Os damascos são pequenos em tamanho e têm uma textura bastante macia. Os damascos são perfeitos para secar porque têm um sabor doce e carnudo. A secagem dos damascos em casa pode ser feita no forno ou na secadora. Os damascos secos são perfeitos como lanche ou como complemento de uma receita.
Etapa
Método 1 de 2: Secagem de Damascos no Forno
Etapa 1. Compre damascos quando estiverem maduros
Os damascos pouco maduros têm um sabor azedo quando secos. Se os damascos crescerem na sua região, espere até o final do verão para conseguir damascos maduros e usar imediatamente, em vez de armazenar damascos e comer damascos crus.
Etapa 2. Procure damascos no supermercado local
Os damascos amadurecem no final do verão ou, às vezes, entre julho e setembro, dependendo do ano.
Passo 3. Amadureça os damascos ainda firmes, colocando-os em um saco de papel e colocando-os na janela
Se você está preocupado com a possibilidade de seus damascos ficarem maduros demais antes de você secá-los, pode refrigerá-los por até uma semana.
Etapa 4. Limpe seus damascos
Deixe os damascos de molho por alguns minutos em água para remover a sujeira e depois enxágue em água corrente. Descarte a parte machucada do damasco.
Etapa 5. Remova os grãos de damasco
Você tem que cortar os damascos ao meio e depois remover os grãos de damasco.
Etapa 6. Gire o damasco de dentro para fora
Empurre o centro para fora, até que a polpa do damasco esteja visível. Você vai secar os damascos com a polpa do damasco voltada para cima.
Passo 7. Pegue uma assadeira e forre-a com papel manteiga
Se você tiver uma gradinha grande, coloque a forma em cima da gradinha para reduzir o tempo de secagem.
Passo 8. Coloque os damascos fatiados na prateleira ou diretamente sobre o papel manteiga
Certifique-se de que os damascos estão uniformemente espaçados.
Etapa 9. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa
Os damascos secam perfeitamente com temperaturas abaixo de 93 graus Celsius. Com uma temperatura de 79 graus Celsius os damascos vão secar bem.
Etapa 10. Abra espaço nas prateleiras do forno em níveis separados
Coloque as assadeiras na grelha do forno.
Passo 11. Espere pelo menos 10 a 12 horas para que os damascos sequem
Vire os damascos na metade do processo de secagem para garantir que sequem completamente. Os damascos secos terão uma textura ligeiramente macia, mas áspera.
O tempo de cozimento dependerá do tamanho dos damascos e da temperatura usada para secá-los. Levará menos tempo para secar os damascos a 175 graus em comparação com 150 graus
Método 2 de 2: Secagem de Damascos na Secadora
Etapa 1. Escolha damascos maduros
Limpe os damascos com água, como fez no método de secagem no forno.
Etapa 2. Remova os grãos de damasco
Corte os damascos nas curvas dos damascos usando uma faca. Pegue os grãos de damasco e jogue-os fora.
Passo 3. Separe as metades do damasco e retire o interior do damasco
Deixe a pele. Empurre o centro para fora até que a polpa do damasco se espalhe.
Etapa 4. Remova o rack da secadora
Espalhe os damascos em uma gradinha com a polpa voltada para cima. Certifique-se de que haja espaço suficiente entre cada pedaço de fruta para aumentar o fluxo de ar.
Etapa 5. Coloque a prateleira de volta
Defina o secador para uma temperatura de 57 graus Celsius. Leia as instruções do seu secador para definir o nível baixo, médio e alto do seu secador.
Etapa 6. Aguarde cerca de 12 horas ou até que o cronômetro termine
As fatias grandes de damasco demoram mais.
Etapa 7. Armazene os damascos secos em uma jarra de vidro lacrada
Coloque-o em um local fresco e escuro, como uma despensa. Os damascos que foram secos e armazenados adequadamente duram vários meses.
Pontas
- Adicione doçura aos damascos secos misturando em uma solução de 1 xícara (237 ml) de água, 4 colheres de chá (59 ml) de suco de limão e mel a gosto. Mergulhe os damascos nesta solução por alguns minutos antes de colocá-los no escorredor.
- Separe os damascos maiores e menores em 2 etapas de secagem diferentes. Se você secar damascos de qualquer tamanho, alguns ficarão muito secos ou outros ainda estarão muito úmidos e podem apodrecer.
- Você pode reidratar damascos secos, mergulhando-os em suco de frutas por 2 a 4 horas. Em seguida, você pode usar damascos em receitas que pedem ingredientes de frutas frescas.
