Você sabia que fazer maionese na cozinha de sua casa não é tão difícil quanto você pensa? Além de mais barata e saudável, a maionese caseira também tem um sabor não menos gostoso que os produtos de supermercado, né! Aprenda as etapas fáceis listadas neste artigo e voila, maionese saudável e deliciosa que você pode consumir na hora!
Ingredientes
Método 1
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa. suco de limão
- 2 colheres de sopa. agua
- 1 colher de chá. sal
- 120-240 ml. óleo vegetal
Método 2:
Para: 180 gramas de maionese
- 3 gemas de ovo em temperatura ambiente
- Uma pitada de mostarda seca
- colher de chá sal (ou a gosto)
- 310 ml. azeite à temperatura ambiente
- colher de chá vinagre de estragão
Etapa
Método 1 de 2: Maionese com Vinagre de Vinho Branco
Passo 1. Separe as claras e as gemas e coloque as gemas em uma tigela
Etapa 2. Despeje vinagre, suco de limão, e água em uma tigela com gemas.
Etapa 3. Opcional:
Aqueça a mistura de ovo e tamarindo em banho-maria até atingir 65ºC (cerca de 1 minuto). Enquanto espera que a massa atinja o fogo certo, continue mexendo. A maioria das pessoas não vai ignorar este processo porque é eficaz na redução do risco de intoxicação alimentar devido à contaminação da bactéria Salmonella em ovos crus. Leia a seção de Avisos para mais detalhes!
Passo 4. Retire a panela do fogão e deixe descansar um pouco em temperatura ambiente
Etapa 5. Adicione a mostarda seca, sal e pimenta caiena
Passo 6. Use uma batedeira manual, uma batedeira ou um processador de alimentos (que funciona melhor) para misturar todos os ingredientes até que não haja grumos
Etapa 7. Muito lentamente (cerca de 1 colher de chá
em cada processo de derramamento), despeje o óleo que você não se importa de comer. Por exemplo, escolha azeite de oliva extra virgem, óleo de amendoim, óleo de semente de uva ou óleo de milho em vez de óleo de canola barato que você não usa há anos.
- Se você estiver usando uma batedeira, adicione o óleo aos poucos.
- Se estiver usando uma batedeira manual, peça a outra pessoa para despejar o óleo ou segure a tigela enquanto amassa a mistura de maionese.
Passo 8. Deite o óleo aos poucos até atingir a consistência desejada
Provavelmente, você precisará de 240 ml. óleo para uma gema de ovo. Se a maionese estiver muito pastosa, deixe-a descansar um pouco. Se você deixar o óleo e as gemas se separarem, é um sinal de que sua maionese está estragada. Leia a seção Dicas para obter algumas dicas excelentes para recuperar a maionese estragada.
Passo 9. Guarde a maionese em um recipiente fechado, coloque na geladeira; a maionese pode durar até 3 dias
Lembre-se de que a maionese que você faz contém ovos crus, então você ainda precisa ter cuidado, embora armazená-la por mais tempo não tenha sido comprovadamente prejudicial à sua saúde.
Método 2 de 2: Maionese com Vinagre de Taragão
Passo 1. Coloque as gemas em uma tigela
Adicione a mostarda e o sal, misture bem.
Etapa 2. Aos poucos, despeje o azeite
Deite o azeite gota a gota, mexendo sempre. Antes de despejar a próxima gota, certifique-se de que o óleo esteja bem misturado com a mistura de maionese. Quando as gemas parecerem engrossar, você pode adicionar um pouco mais de óleo. Mas lembre-se de reservar 1/3 do óleo para usar na próxima etapa.
Etapa 3. Despeje o vinagre de taragão gota a gota, alternando com o 1/3 restante do óleo
Faça este processo até que o vinagre acabe.
Etapa 4. Despeje o óleo restante
Novamente, faça este processo lentamente enquanto continua a misturar bem.
Etapa 5. Despeje a maionese em um recipiente hermético
Feche o recipiente e coloque na geladeira.
