Enegrecer a carne e o peixe é uma técnica culinária comumente encontrada na culinária Cajun. A receita para escurecer peixes costumava ser usada para peixes vermelhos, mas com o tempo foi usada para cozinhar todos os tipos de aves e frutos do mar. O escurecimento do peixe é um processo rápido e fácil com poucos ingredientes, mas deve ser feito ao ar livre devido à quantidade de fumaça que produz. Aprenda a escurecer peixes da maneira tradicional, seguindo estas etapas.
Etapa
Etapa 1. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto
Uma frigideira de ferro fundido é necessária para escurecer o peixe, pois outras panelas não serão capazes de fornecer o calor intenso necessário para esta receita. Ligue a frigideira em um grelhador a carvão ou fogão a gás em fogo médio-alto. Deixe a panela aquecer por cerca de 10 ou 15 minutos e não coloque óleo na panela.
Etapa 2. Derreta a manteiga em uma panela rasa
Enquanto a frigideira de ferro fundido esquenta, derreta um pouco de manteiga em outra grelha. Use manteiga apenas o suficiente para cobrir o peixe, ou mais, se quiser servir o peixe com manteiga derretida.
Etapa 3. Cubra cada filé de peixe com manteiga derretida
Use uma pinça para cobrir os dois lados do filé com manteiga derretida, sacudindo o excesso de manteiga. Transfira os filés para um prato grande para temperar.
Etapa 4. Tempere os filés com a mistura de especiarias Cajun
Tempere os filés moderadamente com uma pitada de especiarias para enegrecer o Cajun em ambos os lados; Esta mistura de especiarias pode ser comprada no supermercado ou feita por você mesmo. Essa mistura geralmente contém tomilho, orégano, páprica, alho, cebola, molho de pimenta, pimenta e sal. Você pode substituí-lo por outra mistura de especiarias.
Etapa 5. Transfira os filés de peixe para uma frigideira de ferro fundido
Use uma pinça para colocar os filés na assadeira, mas não a sobrecarregue. Não mova os filetes depois de colocá-los na assadeira; ao deixar os filés na assadeira, eles se soltarão e não grudarão. Se a panela for aquecida adequadamente, uma grande quantidade de fumaça se formará como resultado da mistura dos sólidos do leite na manteiga com o peixe.
Etapa 6. Vire os filés de peixe após 1 ou 2 minutos
Assim que os filetes começarem a subir, vire-os com uma espátula. O lado cozido terá uma crosta espessa e preta de manteiga e especiarias.
Etapa 7. Remova o peixe da grelha
Deixe o peixe cozinhar por 1 ou 2 minutos do outro lado e retire da panela. Sirva a gosto. Normalmente servido com limão e manteiga.
