Quando você está com vontade de comer batatas fritas, é ótimo poder prepará-las em casa! Para batatas fritas crocantes por fora e macias por dentro, escolha batatas russet com alto teor de farinha. Se quiser fazer batatas fritas sem óleo, use o forno para assar as batatas temperadas. As batatas ficarão crocantes e ficarão atraentes. Você pode adicionar manteiga às batatas antes de servir.
Ingredientes
Batatas fritas crocantes
- 1 kg de batata russet, cerca de 5 batatas grandes
- 1 litro de óleo de amendoim ou óleo vegetal para fritar
- Sal, para polvilhar
- Molho de tomate e maionese, para servir
Rende 4 porções
Batatas Assadas no Forno
- 1 kg de batata russet, cerca de 5 batatas grandes
- 2 colheres de sopa. (30 ml) azeite
- 1 colher de chá. (5 gramas) sal marinho
- 1 Colher de Sopa. (20 gramas) de manteiga (opcional)
- 1 dente de alho picado (opcional)
- 2 colheres de sopa. (10 gramas) de salsa picada (opcional)
- colher de chá (½ grama) pimenta preta moída (opcional)
Rende 4 porções
Etapa
Método 1 de 2: Fritar batatas crocantes
Passo 1. Descasque as batatas russas e corte-as em palitos com cm de espessura
Lave 1 kg de batatas russet e coloque sobre uma tábua de cortar. Corte cuidadosamente as batatas com uma faca grande em 2 metades longitudinais com cerca de cm de espessura. Coloque as fatias de batata uniformemente e corte-as no sentido do comprimento em palitos com cm de espessura.
Se você quiser uma batata simples, não descasque a casca, mas esfregue a casca até que esteja completamente limpa
Passo 2. Coloque as batatas em uma tigela com água fria e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
Coloque as batatas em uma tigela grande e despeje água fria até que as batatas estejam completamente submersas. Coloque a tigela na geladeira por um período mínimo de 1 hora a um máximo de 8 horas.
Se você não quiser terminar as batatas fritas agora, pare o processo neste momento e, em seguida, leve à geladeira durante a noite. Em seguida, continue o processo no dia seguinte
Etapa 3. Escorra as batatas e seque-as com uma toalha de papel
Coloque a peneira na pia e retire as batatas da geladeira. Despeje as batatas em uma peneira para escorrer a água. Em seguida, arrume as batatas em uma bandeja ou prato forrado com papel de cozinha. Prepare outro papel de cozinha e use-o para dar tapinhas nas pontas das batatas.
A secagem das batatas é uma ação muito importante para obter batatas fritas crocantes
Etapa 4. Coloque o óleo em uma panela pesada e aqueça a 160 ° C
Coloque a panela no fogão ou use uma fritadeira de mesa. Adicione 1 litro de óleo de amendoim ou óleo vegetal e cole um termômetro de fritura na lateral da frigideira. Ligue o fogão em fogo médio-alto e deixe o óleo aquecer até 160 ° C.
- Se estiver usando uma fritadeira de mesa, siga as instruções fornecidas pelo fabricante do produto.
- Certifique-se de que o termômetro esteja submerso em óleo para obter uma leitura precisa da temperatura.
Passo 5. Coloque a batata no azeite e frite por 3-4 minutos
Se você colocar todas as batatas no óleo, a temperatura cairá rapidamente. Esta é a razão pela qual você deve colocar apenas da batata no óleo. Frite as batatas com uma escumadeira, vire as batatas de vez em quando e frite até que estejam macias e claras.
Se você tem medo de respingos de óleo, coloque as batatas na concha e coloque-as no óleo junto com a concha
Etapa 6. Transfira as batatas para uma toalha de papel e continue a fritar as batatas restantes usando este método de fritura parcial
Quando estiverem meio cozidas, retire as batatas com uma colher e coloque-as em uma assadeira forrada com papel toalha. Em seguida, frite as batatas restantes em óleo ainda quente.
- Fritar é fritar as batatas até ficarem meio cozidas. As batatas ficarão macias, mas ainda não crocantes.
