Muitas receitas pedem apenas gema ou clara de ovo. Também existem pessoas que cozinham usando apenas clara de ovo para baixar o colesterol. Seja qual for o motivo, existem muitas dicas que podem ajudá-lo a separar facilmente as gemas das claras.
Etapa
Método 1 de 4: Separação à mão
Etapa 1. Lave bem as mãos
Lave as mãos com água quente corrente e sabão sem perfume e depois enxágue. Além de remover a sujeira, lavar as mãos dessa maneira remove a oleosidade da pele, evitando que a clara do ovo se acumule.
Etapa 2. Esfrie os ovos (opcional)
As gemas frias são mais estáveis do que as quentes, por isso são mais fáceis de separar das claras. Se você guardar os ovos na geladeira, separe as gemas e as claras logo após retirá-los. Se você mantiver seus ovos em temperatura ambiente, coloque-os na geladeira uma hora antes de cozinhá-los - embora, se você esquecer, não terá muito efeito.
A maioria das receitas pede gemas e claras em temperatura ambiente. Você pode aquecer ovos frios separados, colocando uma tigela com gemas ou claras em uma panela com água morna (não quente) por 5 a 10 minutos
Etapa 3. Prepare três tigelas
Se você estiver separando apenas alguns ovos, precisará apenas de duas tigelas. Mas se você estiver separando um grande número de ovos, prepare outra tigela para conter os ovos inteiros. Assim, se a gema quebrar, você perderá apenas um ovo e não mexerá na tigela que já contém a clara.
Uma maneira mais rápida é quebrar todos os ovos em uma tigela e retirar as gemas uma de cada vez. No entanto, é melhor não usar esse método antes de praticar, porque se apenas uma das gemas quebrar, todas as claras de dentro ficarão estragadas
Etapa 4. Quebrar o ovo
Parta o ovo com cuidado e coloque-o na primeira tigela, tentando não quebrar a gema. Se puder, quebre o ovo delicadamente e coloque-o nas mãos em concha - ou mesmo quebre o ovo com apenas uma das mãos.
- Para evitar que qualquer fragmento de casca entre nos ovos, tente quebrá-los na bancada da cozinha, não na borda da tigela.
- Se você encontrar um fragmento de casca entrando no ovo, pegue-o com os dedos sem quebrar a gema. Recolher fragmentos de casca com metade da casca intacta pode ser mais fácil, mas seus ovos correm o risco de ficarem contaminados com a bactéria Salmonella.
Etapa 5. Deixe a clara do ovo escorrer pelos dedos
Coloque as mãos na tigela e levante as gemas com as mãos. Levante a mão sobre a segunda tigela e abra ligeiramente a pinça dos dedos, para que as claras possam escorrer. Use a outra mão para puxar suavemente as gotas grossas e difíceis de beber de clara de ovo. Se ainda houver clara de ovo na gema, mova-a da direita para a esquerda repetidamente até que toda a clara de ovo restante seja lançada na tigela abaixo.
Passo 6. Coloque as gemas na terceira tigela
Transfira as gemas para uma terceira tigela e solte-as com cuidado. Repita todas as etapas acima no outro ovo.
Normalmente, uma pequena quantidade de clara de ovo restante na gema não causará problemas. Contanto que a tigela de claras de ovo não contenha gemas, sua comida estará bem
Método 2 de 4: Dividindo com a casca
Etapa 1. Compreenda os riscos
Muitos médicos nos Estados Unidos e na Austrália recomendam evitar esse método, porque as bactérias nocivas nas cascas representam um risco de contaminação dos ovos. O risco de contaminação é muito menor na União Europeia, que possui um programa anti-salmonela altamente eficaz. Se você está preocupado com esse risco, use um dos outros métodos de separação.
Cozinhar bem as gemas ou claras as tornará muito mais seguras. Se você planeja cozer os ovos ou servi-los crus, considere usar outro método de separação
Etapa 2. Esfrie os ovos (opcional)
As claras em temperatura ambiente ficarão mais escorrendo, então separá-las dessa forma será difícil e confuso. Separe os ovos que foram armazenados apenas na geladeira.
Etapa 3. Imagine que há uma linha ao redor da parte mais inchada do ovo
Esta parte é onde você quebra o ovo por igual. A chave para este método é quebrar os ovos uniformemente, para que você possa mover as gemas facilmente entre os dois pedaços.
Etapa 4. Comece a quebrar os ovos
Bata no centro da casca com um objeto duro, para que a casca do ovo se parta no meio. Você pode usar a borda da tigela para quebrar o ovo em duas partes iguais. No entanto, ao quebrar um ovo na borda da tigela, os fragmentos podem entrar nele, então use uma bancada de cozinha plana se suas cascas de ovo forem finas.
