O tempero seco é uma combinação de sal, pimenta, açúcar, ervas e especiarias usadas para temperar a carne. Ao contrário do processo de marinada, os temperos secos formam uma crosta deliciosa do lado de fora da carne quando grelhados. Se você tem uma receita de tempero seco ou já preparou a sua própria, alise-o sobre o bife escolhendo um corte grosso de carne e esfregando suavemente a marinada sobre a carne com as mãos, para criar um prato delicioso que pode ser saboreado com amigos e familiares.
Ingredientes
Tempero Seco Clássico
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo (açúcar mascavo)
- 4 colheres de sopa de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro moído grosseiramente
- 1 colher de chá de pimenta caiena
Tempero Seco Picante
- 1/4 xícara de páprica defumada
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (açúcar mascavo)
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Etapa
Parte 1 de 2: Selecionando o bife e fazendo o tempero
Passo 1. Escolha um bife com 2 cm de espessura
Bifes finos podem ter um gosto ruim se forem temperados com especiarias secas. Escolha carnes com pelo menos 2 cm de espessura. Escolha cortes de carne que fiquem bem com listras de gordura e com pouco ou nenhum tecido conjuntivo resistente. Os tipos de carne que funcionam melhor são o lombo, o t-bone, o bife de tira de Nova York e o lombo.
Gorjeta:
Cortes mais grossos de carne podem demorar mais para cozinhar.
Etapa 2. Coloque os temperos secos em um recipiente com tampa apertada
Despeje todos os ingredientes em um recipiente. Açúcar mascavo, páprica, cominho, cebola e alho em pó, mostarda em pó, pimentões secos, pimenta caiena e tomilho são as ervas e temperos mais comumente usados para fazer temperos secos. Adicione os ingredientes uma colher de sopa para cada um, se quiser ajustar o tempero ao seu gosto.
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Etapa 3. Bata os temperos secos para misturá-los
Coloque a tampa e certifique-se de que o recipiente está bem fechado. Agite os temperos para misturar todos os ingredientes. Certifique-se de que os temperos estão bem misturados.
Use um garfo para misturar os ingredientes se estiver preocupado que os temperos não se misturem bem
Parte 2 de 2: tempero e cozimento de bifes
Passo 1. Aplique uma quantidade generosa de tempero seco em cada lado do bife com as mãos
Tempere a carne uma a uma. Retire muitos temperos secos da tigela. Esfregue um lado da carne com o dedo. Bata até que todas as partes da carne estejam cobertas com especiarias. Vire a carne e espalhe o tempero do outro lado da carne.
Se o seu corte de carne for grande o suficiente, use uma colher para polvilhar os temperos secos sobre a carne antes de achatá-la em vez de pegá-la um pouco de cada vez
Etapa 2. Espalhe os temperos no lado da carne do bife
Pegue uma pitada de ervas secas com os dedos. Polvilhe com cuidado na lateral de uma das carnes. Use os dedos para espalhar o tempero sobre a carne. Certifique-se de que todas as partes da carne estão cobertas com especiarias. Espalhe as especiarias secas em cada lado do corte também.
Quanto mais temperos você usar, mais saborosa será a carne
Etapa 3. Armazene a carne na geladeira por pelo menos 40 minutos durante a noite
Dependendo de quanto tempo você tem, deixe a carne descansar por pelo menos 40 minutos ou durante a noite. Deixar a carne por 40 minutos permitirá que o sal penetre na carne, ao passo que deixá-la durante a noite permitirá que a carne absorva mais do sabor e do tempero do tempero.
Cubra a carne com papel alumínio ou plástico se for armazená-la na geladeira durante a noite
Passo 4. Cozinhe a carne a seu gosto
Use uma grelha, forno ou frigideira para cozinhar sua carne. Vire a carne quando estiver quase na metade para se certificar de que todos os lados da carne estão perfeitamente cozidos. Você pode cozinhar os bifes até malpassados, mal passados ou bem passados.
Desde que não seja exposto à carne crua, o restante do tempero pode ser armazenado por até um mês
Gorjeta:
Coloque o bife em temperatura ambiente antes de começar a grelhar, para que cozinhe mais rápido.