- Verifique se o óleo ainda está em torno de 160 ° C antes de adicionar a próxima batata.
Etapa 7. Aqueça o óleo a 190 ° C e frite 1 batata mal cozida por 3-4 minutos
Quando todas as batatas estiverem levemente fritas, reserve as batatas para esperar que o óleo aqueça até 190 ° C. Em seguida, mergulhe cuidadosamente uma metade da batata mal passada no óleo quente e frite até que esteja crocante e dourada.
O óleo quente deixa a parte externa das batatas crocante
Passo 8. Frite as batatas restantes até ficarem crocantes
Transfira as batatas prontas para um prato forrado com toalhas de papel e frite o restante em óleo quente. Continue fritando as batatas até que fiquem douradas. Salpique as batatas com sal e saboreie bem quente.
Gorjeta:
Faça o molho misturando o molho que você gosta. Por exemplo, você pode misturar curry em pó com maionese ou misturar maionese com ketchup.
Método 2 de 2: fazendo batatas assadas usando o forno
Passo 1. Coloque a assadeira no forno e pré-aqueça o forno a 200 ° C
Coloque uma assadeira com borda no centro do forno. Em seguida, ligue o forno para aquecê-lo e deixar a frigideira bem quente.
Quando colocadas em uma assadeira bem quente, as batatas começam a ficar crocantes
Passo 2. Descasque 1 kg de batatas russas se quiser batatas fritas crocantes
Lave cerca de 5 batatas grandes com amido e descasque-as. Embora você possa deixá-las com casca, as batatas fritas com casca serão um pouco mais mastigáveis do que as batatas descascadas.
Não descasque as batatas por muito tempo, pois isso pode dourá-las
Passo 3. Corte as batatas em palitos de 1 cm
Coloque as batatas descascadas sobre uma tábua e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque as fatias de batata uniformemente e depois corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura.
Se quiser batatas fritas bem crocantes, corte-as em palitos com cm de espessura. Como são menores, reduza o tempo de cozimento em 5-8 minutos
Passo 4. Misture as batatas fritas com sal e azeite
Pegue uma tigela grande e coloque as batatas fritas nela. Adicione 2 colheres de sopa. (30 ml) de azeite nas batatas e polvilhe cerca de 1 colher de chá. (5 gramas) de sal marinho. Misture as batatas com uma colher grande ou com as mãos de modo que fiquem todas cobertas de sal e óleo.
O óleo evita que as batatas grudem na frigideira. Também torna as batatas crocantes quando assadas
Etapa 5. Arrume as batatas na assadeira pré-aquecida
Retire a panela quente do forno usando luvas de forno. Em seguida, arrume as batatas temperadas na assadeira em uma única camada.
Se você esquecer de pré-aquecer a frigideira, ainda pode colocar as batatas em uma frigideira fria
Etapa 6. Asse as batatas por cerca de 40-50 minutos e vire-as na metade do tempo de assar
Coloque luvas de forno ao colocar a assadeira de volta no forno e asse as batatas até que as bordas estejam levemente douradas. Vire as batatas com uma espátula na metade do tempo de cozimento para que cozinhem uniformemente e fiquem douradas.
Para testar o cozimento no centro da batata, coloque um garfo em uma das batatas e veja se o garfo se solta facilmente
Etapa 7. Retire as batatas e adicione mais sal conforme desejado
Assim que as batatas estiverem crocantes e douradas, retire a panela do forno e transfira as batatas para um prato de servir. Prove uma das batatas e salpique mais sal na batata, se desejar.
As batatas ficarão moles e em borracha quando esfriarem. Então, você tem que comê-lo imediatamente
Gorjeta:
Para dar sabor extra às batatas, aqueça 1 colher de sopa. (20 ml ou 20 gramas) de manteiga junto com 1 dente de alho picado por cerca de um minuto em fogo médio. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa. (30 ml ou 7 gramas) salsa picada e colher de chá. (½ grama) de pimenta-do-reino moída. Espalhe essa mistura de manteiga de ervas nas batatas fritas antes de servi-las.
