Quer você tenha seu próprio pomar ou compre frutas frescas em uma loja de frutas, a colheita abundante durará pouco tempo se você não tomar medidas para preservá-la. Existem três maneiras básicas de conservar frutas a longo prazo: congelamento, enlatamento ou secagem. Cada método oferece um sabor e uma textura diferentes, então escolha aquele que se adapta às suas preferências.
Etapa
Método 1 de 3: Enlatamento de Frutas
Passo 1. Escolha frutas maduras e saborosas
Não importa o tipo de fruta que você está enlatando, o sabor e a textura durarão mais se você usar frutas totalmente maduras. Descarte frutas excessivamente maduras e pastosas e descarte frutas verdes.
Etapa 2. Processe a fruta de acordo com a receita
Como cada tipo de fruta tem propriedades diferentes, é uma boa ideia seguir uma receita de enlatamento feita sob medida para a fruta que você está preservando. Por exemplo, se você quiser maçãs enlatadas, pode primeiro processá-las em compota de maçã. Para os pêssegos, você pode descascá-los e cortá-los antes de enlatá-los. A seguir está uma lista de técnicas usadas para processar vários tipos de frutas para enlatamento:
- Fatias de maçã em conserva
- Conservas de geléia de maçã
- Fatias de pêssego em conserva
- Fatias de pêra em conserva
- enlatando geléia de baga; este método pode ser usado para todo tipo de baga
- Enlatar compota de pêssego; Este método pode ser usado para damascos, ameixas e pêssegos
Etapa 3. Prepare suas ferramentas de enlatamento
A fruta tem alto teor de ácido, que atua como conservante natural e ajuda a conservar a fruta por muito tempo após o enlatamento. A melhor maneira de enlatar frutas é fervendo. Esse método envolve colocar a fruta em uma jarra limpa e aquecê-la a uma determinada temperatura para matar as bactérias. Depois que o frasco é selado, essa fruta enlatada vai durar meses. Aqui estão os itens de que você precisa:
- Panela grande e funda com tampa e prateleira para evitar que os frascos toquem no fundo
- Frascos de vidro para conservas com novas tampas e aros
- levantador de jarra
- Colher de aperto
Etapa 4. Limpe o frasco
Lave os frascos na máquina de lavar louça ou em água quente com sabão, enxaguando-os bem quando terminar. Mantenha os potes quentes até que você vá usá-los, deixando-os na máquina de lavar louça ou colocando-os em uma panela com água quente, mas não fervente.
Mantenha os potes quentes até que você vá usá-los para evitar que quebrem ao colocar a fruta quente neles. Se você colocar frutas quentes em uma jarra fria, o vidro da jarra pode quebrar
Etapa 5. Prepare uma panela grande
Encha a panela até que esteja meio cheia de água e leve para ferver. Se você estiver usando uma panela sem grade, coloque a grade dentro da panela, encha com água até a metade e leve para ferver.
- Se você não tem uma prateleira projetada para enlatados em casa, pode usar uma grade de resfriamento de bolo, ou mesmo fazer uma prateleira amarrando as tampas de borracha dos potes com barbante e colocando-os no fundo da forma.
- É importante usar uma prateleira para evitar que os potes toquem no fundo da panela, o que pode causar superaquecimento.
Etapa 6. Encha os potes com a fruta preparada
Um de cada vez, remova os potes da máquina de lavar louça ou da panela que você manteve quente. Coloque na mesa da cozinha. Use uma colher de sopa ou funil para encher a jarra com frutas da receita que você preparou. Use um pano úmido para limpar qualquer líquido remanescente na borda do frasco e, em seguida, coloque a tampa no frasco e amarre-o bem.
- Se você estiver enlatando geléia, como geléia de frutas vermelhas ou de ameixa, deixe alguns centímetros do topo do pote.
- Se você estiver enlatando frutas inteiras ou fatiadas, deixe cerca de 1 polegada (3 cm) da parte superior do frasco.
Etapa 7. Coloque os potes na panela
Coloque na prateleira até que a panela atinja a capacidade máxima. A água deve afundar os potes pelo menos 2,5 cm acima das tampas dos potes. Coloque a tampa na panela e certifique-se de que está no lugar.
