A maionese caseira pode realçar o sabor de uma variedade de pratos principais, sanduíches, lanches e pratos principais. A maionese que preparamos normalmente contém menos aditivos e conservantes e tem um sabor forte, rico e fresco quando comparada à maionese pronta. A maionese é uma emulsão de gema de ovo com óleo de cozinha cujo sabor é enriquecido com vinagre ou limão espremido, e acredita-se que tenha se originado na Europa Ocidental em meados do século XVIII. A maionese é hoje usada mundialmente como condimento, base para fazer molhos e temperos, além de molhos para imersão. A maionese é usada para fazer molho tártaro, ilha mil e molho ranch, e geralmente é marinada com várias ervas e especiarias para produzir molhos adicionais, como aioli, remoulade e outros. Este artigo fornece instruções passo a passo para fazer maionese fresca e clássica do zero.
Etapa
Etapa 1. Prepare os ingredientes
Prepare 1 ovo grande ou 2 ovos pequenos, 250 ml de óleo de cozinha e 1 colher de chá. (15 g) suco de limão ou vinagre. Deixe os ingredientes descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de começar a fazer a maionese. Isso ajuda no processo de emulsificação ou para que os ingredientes possam ser misturados uniformemente.
Passo 2. Separe a gema e a clara
Dobre as mãos e espalhe os dedos ligeiramente sobre a tigela pequena. Quebre o ovo e coloque-o na mão. Deixe a clara de ovo escorrer por entre os dedos e descer para a tigela. Quando a gema permanecer em suas mãos, coloque-a em um recipiente separado e reserve.
Etapa 3. Misture as especiarias
Assim que os ingredientes atingirem a temperatura ambiente, coloque 2 gemas pequenas ou 1 gema grande, adicione 1 colher de chá. (5 g) sal e 1 colher de chá. (5 g) pimenta branca, para uma tigela média para misturar os ingredientes e mexa delicadamente usando um batedor de ovos (whisk).
Etapa 4. Comece a fazer maionese
Encha um copo medidor com 250 ml de óleo de oliva, milho ou cártamo. Segurando o copo medidor cheio de óleo com uma mão e a outra segurando o batedor, adicione o óleo gota a gota na tigela enquanto continua a mexer rapidamente com o batedor. Depois que a mistura começar a engrossar e o volume aumentar, aumente a velocidade de adição do óleo que estava derramando gota a gota agora lentamente. Continue a mexer o óleo restante rapidamente.
Etapa 5. Termine de fazer a maionese
Tempere a maionese adicionando 1 colher de sopa. (15 g) suco de limão ou vinagre. Adicione sal e pimenta branca a gosto. Transfira a maionese para um recipiente de vidro, cerâmica ou plástico quando terminar. Certifique-se de que a maionese esteja coberta e refrigerada quando estiver pronta.
