Carne enlatada de qualidade é um alimento básico da culinária judaica, irlandesa e caribenha. A carne é conservada com sal comumente chamado de milho e depois cozida em fogo baixo por várias horas. Como a carne enlatada é feita com a parte dura do peito, ela deve ser cortada em fatias finas para ficar macia. Depois que a carne esfriar, corte-a em fatias finas no grão para maximizar o sabor.
Etapa
Parte 1 de 2: Cozinhar e limpar a carne
Etapa 1. Cozinhe a carne enlatada antes de cortá-la
Insira um termômetro no centro do peito para garantir que a temperatura interna esteja em torno de 75 ° C, de modo que esteja quente o suficiente para derreter o colágeno resistente da carne. Cortar a carne em conserva muito rapidamente fará com que ela perca seu suco. Portanto, deixe o peito intacto com toda a gordura nele.
No mínimo, cozinhe a carne enlatada a 65 ° C antes de cortá-la. Nessa temperatura, a carne é segura para comer, embora cozinhá-la lentamente em altas temperaturas a tornará mais saborosa
Passo 2. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos
Transfira a carne enlatada para uma tábua quando estiver pronta. Cubra levemente a carne com papel alumínio para mantê-la aquecida enquanto está fervendo. Esse processo de espera permitirá que a carne reabsorva a umidade, de modo que você obterá um peito com mais suco e uma tábua de corte mais limpa.
- Remova a carne de fontes de calor, incluindo água quente, para que não cozinhe por muito tempo.
- Cozinhar a carne é uma boa hora para terminar de preparar os vegetais ou outros ingredientes que você deseja servir com a carne enlatada.
Etapa 3. Escolha uma faca afiada para facilitar o corte
Se possível, use uma faca do mesmo comprimento que a largura da carne. Dessa forma, você pode cortar a carne em fatias inteiras em vez de cortes irregulares. Uma faca de açougueiro longa é uma ótima ferramenta para ter à mão, especialmente para costeletas de peito grandes. Afie sua faca para garantir que ela corte a carne perfeitamente, em vez de rasgá-la.
Use um garfo de carne para evitar que a carne se mexa ao cortá-la
Etapa 4. Corte a gordura para removê-la se estiver cozinhando o peito inteiro
A carne do peito inteiro consiste em 2 partes. Uma camada de gordura conectiva separa essas seções. Levante delicadamente a carne com um garfo para revelar a gordura no centro e, em seguida, corte o bacon horizontalmente entre o peito para separar os pedaços.
- O maior é chamado de seção plana. Era menos gorduroso e ainda mais espesso.
- O mais gordo é chamado de ponto, a parte é menor e está localizada acima da parte plana.
- As porções chatas e pontiagudas costumam ser embaladas e vendidas separadamente, para que você não precise usar o peito inteiro para saborear uma deliciosa carne de sol.
Etapa 5. Remova a gordura da parte superior da carne enlatada
Coloque a carne espalmada na tábua de cortar com o lado branco e macio voltado para cima. Pode ter bronzeado um pouco com o cozimento, mas ainda é facilmente reconhecível. Pique a carne com um garfo para que não escorregue e corte a parte de baixo da camada de gordura. Corte horizontalmente ao longo do comprimento da carne para remover a gordura.
- Deixe um pouco de gordura, cerca de 2,5 cm ou menos. A gordura adiciona sabor.
- É possível remover a gordura antes de a carne ser cozida, mas ajuda a reter a umidade e o sabor da carne.
Parte 2 de 2: Cortando Carne
Etapa 1. Vire a carne e encontre o padrão de grãos
Coloque a gordura no fundo, se você deixou de fora a carne enlatada. Preste muita atenção à direção das fibras musculares da carne. As fibras parecem linhas paralelas ao longo da carne.
- As seções plana e pontual têm padrões de fibra diferentes. Portanto, corte essa parte separadamente.
- O grão da carne não é o mesmo da grelha anterior. Se for cozinhar carne na grelha, ignore as marcas da grelha e procure as linhas formadas pelas fibras musculares da carne.
Passo 2. Vire a carne para que você possa cortá-la contra o grão
Sua faca deve estar perpendicular à direção do grão, não paralela. Isso encurtará as fibras musculares e tornará a carne em conserva mais macia. As fibras musculares longas são mais fortes e mais difíceis de mastigar.
A carne do peito tem fibras musculares longas e fortes porque é a parte que sustenta o peso da carne. Não cortar a carne na contramão pode virar uma boa carne de conserva
Passo 3. Corte a partir do canto da carne magra
As partes menos gordurosas da carne são mais fáceis de cortar. Pique a carne com um garfo para que não escorregue e corte a carne. Para um corte preciso, mova a faca para frente e para trás, como se estivesse usando uma serra. Desta forma, você move alternadamente a ponta da faca e a ponta que está em contato com a carne.
- Pressione a faca para baixo enquanto corta a carne e, em seguida, corte lentamente a carne em fatias.
- Para facilitar o manuseio de pedaços grandes de carne, corte-os ao meio. Contanto que você corte verticalmente contra o grão, não há problema em reduzir o tamanho da carne antes de fatiá-la.
Etapa 4. Corte o peito restante o mais fino possível contra o grão
Corte a carne enlatada em aproximadamente 0,3 cm, se possível. Quanto mais finas forem as fatias, mais fácil será de mastigar. Continue cortando a carne na contramão, cortando a carne do mesmo tamanho até que acabe.
Os cortes mais grossos fazem o esforço que temos de mastigar com mais força, mas ainda assim está tudo bem. Algumas pessoas até preferem que a carne seja cortada dessa forma. Fatias grossas são perfeitas para receitas como hash de carne enlatada
Etapa 5. As sobras de carne podem ser armazenadas na geladeira por até 4 dias
Para mantê-lo seguro para comer, coloque a carne na geladeira dentro de 2 horas após o cozimento. Coloque a carne em um recipiente plástico ou selável, se necessário etiquete-o. Caso contrário, embrulhe a carne firmemente em papel alumínio ou filme plástico para que você possa desfrutar do resto da carne alguns dias depois.
- Para congelar a carne, coloque-a em um recipiente rotulado seguro para freezer. A carne congelada pode manter sua qualidade por até 3 meses.
- Carne enlatada danificada ficará mole e cheirará mal. Descarte a carne sem prová-la primeiro, se suspeitar que está estragada.
Pontas
- A carne enlatada é geralmente cortada em fatias finas quando usada em sanduíches. Fatias mais grossas são adequadas para servir com vegetais ou adicionadas a outros menus.
- Para alimentos como hash de carne enlatada, corte a carne em quadrados após fatiar.
- A gordura da carne é comestível. Dependendo de como você gosta da carne, deixar um pouco da gordura por cima pode adicionar um sabor extra à carne.
- Observe as diferentes direções dos grãos nos cortes planos e pontuais na carne enlatada. Se você comprar um peito inteiro, obterá os dois pedaços e deverá ser separado antes de fatiar.
