Misturar claras de ovo na massa de bolo, como bolo de anjo (como na foto), suflê ou waffles extramacios requer um pouco de prática, mas os resultados valem a pena. A massa de clara de ovo tornará a massa mais macia, mais leve e mais deliciosa. Lembre-se de que as claras não devem ser batidas por muito tempo, ou perderão a maciez.
Etapa
Parte 1 de 3: Separando as claras de ovo
Etapa 1. Escolha ovos muito frescos e muito frios
Escolha ovos grandes ou extragrandes para torná-los mais fáceis de separar. Os melhores resultados são obtidos com ovos muito frescos, pois as "cadeias" de proteínas úteis para endurecer as claras desaparecem com o tempo.
Etapa 2. Separe os ovos
Tenha cuidado ao fazer isso para que as gemas ou pedaços de casca não se misturem com as claras. Existem várias maneiras de separar os ovos:
- Método um: com cuidado, quebre a casca do ovo ao meio e segure-a sobre a tigela para que as claras saiam lentamente enquanto as gemas permanecem nas cascas.
- Método dois: coloque o ovo inteiro em uma tigela rasa e despeje a clara do ovo sem quebrar a gema. Use uma colher para ajudar a manter as gemas fora da borda da tigela. Este método requer prática.
- Método três: segure um soquete com fenda sobre a tigela. Rache os ovos e despeje as gemas e as claras em uma colher. A colher permitirá que as claras passem pela colher e descam para a tigela, enquanto as gemas ficarão em cima da colher.
Etapa 3. Deixe as claras aquecerem em temperatura ambiente
Você pode usar gemas para outras receitas, como maionese, ou guardá-las para uso posterior.
Parte 2 de 3: batendo claras de ovo
Passo 1. Coloque as claras em uma tigela
Bata as claras em velocidade média-alta ou alta na batedeira. Mova o agitador pelo interior da tigela para que tudo fique uniforme e completamente misturado.
Passo 2. Bata as claras em neve até que tenham a consistência certa
As claras de ovo batidas de maneira adequada ficarão uniformemente brancas e ligeiramente duras. Ele cria picos suaves e leves e uma aparência suave. Este passo é muito importante.
Alguns livros de receitas recomendam adicionar um pouco (geralmente menos de 1/4 de colher de chá) de Creme de Tártaro para ajudar a bater as claras em neve. Este creme ajuda a tornar as claras em neve
Etapa 3. Adicione cerca de um terço da clara de ovo batida à mistura
Bata suavemente as claras em neve na mistura. Fazer isso é chamado de 'amassar' a massa e ajudará na hora de misturar as claras de ovo restantes. Mexa as claras em neve na mistura até que a mistura pareça quase combinada e ligeiramente grumosa.
Certifique-se de que todos os outros ingredientes são misturados de acordo com a receita usada antes de adicionar as claras
Parte 3 de 3: Combinando clara de ovo e massa
Passo 1. Adicione as claras em neve à mistura
Divida a massa com a ponta de uma espátula grande no meio. Vire suavemente metade da massa sobre a metade restante da massa. Continue dividindo ao meio e virando a massa.
Para melhores resultados, use uma colher grande de metal ou espátula para "partir" as claras na massa
Passo 2. Não mexa as claras na mistura
O objetivo de mexer as claras em neve é reter o ar batido nas claras. Tenha cuidado ao mexer, certificando-se de combinar apenas as claras em neve, e não use a batedeira.
Etapa 3. Feito
O resultado da massa ainda parece um pouco grosso, mas não há claras de ovo aparecendo aqui e ali.
Pontas
- Os resultados dos ovos batidos em temperatura ambiente serão melhores do que os ovos recém-saídos da geladeira.
- Não adicione claras de ovo até que esteja pronto para cozinhar. Às vezes, a massa precisará ser refrigerada primeiro, mas as claras invertidas tendem a "desinflar" mais rapidamente e perderão sua utilidade, portanto adicioná-las à massa é inútil.
