O vinho branco é a base de muitos molhos que vão bem com frutos do mar, frango e massas, e a simplicidade dos molhos facilita a personalização de suas papilas gustativas. Os molhos de vinho branco são geralmente de dois tipos: molhos mais leves, mais leves feitos com manteiga e caldo de galinha e molhos mais ricos e espessos que usam creme e farinha. Ambos os molhos requerem um processo conhecido como "redução", que cozinha todo o líquido por 5 a 10 minutos para reunir os sabores.
Esta receita faz molho suficiente para 4 pessoas.
Ingredientes
Molho de Creme de Vinho Branco
- 1 xícara (120 g) de creme de leite
- 3/4 xícara (180 ml) de vinho branco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 colher de chá de sal
- 1-3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 colher de chá do tempero desejado - salsa, orégano, flocos de pimenta vermelha, noz-moscada
- Escolha de 1 cebola roxa pequena, 227 gramas de cogumelos, picada
Molho de Vinho Branco Light
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 xícara (180 ml) de vinho branco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 xícaras de caldo de frango ou vegetais
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 2-3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de especiarias que você deseja - salsa, orégano, manjericão
- Opção: 1 cebola roxa pequena, 227 g de cogumelos picados
Etapa
Método 1 de 2: fazendo molho cremoso
Etapa 1. Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela em fogo médio
Enquanto espera o óleo esquentar, pique o alho e pique a cebola e os cogumelos, se desejar.
Etapa 2. Cozinhe o alho em óleo quente por 1-2 minutos
Cozinhe até que o alho esteja levemente dourado.
Adicione os cogumelos e as cebolas, junto com a 1/2 colher de sopa de manteiga adicional
Passo 3. Adicione o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e temperos
Mexa tudo até ficar combinado com um mexedor ou colher de pau.
Etapa 4. Deixe ferver
Aumente o fogo e leve o molho rapidamente para ferver para que muitas das bolhas atinjam a superfície e estourem. Não deixe o molho ferver - você só precisa atingir essa temperatura rapidamente.
Passo 5. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha mexendo
Adicione a farinha e misture rapidamente após reduzir o fogo. O molho vai ferver, com algumas bolhas estourando na superfície.
Etapa 6. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar
Você pode ferver o molho por quanto tempo quiser antes de servir. Quanto mais tempo você ferver, mais espesso e rico ficará o molho.
Se o molho ficar muito espesso, você pode adicionar caldo quente para diluí-lo sem perder o sabor
Passo 7. Aplique o molho sobre o prato de massa
O molho de vinho branco vai bem com frango e vieiras. Algumas receitas que você pode experimentar incluem:
- Camarão, flocos de pimenta vermelha ou pimenta caiena, chalotas fritas e colorau
- Frango, brócolis e ervilha
- Frango, cogumelos e cebolas
- Cenoura frita, cebola e abobrinha, limão, pimenta preta em flocos
Método 2 de 2: fazer molho de vinho branco leve
Etapa 1. Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela em fogo médio
Enquanto espera o óleo esquentar, pique o alho e pique a cebola e os cogumelos, se desejar.
Etapa 2. Cozinhe o alho em óleo quente por 1-2 minutos
Cozinhe até que o alho esteja levemente dourado.
Adicione os cogumelos e as cebolas, junto com uma colher de sopa de manteiga. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que a cebola fique translúcida (ligeiramente translúcida)
Passo 3. Adicione o vinho branco e reduza o fogo para ferver
Use uma colher de pau para mexer e raspar os pedaços de cebola do fundo da panela. Use fogo médio-baixo.
Este é o estágio de "redução"
Etapa 4. Misture a farinha e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em outro prato
Use os dedos para misturar lentamente a farinha e a manteiga. Deixou de lado.
Passo 5. Coloque o caldo na panela depois que o vinho estiver quase evaporado
Deve haver apenas uma pequena quantidade de vinho restante na panela - cerca de um quarto. Adicione o caldo e leve o líquido novamente para ferver.
Você pode pré-aquecer o caldo no microondas antes de adicioná-lo à mistura
Passo 6. Mexa a mistura de manteiga / farinha lentamente
Adicione a manteiga aos poucos, mexendo sempre com a ajuda de uma colher.
Passo 7. Adicione os temperos e deixe o molho ferver por 4-5 minutos
Quanto mais tempo o molho ferver, mais espesso ele ficará.
Etapa 8. Sirva sobre macarrão, frango ou vieiras
Este molho é muito versátil e vai bem com vegetais e frango ou peixe.
Se quiser adicionar camarão ou vieiras ao molho, adicione o alho também quando for cozinhar
Pontas
- Adicione queijo parmesão fresco ralado e / ou cogumelos fritos ao molho, se desejar.
-
Vinho de companhia:
Beba o mesmo vinho Chardonnay que você usou para fazer este molho de vinho branco. Experimente outros vinhos brancos secos para chegar ao molho de vinho branco perfeito!
