Kulfi, ou sorvete indiano e paquistanês, é uma guloseima rica e doce, perfeita para o tempo quente. Da maneira tradicional, a preparação desse sorvete leva mais de uma hora. Porém, com paciência, você obterá um sorvete em borracha com um sabor delicioso de nozes e caramelo. Enquanto isso, quando você não tem muito tempo, pode usar alguns truques para fazer este delicioso lanche. Sirva sem adições ou polvilhe com açafrão, pistache ou outros condimentos.
Ingredientes
Kulfi de cozinha rápida
- 1 lata (400 ml) de leite evaporado
- 1 lata (400 ml) de leite condensado adoçado
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Outros aromas (filamentos de açafrão, pistache fino, manga fresca)
Kulfi de cozinha lenta
- 1,2 litros de leite integral ou integral
- 1/4 xícara de açúcar ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pó de cardamomo ou sementes de cardamomo verde triturado
- Outros aromas (filamentos de açafrão, pistache fino, manga fresca)
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo Kulfi de Cozimento Rápido
Passo 1. Misture o leite evaporado, o leite condensado e as natas em uma panela grande
O kulfi de cozimento rápido não é feito com leite aquecido e engrossado há muito tempo, mas com leite que já passou pelo processo. O leite evaporado e o leite condensado adoçado são bastante pegajosos. Então, você tem que mexer até que esteja bem misturado.
Com o leite condensado, não é necessário adicionar mais açúcar. No entanto, você achará difícil controlar o quão doce é o kulfi
Passo 2. Ferva a mistura de leite e deixe ferver por 5 minutos
Assim que a mistura de leite começar a ferver, reduza o fogo para médio ou baixo e deixe o leite ferver. Junte a mistura de leite por cerca de 5 minutos. Isso garantirá que todos os ingredientes do kulfi sejam misturados uniformemente, evitando que o leite queime.
Certifique-se de mexer até o fundo e as bordas da panela. É aí que o leite pode grudar e queimar
Passo 3. Retire a panela do fogo e adicione 1/2 colher de chá de cardamomo
Se quiser usar outros aromas, como nozes, açafrão ou frutas, adicione-os agora.
- Experimente adicionar pistache, nozes ou amêndoas picadas.
- Adicione 4-5 colheres de chá de água de rosas.
- Basta adicionar uma pitada de açafrão.
Método 2 de 3: Fazendo Kulfi de Cozimento Lento
Etapa 1. Ferva 1,2 litros de leite integral ou integral em uma panela grande e pesada
O uso de leite desnatado resultará na formação de cristais de gelo quando o kulfi for congelado. Além disso, o sabor não será tão delicioso e macio como o leite integral. Uma panela larga tem uma superfície mais larga para que possa acelerar o processo de aquecimento do leite.
Você também pode usar uma frigideira ou frigideira para aquecer o leite
Passo 2. Abaixe o fogo e deixe o leite ferver até que o volume seja reduzido a pelo menos 3/4 do caminho, mexendo sempre
Ao contrário de sopas ou molhos, o leite não deve ferver. Você precisará mexer com frequência, ou o leite grudará nas laterais ou no fundo da panela e grudará. O tempo que leva para reduzir o leite a 3/4 de seu volume inicial é de cerca de 45 minutos.
- Encolher o leite dessa maneira resultará em um sabor muito forte de nozes e caramelo, ao contrário da versão instantânea do kulfi.
- O volume resultante de leite condensado deve ser de cerca de 2 xícaras.
- No mínimo, reduza o volume de leite para 3/4 dele. No entanto, pode ser necessário reduzir o volume do leite em 2/3 ou até 1/3 para produzir kulfi autêntico com um sabor forte. No entanto, pode ser necessário mexer o leite por 4 horas ou mais.
Passo 3. Adicione 1/4 de xícara de açúcar, cardamomo e outros condimentos e mexa
O açúcar adicionado deixará a mistura de leite escorrendo por um tempo. Continue a aquecer e mexa o leite até engrossar novamente, o que leva cerca de 5 a 7 minutos.
- Se quiser usar outros aromas, como pistache moído, água de rosas, açafrão ou purê de manga, adicione-os agora.
- Quanto mais açúcar você adicionar, mais macia será a textura do kulfi.
Método 3 de 3: Congelar e servir Kulfi
Etapa 1. Deixe a mistura esfriar
Você pode colocá-lo no quarto ou na geladeira por 2 horas. Isso ajudará a prevenir a formação de cristais de gelo no kulfi, que podem danificar sua textura.]
Algumas receitas sugerem refrigerar o kulfi por pelo menos 12 horas antes de congelá-lo
Etapa 2. Despeje a mistura de leite resfriado no molde
Embora disponíveis, as impressões tradicionais de kulfi podem ser difíceis de encontrar (tente pesquisar na Internet). Se você não conseguir colocar as mãos nesses moldes tradicionais, tente substituí-los por copos de suflê descartáveis ou moldes de picolé comuns. Não encha o molde até a borda, lembre-se de que o líquido se expandirá à medida que congela.
- Aplicar óleo no molde kulfi pode facilitar sua remoção antes de servir.
- Se você quiser decorar o seu kulfi, como polvilhar o lado de fora com pistache, coloque um pouco dos ingredientes na forma antes de despejar a mistura de leite.
- Certifique-se de preparar um suporte se estiver usando um molde Kulfi, ou será difícil colocá-lo no freezer.
Etapa 3. Cubra o molde e deixe o kulfi congelar por pelo menos 6 horas
Se você tiver um freezer, coloque o kulfi nele. Se você quiser saborear kulfi como picolés, insira os palitos de sorvete no kulfi parcialmente congelado.
Etapa 4. Remova o kulfi do molde com um pouco de água morna
Você pode mergulhar o molde kulfi em água morna ou colocá-lo sob a água. A água ajudará a soltar o kulfi do molde para que possa ser removido. Se ainda assim não funcionar, tente usar uma faca para soltar o kulfi das bordas do molde.
- Coloque o kulfi no prato de sobremesa. Sirva inteiros ou em pedaços.
- Enfeite o kulfi com uma pitada de pistache ou água de rosas. Ou desfrute sem extras!
Pontas
- Não asse as nozes por muito tempo, ou o sorvete resultante terá o gosto de carbonizado.
- Você pode adicionar flocos de açafrão para dar sabor ou realçar a cor do kulfi.
- Você pode adicionar nozes a gosto. Se preferir um sabor forte de nozes, use nozes em vez de pistache.
