Talheres de ferro fundido são muito apreciados por chefs experientes por sua superfície não pegajosa e uniformemente aquecida. E talheres de ferro fundido podem durar quase para sempre se você cuidar deles. Temperar os talheres de ferro fundido é importante para manter uma superfície não pegajosa e evitar a ferrugem. Se bem temperados, seus talheres de ferro fundido durarão para sempre.
Etapa
Método 1 de 2: Talheres de ferro com crosta
Para talheres de ferro fundido que foram herdados ou adquiridos do armazém, esta panela pode ter uma ligeira combinação de ferrugem e pedaços pretos. Pode parecer ruim, mas tenha certeza de que pode ser consertado facilmente até que esteja como novo!
Etapa 1. Coloque a panela no forno autolimpante
Execute uma rodada. Alternativamente, coloque na lareira ou diretamente no fogo de carvão por 1/2 hora, e aqueça até que fique vermelho turvo. A crosta se desprenderá, cairá e se transformará em cinzas brancas. Depois de deixar a panela esfriar um pouco (para evitar que os talheres de ferro fundido quebrem), siga as etapas abaixo.
Se você tiver mais ferrugem na escala, tente usar lã de ferro para remover a ferrugem
Etapa 2. Lave os talheres de ferro fundido com água morna e sabão
Esfregue usando um purificador.
Se você comprou seus talheres de ferro fundido novos, eles serão revestidos com cera ou uma camada oleosa para evitar ferrugem. O revestimento deve ser removido antes do tempero, por isso é importante seguir este passo. Mergulhe em água quente com sabão por 5 minutos, depois lave a água com sabão e seque
Etapa 3. Seque até ficar completamente seco
Pode ser útil colocar os talheres no forno a 350F por alguns minutos para garantir que estejam completamente secos. O óleo deve ser capaz de absorver nos talheres para um bom tempero - óleo e água não se misturam.
Passo 4. Cubra os talheres por dentro e por fora com banha, Crisco (gordura de cozinha), gordura de bacon ou óleo de milho
Com o tempo, o óleo vai deixar seus talheres pegajosos. Certifique-se de que ambos os lados da tampa também sejam revestidos.
Passo 5. Coloque os talheres e a tampa de cabeça para baixo no forno em fogo alto (300ºF a 500ºF / 150ºC-260ºC, dependendo da sua preferência)
Pré-aqueça por pelo menos 1 hora para obter uma camada de tempero que continuará a proteger os utensílios de mesa da ferrugem e fornecerá um revestimento antiaderente.
- Coloque uma folha grande de papel alumínio ou papel manteiga sob os talheres, na prateleira do meio ou de baixo, para coletar o excesso de gordura.
- Resfrie à temperatura ambiente no forno.
Etapa 6. Repita
Para obter melhores resultados, repita as etapas 3, 4 e 5.
Passo 7. Cuide dos talheres de ferro com cuidado
Sempre que você lavar talheres de ferro fundido, tempere-os novamente.
- Coloque os talheres de ferro fundido no fogão e despeje cerca de 3/4 colher de chá de óleo de milho (ou outra gordura de cozinha).
- Enrole uma toalha de papel e aplique óleo em todas as superfícies de cozimento, em todas as superfícies de passar a ferro e no fundo dos talheres.
- Ligue o fogo e aqueça até que a fumaça apareça.
- Se você estiver usando um fogão elétrico, aqueça-o lentamente, pois os pontos quentes podem rachar os talheres de ferro fundido.
- Cubra os talheres e desligue o fogo. Deixe esfriar antes de guardá-lo. Remova o excesso de óleo antes de armazená-lo. Se seus talheres de ferro fundido estiverem grudando porque estão usando óleo em vez de gordura de bacon, use uma grelha para fazer concreto ou outro material que derreta a banha, e os pontos grudentos queimarão.
Método 2 de 2: segundo método de limpeza e tempero
Etapa 1. Use um forno de limpeza automática para remover manchas em talheres
Coloque os talheres no forno autolimpante na configuração de limpeza mais rápida (normalmente 3 horas para a maioria dos modelos). Ao terminar, os talheres ficarão como novos.
- Deixe esfriar durante a noite.
- Lave o resíduo somente com água, usando uma escova abrasiva.
- Seque os talheres com toalhas de papel e coloque-os imediatamente de volta no forno a 350ºF / 180ºC por 10 minutos.
Passo 2. Retire os talheres do forno após 10 minutos de secagem
Esfregue suavemente com uma toalha de papel forrada com Criso (ou outro óleo de cozinha). Óleo vegetal líquido pode ser usado se necessário, mas é melhor manter o líquido até depois de temperado.
É importante nesta etapa cobrir os talheres apenas com uma fina camada de óleo, apenas o suficiente para dar um leve brilho. Não deixe nenhum líquido estagnar, pois isso pode causar problemas mais tarde
Passo 3. Coloque os talheres de ferro fundido no forno
Defina a temperatura 500ºF a 550ºF / 260ºC a 290ºC graus. Coloque a superfície dos talheres para cozinhar voltada para o fundo do forno. Isso permitirá que o excesso de óleo caia das laterais e evite o acúmulo durante o processo de tempero.
- O calor mais alto permite que o óleo "cozinhe" totalmente do que a temperatura mais baixa. Cozinhe sem interrupção por 1 hora.
- Observação: durante esta etapa, é uma boa ideia desligar todos os detectores de fumaça em sua área, pois os talheres podem emitir muita fumaça. Um ventilador de teto também pode ajudar na ventilação.
Passo 4. Finalmente, depois que os talheres de ferro ficarem marinados por 1 hora, retire-os do forno
Esfregue com uma camada extra de gordura o mais rápido possível. Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
Pontas
- Se você lavar os utensílios de forma agressiva (por exemplo, com uma escova), você removerá o tempero. Lave delicadamente ou repita o método de tempero periodicamente.
- Além disso, limpe após cada uso. Recomendamos que volte a colocar no forno a 350ºF / 180ºC durante 10 minutos, para se certificar de que toda a água foi retirada da superfície dos talheres.
É muito importante usar uma espátula de alumínio que fique nivelada com os talheres. A espátula impedirá que o fundo dos talheres borbulhe e manterá a superfície como vidro.
- Se a comida estiver carbonizada, aqueça um pouco de água nos talheres e esfregue com uma espátula. Isso pode significar que precisa ser temperado novamente.
- Algumas empresas vendem talheres temperados. Faça uma pesquisa online pela marca apropriada.
- Se você tem uma escama grossa em seus talheres, você não os está lavando de forma suficientemente agressiva. Siga as instruções dos talheres crocantes.
- Se for guardar os talheres de ferro fundido por muito tempo, é uma boa ideia colocar 1 ou 2 toalhas de papel ou um pano seco entre os talheres e a tampa para garantir o fluxo de ar adequado.
- Não lave talheres de ferro com muita frequência. A maneira de se livrar dos alimentos cozidos é simples: adicione um pouco de óleo e sal grosso aos talheres quentes. Esfregue com uma toalha de papel, depois limpe tudo e guarde os talheres.
Atenção
- Não cozinhe tomates e outros alimentos ácidos em seus talheres, a menos que sejam temperados adequadamente. Alguns chefs podem não se importar; o ferro absorve os bons nutrientes do tomate azedo, o que é bom para alguns e, supondo que você tenha temperado bem os talheres, tudo ficará bem.
- Lavar a louça com detergente após o tempero estragará o tempero. Lave sem sabão (se você cozinhar a mesma comida, isso é permitido) ou tempere novamente os talheres.
