Refogar as cebolas até que fiquem caramelizadas é um truque simples usado por muitos grandes chefs para adicionar sabor aos pratos em um instante. Para isso, basta cortar a cebola em rodelas finas e fritar em um pouco de manteiga por muito tempo em fogo baixo. Quanto mais tempo as cebolas são refogadas, mais doce será o sabor. Portanto, não tenha pressa, OK! Depois de cozidas, as cebolas salteadas podem ser imediatamente misturadas em vários tipos de molhos, preparações de massas ou sopas.
Ingredientes
- 2 cebolas amarelas grandes, cerca de 450 gramas, descascadas
- 2 colheres de sopa. (28 gramas) de manteiga sem sal
- Sal kosher a gosto
Produzirá: 97 gramas de cebola refogada
Etapa
Método 1 de 2: Caramelização de cebolas usando o fogão
Etapa 1. Corte em fatias finas 2 cebolas
Coloque 2 cebolas descascadas em uma tábua de cortar e corte a cebola ao meio longitudinalmente. Corte os talos da cebola com cerca de 1 cm (1 cm) de distância e, em seguida, coloque a parte plana da cebola na tábua de cortar. Depois, use uma faca bem afiada para fatiar a cebola com uma espessura de 0,5 a 0,25 cm. Tente não cortar as raízes para que as cebolas não se quebrem ao cortá-las. Depois de cortar as cebolas, você pode cortar as raízes.
Use seu tipo favorito de cebola. Por exemplo, você pode usar cebolas vermelhas, cebolas espanholas ou cebolas Vidalia
Passo 2. Aqueça a manteiga em uma frigideira até ouvir um som de chiado
Coloque uma frigideira funda no fogão e adicione 2 colheres de sopa. manteiga nele. Ligue o fogão em fogo médio e espere a manteiga derreter completamente. Ferva a manteiga até ouvir um som sibilante na frigideira.
Lembre-se de que você precisará usar uma frigideira com bordas profundas o suficiente para evitar que as cebolas espirrem em todas as direções enquanto são mexidas
Passo 3. Aos poucos, adicione as cebolas fatiadas à panela e polvilhe uma pitada de sal por cima
Primeiro, adicione um punhado de cebolas fatiadas na frigideira e, em seguida, refogue a cebola até que amoleça na textura por cerca de 1 minuto. Em seguida, coloque o punhado de cebolas de volta e espere que a textura amoleça antes de adicionar as novas fatias de cebola. Esta etapa é imprescindível para que as cebolas possam ser mexidas com mais facilidade! Depois de adicionar todas as fatias de cebola, coloque uma pitada de sal kosher na superfície.
- Se a panela estiver muito cheia, as cebolas serão difíceis de mexer. Além disso, as fatias de cebola mais próximas da fonte de calor cozinharão mais rápido.
- Se quiser cozinhar apenas uma cebola, fique à vontade para refogar todas as fatias de cebola ao mesmo tempo.
Você sabe?
Mesmo se você os assar no forno, ainda precisará mexê-los regularmente, especialmente porque esse método corre o risco de secar e queimar as pontas mais rapidamente.
Passo 4. Cozinhe as cebolas por 15 a 20 minutos para caramelizar em um nível médio
Use fogo médio para refogar a cebola e mexa a cada 2 a 3 minutos por pelo menos 15 minutos. Desligue o fogão quando a cebola ficar marrom clara se quiser caramelizar moderadamente.
Transforme as cebolas salteadas em uma típica sopa de cebola francesa ou continue a refogá-las para obter uma cebola mais macia e espessa
Etapa 5. Adicione 15 a 30 minutos de tempo de refogado se quiser escurecer a cebola
Para obter uma cebola macia e de sabor doce, continue a mexer a cebola periodicamente e cozinhe até que fique com uma cor marrom escura, cerca de 15 a 30 minutos. Em outras palavras, o tempo total de cozimento necessário aumentará para 30 a 50 minutos.
Se a cebola começar a grudar no fundo da assadeira, adicione cerca de 2 colheres de sopa. água ou caldo de vegetais para liberá-lo
Passo 6. Use cebolas caramelizadas como molho, mistura para macarrão ou mistura de ovos
Por exemplo, você pode misturar cebolas fritas com ovos mexidos ou uma massa como a carbonara. Se quiser mergulhá-las ou passá-las como geleia, esfrie as cebolas antes de misturá-las com o creme de leite e outras especiarias.
Para armazenar cebolas caramelizadas, basta embalá-las em um recipiente hermético e colocá-las na geladeira. As cebolas podem durar no máximo 1 semana
Método 2 de 2: Receitas Variadas
Etapa 1. Adicione vinagre balsâmico e açúcar mascavo para enriquecer o sabor da cebola
Prove as cebolas quando o processo de caramelo estiver quase acabando e, em seguida, determine se você precisa ou não fazer com que as cebolas tenham um sabor mais doce. Se quiser que a cebola fique um pouco mais doce, adicione cerca de 1 colher de sopa. açúcar mascavo e 2 colheres de chá. vinagre balsâmico. Em seguida, cozinhe as cebolas novamente até que estejam realmente macias e de cor marrom.
Não tem açúcar mascavo? Substitua com açúcar granulado e adicione cerca de 1 colher de chá. melaço
Passo 2. Cozinhe as cebolas em uma solução de cerveja ou cidra para engrossar a textura
Se a cebola for servida com linguiça ou carne grelhada, experimente adicionar um litro de cerveja ou cidra depois que as cebolas estiverem cozidas por 10 minutos. Deixe ferver o líquido usado, reduza o fogo e continue o cozimento por 20 minutos.
Supostamente, a cerveja ou cidra evaporará após o término do processo de caramelização
Passo 3. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio para acelerar o processo de caramelização
Se você tiver pouco tempo, experimente adicionar um pouco de bicarbonato de sódio às cebolas salteadas na frigideira. O bicarbonato de sódio pode aumentar o pH das cebolas e torná-las douradas mais rapidamente.
Experimente adicionar cerca de 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio para cada 450 gramas de cebola frita
Etapa 4. Adicione as folhas de tomilho para dar um toque de especiarias
Prepare um raminho de tomilho para cada cebola, retire as folhas e coloque as folhas de tomilho na frigideira com a cebola salteada. Misture todos os ingredientes até que as cebolas fiquem bem caramelizadas.
Use suas ervas favoritas para sabores diferentes. Por exemplo, você pode usar sálvia fresca picada ou alecrim
Passo 5. Torne o processo de caramelo mais prático usando a panela elétrica
Encha pelo menos metade da frigideira com cebolas fatiadas e, em seguida, adicione 1 colher de sopa. azeite ou manteiga para cada 450 gramas de cebola. Em seguida, tampe a panela e reduza o fogo, em seguida, cozinhe a cebola por 10 horas até que amoleça na textura e fique marrom.
Se possível, mexa as cebolas periodicamente para equilibrar o grau de cozimento, embora as cebolas ainda cozinhem bem sem mexer
Pontas:
Se preferir que a cebola fique mais espessa e com um sabor mais rico, retire a tampa após 10 horas e cozinhe novamente a cebola por mais 3 a 5 horas.
Pontas
- Polvilhe as cebolas caramelizadas por cima do seu sanduíche, hambúrguer ou cachorro-quente favorito.
- Duplique ou triplique a quantidade da receita para cebolas mais caramelizadas.