Etapa 5. Separe cuidadosamente as cascas dos ovos
Segure o ovo sobre a tigela com as duas mãos, apontando a fenda para cima e o lado queimado para baixo. Puxe delicadamente as duas metades da concha com os polegares, até que se separem em duas metades. Como o ovo está deitado de lado, a gema deve ir para a parte inferior da casca.
Passo 6. Transfira as gemas de uma casca para outra
Despeje a gema de ovo inteira de uma casca para a outra. Repita esta etapa cerca de três vezes, enquanto as claras pingam da casca e caem na tigela abaixo.
Passo 7. Coloque as gemas em outra tigela
Coloque as gemas em outra tigela quando as claras estiverem um pouco estragadas. Se houver mais ovos para separar, considere preparar uma terceira tigela, para que os cacos da casca do ovo não entrem na tigela de claras antes de quebrar o próximo ovo.
Método 3 de 4: usando garrafas de plástico
Etapa 1. Quebre os ovos com cuidado em uma tigela rasa
Comece um de cada vez, para que a gema quebrada não estrague todo o conteúdo da tigela. Prepare uma segunda tigela ao lado dela para conter as gemas.
Etapa 2. Remova um pouco do ar da garrafa de plástico limpa
Segure a garrafa de plástico em uma posição pressionada como esta.
Passo 3. Pegue a gema de ovo
Coloque a boca da garrafa sobre a gema e lentamente solte. A pressão do ar puxará a gema para dentro da garrafa. Você pode precisar praticar, pois liberar a pressão da garrafa muito rapidamente ou muito lentamente atrairá as claras também.
Passo 4. Transfira as gemas para outra tigela
Tente manter a pressão da garrafa para que a gema fique dentro dela. Mova a garrafa para outra tigela para adicionar as gemas.
Inclinar a garrafa pode ajudar
Método 4 de 4: usando outros utensílios de cozinha
Passo 1. Rache o ovo e coloque-o no funil
Coloque o funil na boca da garrafa ou peça a um amigo que segure o funil sobre uma tigela. Quebre os ovos e coloque-os no funil. A clara do ovo deve conseguir escapar pelo funil, enquanto a gema ficará presa no topo do funil.
- Se as claras estiverem difíceis de sair porque estão obstruídas com gemas, incline o funil para que as claras possam sair.
- Este método pode não funcionar com ovos frescos, onde as claras ainda são grossas.
Etapa 2. Use um frasco conta-gotas com gordura de peru
Abra a extremidade da garrafa e remova-a da alça. Agora você tem uma ventosa do tamanho certo para pegar a gema. Rache o ovo e coloque-o em um prato, pressione e solte a garrafa para puxar a gema para dentro.
Passo 3. Rache os ovos em uma escumadeira
Sacuda a colher da esquerda para a direita, para cima e para baixo, e as claras começarão a escorrer pelos orifícios.
Etapa 4. Compre um separador de ovos
Você pode comprar uma ferramenta especial para separar os ovos em uma loja online ou loja de suprimentos para cozinha. O separador de ovos está disponível em duas opções:
- Pequeno copo de plástico perfurado. Rache o ovo e coloque-o no copo, depois vire o copo para que as claras saiam dos orifícios.
- Pequeno otário. Rache o ovo e coloque em um prato, pressione o aspirador, coloque sobre a gema e solte para sugar a gema.
Etapa 5.
Pontas
- Se você estiver batendo as claras, como para fazer merengues, certifique-se de que nenhuma gema entre nelas. Mesmo uma pequena quantidade de gema pode impedir que a clara do ovo cresça.
- Se algum fragmento da casca entrar na clara do ovo, molhe as mãos com água e toque suavemente na casca.
- Tente planejar sua cozinha de forma que você possa usar tanto a gema quanto a clara do ovo. Por exemplo, faça maionese com as gemas restantes.
- Use ovos frescos, se possível. A membrana que envolve a gema se soltará com o tempo, portanto, quanto mais frescos forem os ovos usados, mais apertada ficará a bainha da gema. Ovos mais frescos contêm mais proteína que ainda está bem dobrada, então as claras de ovo batidas serão mais rígidas.
- Os ovos frescos têm uma parte branca espessa e ligeiramente protuberante, que é chamada de calaze. Você não precisa separar esta parte do resto das claras, embora se quiser usá-la em um molho grosso, pode ser necessário peneirar após o cozimento.
