancia certa
Certifique-se de escolher uma melancia grande e madura. Para verificar o cozimento, bata na parte externa da melancia. Se você ouvir um som bastante "alto", a melancia não está madura. Por outro lado, se você ouvir um som levemente ressonante (e mais profundo), a melancia está madura.
Certifique-se de que a melancia seja redonda, de tamanho normal e pareça pesada. Se a fruta parecer pesada o suficiente para seu tamanho, ela contém muita água e está madura
Etapa 2. Remova a casca da melancia
Lave a fruta e coloque-a sobre uma tábua de cortar. Use uma faca grande para descascar a casca superior e inferior da fruta. Em seguida, coloque a fruta na posição vertical e corte a superfície para baixo para retirar a casca.
- Certifique-se de manter os dedos longe da superfície da melancia ao cortar a fruta. Além disso, use uma faca afiada que não exija mais força ao cortar frutas para evitar o risco de cortar os dedos.
- Após remover a casca, retire a camada branca restante da fruta até obter a parte vermelha da fruta.
Passo 3. Corte a melancia em cubos pequenos
Após retirar a pele, corte a polpa vermelha em pequenos cubos de 2,5 centímetros. Você não precisa cortar para o tamanho exato, pois a fruta vai cozinhar. No entanto, certifique-se de que os pedaços de fruta sejam relativamente pequenos.
Passo 4. Coloque a melancia em uma panela grande e cozinhe a fruta
Coloque os pedaços de melancia e o suco em uma panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe a melancia até derreter e virar vinho.
Passo 5. Mexa e amasse a melancia até derreter
Durante o aquecimento, os pedaços de melancia vão se esfarelar. Você pode acelerar esse processo esmagando a fruta com uma colher grande e mexendo ocasionalmente. Você pode parar de mexer quando a maioria dos pedaços de melancia se desintegrar (cerca de meia hora) e, em seguida, retire a panela do fogo.
Etapa 6. Coe o suco
Com cuidado, despeje 3,5 litros de suco de melancia sobre uma peneira para impedir a entrada de sementes ou pedaços grandes de frutas.
Se ainda houver suco depois de filtrar os 3,5 litros de suco, você pode armazená-lo para esfriar ou usar em coquetéis. Guarde o suco restante em um recipiente lacrado na geladeira por até três dias
Parte 2 de 3: Preparando o suco de melancia para fermentação
Passo 1. Adicione açúcar ao suco da melancia
Depois de coar as sementes, coloque 3,5 litros de suco de melancia em uma panela grande. Adicione o açúcar e aqueça o suco até ferver. Mexa até dissolver todo o açúcar. Depois disso, retire a panela do fogão.
Etapa 2. Adicione o pó azedo (mistura de ácido) e o fermento inativo (fermento nutritivo)
Espere o suco de melancia e a mistura de açúcar atingirem a temperatura ambiente e, em seguida, adicione o pó azedo e o fermento inativado. Bata com o batedor de ovos até dissolver. Este processo leva cerca de 30 segundos.
Etapa 3. Transfira o suco para o recipiente de fermentação e feche a tampa
Despeje cuidadosamente o suco de melancia em um carboidrato de 3,7 litros ou outra garrafa grande fermentada. Em seguida, cubra a garrafa com um pano e deixe descansar por 24 horas.
- Você pode usar um recipiente de plástico hermeticamente fechado, uma carabina de vidro ou plástico e um barril ou recipiente de aço inoxidável para a fermentação. O importante é que o recipiente de fermentação possa ser fechado e vedado hermeticamente para que nenhum oxigênio entre.
- Antes de usar, limpe os recipientes ou outro equipamento de fermentação mergulhando-os em uma mistura de água e alvejante (proporção de 1 colher de sopa de alvejante para 3,5 litros de água) por pelo menos 20 minutos.
Passo 4. Adicione o fermento e feche o recipiente
Depois que o suco da melancia tiver deixado por 24 horas, adicione o fermento para champanhe borrifando o fermento em pó sobre o suco. Depois disso, use um selo hermético para selar o recipiente de fermentação. Deixe o suco de melancia durante a noite.
Parte 3 de 3: Armazenamento e fermentação de vinho
Passo 1. Esprema as uvas e deixe descansar por três meses após o início da fermentação
Depois de deixar as uvas de lado por um dia, você deve ver bolhas de ar e espuma na superfície do suco. Bolhas de ar também se formam na parte inferior da vedação do recipiente. Isso significa que o suco começa a fermentar em vinho.
- Para espremer o vinho, insira uma extremidade da mangueira do sifão no tanque de fermentação (cerca de 2,5 centímetros do fundo do recipiente). Depois disso, aspire a outra ponta da mangueira para iniciar o processo de sucção. O vinho fluirá pela mangueira assim que o processo for iniciado. Coloque a extremidade da mangueira previamente defumada no outro recipiente de fermentação e, em seguida, fixe o lacre quando todo o vinho tiver sido removido.
- Você pode ver os depósitos de uvas deixados no fundo do primeiro tanque de fermentação.
- Assim que aparecerem bolhas de ar e espuma, “aperte” as uvas e transfira-as para outro recipiente de fermentação de 3,7 litros para remover quaisquer depósitos de vinho.
- Volte a tampar o recipiente e deixe o vinho repousar por 2 meses.
Etapa 2. Aperte as uvas novamente após dois meses
Após três meses, repita o processo de espremer o vinho e coloque em um novo recipiente de fermentação. Volte a selar o recipiente e deixe o vinho repousar por 2 meses.
Passo 3. Aperte as uvas uma terceira vez
Passados dois meses, volte a espremer as uvas pela terceira vez. Nesta fase, deixe o vinho descansar por cerca de um mês. Após 6 meses de fermentação, o vinho apresenta-se bastante límpido.
Passo 4. Transfira o vinho para a garrafa
Depois de seis meses, nenhuma bolha de ar se formou na parte inferior do selo hermético e o vinho parecia mais claro. Isso significa que o processo de fermentação terminou. Esprema o vinho uma última vez, mas, neste ponto, transfira o vinho para várias garrafas de vinho limpas. Encha a garrafa até que o nível do líquido atinja cerca de 2,5 centímetros abaixo da posição da rolha.
Etapa 5. Tampe a garrafa com uma rolha
Assim que o vinho de melancia for transferido para a garrafa, mergulhe a rolha em água destilada morna por 20 minutos. Depois disso, insira a garrafa na rolha de mão. Coloque a rolha de cortiça na abertura da garrafa. Insira a rolha na garrafa com firmeza usando a rolha.
- Se não tiver certeza sobre como usar o fixador de cortiça, leia as instruções de uso que acompanham a embalagem do aparelho.
- Certifique-se de usar uma rolha com cerca de 5 centímetros de comprimento.
Etapa 6. Salve ou aprecie o vinho de melancia
Depois de rolhada a garrafa, o vinho está pronto para ser apreciado! Se você quiser um sabor mais "colorido", guarde as garrafas de vinho em um local fresco e escuro por seis meses a um ano. Caso contrário, você pode abrir uma garrafa e saboreá-la em uma noite quente de verão e beber gelada ou em temperatura ambiente.
Pontas
- Adicione outras frutas como pêssegos ou morangos enquanto derrete / esmaga a melancia para adicionar sabor extra ao vinho.
- Se preferir, faça um teste de gravidade no vinho antes e depois da fermentação para obter uma leitura mais precisa do teor de álcool.
