O açúcar refinado pode absorver água da umidade do ar, causando a formação de grumos duros que podem afetar a textura do bolo que você faz. A peneiração removerá os grumos e produzirá um açúcar em pó mais leve e fofo ao adicionar ar entre os grânulos de açúcar durante a peneiração. Qualquer peneira com orifícios finos pode ser usada para peneirar o açúcar em pó, especialmente uma peneira de cozinha ou uma peneira manual especial.
Etapa
Método 1 de 2: Instruções básicas de peneiramento
Passo 1. Confira a receita do bolo que você vai fazer para ver se deve medir o açúcar antes ou depois de peneirar
Se sua receita diz "duas xícaras (480 ml) de açúcar em pó peneirado", você precisará peneirar o açúcar primeiro e depois medir duas xícaras (480 ml) de açúcar peneirado. Se a receita pedir "duas xícaras (480 ml) de açúcar de confeiteiro, peneirado" ou apenas "açúcar de confeiteiro" com instruções para peneirar na próxima etapa, meça duas xícaras de açúcar de confeiteiro e peneire.
- Se o açúcar contiver muitos caroços, peneire-o sempre antes de medir.
- Se estiver usando uma medida de peso (como onças ou gramas), não haverá diferença entre peneirar antes ou depois.
Passo 2. Use a maior tigela que encontrar
O processo de peneiração pode ser complicado. Portanto, use um recipiente grande e largo para minimizar a sujeira que deve ser limpa posteriormente. Se o recipiente não for muito mais largo do que a peneira, pode ser necessário colocar uma toalha de papel ou prato embaixo para coletar o açúcar derramado.
Ou use uma folha grande de papel vegetal. Este método é melhor usado para pequenas quantidades de açúcar por peneira. Não deixe o açúcar acumular tão alto que você não consiga pegar o papel com segurança e despejar a pilha de açúcar em outro recipiente
Etapa 3. Despeje um pouco de açúcar em uma peneira ou peneira
Coloque no máximo algumas colheradas na peneira ou peneira de cada vez, de modo que você encha apenas menos do que o volume da peneira de vidro (se estiver usando uma). Tentar encher a peneira completamente não economiza tempo e pode fazer com que o açúcar transborde para fora da peneira e bagunce o açúcar.
Uma peneira de metal em forma de estanho com alças para movê-la é bastante fácil e simples de usar. Se você não tiver um, pode usar uma peneira de malha fina ou consulte a seção de filtro sem peneira deste artigo
Etapa 4. Agite suavemente a peneira ou mova a manivela
Agite suavemente a peneira ou peneira para frente e para trás sobre a tigela ou papel manteiga. Se a peneira tiver uma manivela lateral, pressione-a repetidamente com as mãos. Esse movimento fará com que o açúcar se desloque, fazendo com que as partículas finas de açúcar caiam pelos orifícios da peneira.
Não balance em movimentos para cima e para baixo e mantenha o movimento lento e suave. Se você movê-lo muito rápido ou com muita força, pode criar uma "nuvem" ou "névoa" de açúcar de confeiteiro que pode bagunçar sua cozinha
Etapa 5. Se o açúcar ficar grudado, bata nas laterais da peneira
Açúcar em pó aglomerado ou bem embalado tem maior probabilidade de ficar preso na peneira. Se o movimento descendente do açúcar parar ou for tão lento que quase para, dê tapinhas nas laterais da peneira ou peneira com algumas pinceladas curtas. Isso deve ser capaz de mover as partículas de açúcar presas para longe.
Passo 6. Adicione mais açúcar até que todo o açúcar seja peneirado e remova os caroços, se necessário
Se o açúcar absorveu a umidade e está aglomerando, é provável que os caroços não caiam pelos orifícios da peneira. Remova os caroços e adicione mais açúcar para peneirar. Continue a agitar suavemente até que todo o açúcar de que você precisa passe pelos orifícios da peneira.
Se você peneirar o açúcar antes de medi-lo, pode ser necessário parar periodicamente para verificar se você peneirou o açúcar o suficiente. Transfira lentamente o açúcar peneirado para um copo medidor. Não pressione ou comprima o açúcar peneirado
Etapa 7. Saiba quando a peneiração é opcional
Os padeiros profissionais geralmente peneiram o açúcar e outros ingredientes secos em todas as receitas, mas muitos entusiastas do bolo tentam evitar essa etapa às vezes confusa ou entediante. Se você notar apenas alguns grumos do tamanho de ervilhas em seu açúcar durante a peneiração, ou nenhum, considere pular esta etapa na próxima vez que estiver fazendo bolos, biscoitos ou outras receitas onde o açúcar é um dos muitos ingredientes usados. Peneirar o açúcar torna-se ainda mais importante ao fazer glacê, creme de manteiga ou outras coberturas decorativas em que o açúcar granulado ou grosso seja fácil de ver.
Se você quiser que seus cookies sejam fofos, leves e tenham uma textura uniforme, você pode peneirar os ingredientes secos depois de misturá-los. Nesse caso, você não precisa peneirar o açúcar separadamente, a menos que haja muitos grumos óbvios que precisam ser removidos antes da medição
Método 2 de 2: Peneirar sem peneira
Etapa 1. Use qualquer filtro que tenha orifícios finos
Na verdade, muitas pessoas que cozinham regularmente usam apenas uma peneira em vez de uma peneira com uma manivela. Um pequeno coador irá minimizar a bagunça resultante. Se você tiver apenas uma peneira grande como a usada para escorrer vegetais, peneire uma ou duas colheres de sopa de açúcar de cada vez para evitar que o açúcar caia na tigela em vez de dentro dela.
Observe que os recipientes com filtro, que normalmente são usados para drenar a água por orifícios em vez de telas de arame, geralmente não têm orifícios pequenos o suficiente para evitar que torrões de açúcar caiam pelos orifícios
Etapa 2. Em vez disso, bata o açúcar com os outros ingredientes
Se você não tiver uma peneira ou peneira, mexer o açúcar com um batedor ou garfo pode ajudar a encontrar os torrões de açúcar e removê-los manualmente, mas não será muito eficaz. No entanto, se a receita diz para peneirar todos os ingredientes secos juntos, mexer todos juntos com um batedor ou garfo é uma boa alternativa. Assim como peneirar, mexer adicionará ar entre os grãos do material, tornando-o mais leve e ajudando os ingredientes a se misturarem uniformemente.
Passo 3. Use uma peneira de chá para decorar o bolo
Às vezes, os padeiros peneiram o açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos ou outras pequenas guloseimas como um enfeite delicioso. Um coador de chá com furos de rede pode funcionar melhor do que uma peneira para esse propósito, pois ele apenas peneira o açúcar em uma pequena área.