A maionese armazenada em um recipiente hermético pode durar até 5 dias na geladeira. Após o uso, certifique-se de colocá-lo de volta na geladeira imediatamente. Não deixe a maionese em temperatura ambiente por mais de uma hora, especialmente em climas quentes
Pontas
- Use os ovos mais frescos que encontrar, especialmente porque o conteúdo de lecitina nas gemas frescas desempenha um papel importante em emulsificar o óleo e tornar a maionese cremosa e cremosa.
- Para aqueles que não sabem (ou não gostam) de vinagre, experimente usar ácido cítrico misturado com um pouco de água para substituir o suco de limão e / ou vinagre; o ácido cítrico é o principal componente do suco de limão). O ácido cítrico também atua como conservante que fará com que seu produto final dure mais. Mesmo se você substituir o suco de limão e / ou vinagre por ácido cítrico, certifique-se de não alterar a quantidade. Se a receita pedir para usar 6 colheres de sopa. líquido (2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de água), certifique-se de usar também 6 colheres de sopa. uma mistura de água e ácido cítrico (de preferência, adicione uma pequena quantidade). A quantidade de ácido cítrico dependerá da marca de ácido cítrico que você está usando, mas geralmente você precisará de ½ colher de chá. Ácido Cítrico. Em países onde não há tradição de fazer vinho, é melhor usar ácido cítrico diluído em água em vez do vinagre vendido nos supermercados.
- Para uma alternativa mais saudável, tente substituir a clara de ovo por gema de ovo.
- Para economizar maionese estragada:
- Coloque as gemas em uma tigela separada e misture a maionese esfarelada com as gemas.
- Despeje um pouco de vinagre na lateral da tigela e mexa rapidamente a mistura de óleo e ovo com o vinagre, um pouco de cada vez. Este método é mais difícil de fazer do que os outros métodos.
- Despeje 1 colher de chá. água em uma tigela separada e, em seguida, adicione a maionese quebrada gota a gota, mexendo sempre. Depois que toda a mistura de maionese estiver bem misturada com água, despeje lentamente o óleo restante (se houver), continuando a mexer.
- Se você usar azeite de oliva, certifique-se de esgotar a maionese de uma vez, pois o azeite na maionese irá cristalizar ou endurecer quando você colocá-lo na geladeira. A adição de azeite pode produzir maionese com gosto tão fresco quanto fruta.
- Certifique-se de que o óleo esteja bem misturado antes de adicionar a medida. Se você apressar esse processo, sua maionese vai "rachar" (a gema e o óleo se separam), tornando-a impossível de comer.
- Para facilitar o processo da maionese, experimente usar uma varinha mágica. Coloque os ovos no recipiente que será usado para guardar a maionese. Depois disso, coloque o vinagre, a mostarda, o suco de limão, o óleo e outros temperos. Coloque a ponta do liquidificador no recipiente e bata a massa em velocidade alta. Em um instante, a base da massa se transformará em maionese. Enquanto a ponta do liquidificador ainda está girando, muito devagar Levante o liquidificador para distribuir o óleo na mistura.
- Mesmo se você usar ovos orgânicos, a possibilidade de intoxicação alimentar devido à contaminação por salmonela não necessariamente desaparece; no entanto, essa possibilidade será drasticamente reduzida porque quanto mais espaço um frango tiver, menor será a probabilidade de estar contaminado com a bactéria salmonela.
- Para ter certeza de não borrifar o óleo em demasia, tente colocá-lo em uma garrafa com uma extremidade estreita e pontiaguda (como uma garrafa de molho de soja ou molho de pimenta). Como guia, você deve levar um minuto para derramar todo o óleo dessa forma.
- Alguns supermercados vendem ovos "estéreis" (sem bactérias encontradas nos alimentos) que foram separados das gemas e claras.
Aviso
- Como você está usando gemas de ovo cruas, esteja ciente da possibilidade de intoxicação alimentar devido à contaminação por salmonela. Certifique-se de não reduzir a quantidade de nenhum ingrediente (a menos que sejam opcionais), pois a alta acidez tornará a maionese mais segura. As receitas listadas acima estão em conformidade com as diretrizes estabelecidas pela Food and Drug Administration dos Estados Unidos (consulte os Links Externos).
- Mulheres grávidas não são recomendadas a consumir maionese 'real' devido ao risco de contaminação com a bactéria Salmonella que pode estar contida em ovos crus.