Etapa 8. Leve a água para ferver e registre o tempo de processamento
A receita de enlatamento que você está usando lhe dará o tempo certo para ferver os potes e aquecer bem as frutas. Quanto maior for a altitude em que você vive, maior será o tempo de processamento. Verifique a receita que você está usando e adicione o tempo de acordo:
- Se a altitude onde você mora estiver entre 1.001 e 3.000 pés, adicione 5 minutos
- Se a altitude onde você mora estiver entre 3.0001 e 6.000 pés, adicione 10 minutos
- Se a altitude onde você mora estiver entre 6.001 e 8.000 pés, adicione 15 minutos
- Se a altitude onde você mora está entre 8.001 e 10.000 pés, adicione 20 minutos
Etapa 9. Use uma colher de pinça para levantar o frasco da panela
Coloque sobre uma toalha e deixe esfriar completamente. Deixe agir por 12 a 24 horas para que a tampa feche totalmente.
Etapa 10. Verifique a tampa antes de guardá-la
Se o frasco for processado corretamente, a tampa se dobrará para dentro, mas ainda assim sairá. Se você vir as tampas saindo, significa que não estão completamente fechadas, então você precisará armazená-las na geladeira e comer as frutas dentro de uma semana. Os frascos devidamente fechados devem ser armazenados em local fresco e escuro.
Método 2 de 3: congelamento de frutas
Etapa 1. Escolha frutas maduras e saborosas
Não importa o tipo de fruta que você congele, o sabor e a textura durarão mais se você usar frutas perfeitamente maduras. Descarte frutas excessivamente maduras e pastosas e deixe as frutas verdes.
Etapa 2. Remova as sementes e a casca da fruta, se necessário
Se você estiver congelando frutas com casca, como maçãs, pêssegos, ameixas ou peras, é uma boa ideia descascar a casca antes de congelá-la. Se você deixar as cascas, elas ficarão mais duras quando congeladas e, quando as frutas forem descongeladas, elas não terão a textura que você aprecia. As sementes da fruta também devem ser removidas.
- Para descascar maçãs, pêras e outras frutas com casca grossa, use um descascador ou corte as cascas com uma faca. Retire as sementes com um ponche de maçã ou corte o centro com uma faca.
- Para descascar pêssegos, ameixas, nectarinas e outras frutas com casca fina, use o seguinte processo: corte em forma de “x” na parte superior da casca. Leve uma panela grande com água para ferver. Ferva a fruta por 30 segundos, retire da panela e coloque em uma tigela de gelo para esfriar. Depois de esfriar o suficiente, retire a pele com os dedos. Remova as sementes cortando a fruta ao meio e retirando as sementes.
Etapa 3. Corte a fruta em tiras ou rodelas
Use uma faca para cortar a fruta em fatias uniformes para facilitar o armazenamento. Congelar a fruta completamente pode fazer com que ela congele de forma irregular ou estrague, então é uma boa ideia cortá-la primeiro.
Frutas pequenas são uma exceção; Você não precisa cortar mirtilos, framboesas, uvas ou morangos em pedaços pequenos antes de congelar
Etapa 4. Coloque a fruta na assadeira
Coloque na assadeira com uma camada uniforme, de modo que nenhuma fruta se sobreponha. Isso impedirá que as frutas grudem umas nas outras enquanto congela.
Etapa 5. Congele uma assadeira de frutas por uma hora
A frigideira pode ser retirada da geladeira quando a fruta estiver levemente congelada; As frutas não precisam ser totalmente congeladas.
Passo 6. Coloque a fruta em um saco plástico lacrado e guarde na geladeira
Coloque todas as frutas congeladas em um saco ou recipiente próprio para freezer. Etiquete o saco e guarde-o na geladeira até o momento de usá-lo.
- Rotular a sacola ajudará você a se lembrar do tipo de fruta que ela contém.
- A maioria das frutas congeladas pode ser armazenada por seis a nove meses.
Método 3 de 3: secando frutas
Passo 1. Escolha frutas maduras e saborosas
Não importa o tipo de fruta que você seca, o sabor e a textura duram mais se você usar frutas totalmente maduras. Descarte frutas excessivamente maduras e pastosas e deixe as frutas verdes.
Etapa 2. Remova a casca e as sementes, se necessário
Frutas secas geralmente ainda têm casca, mas você pode jogá-la fora se não gostar. Independentemente do que você vai fazer com a pele, as sementes ainda devem ser removidas.
- Para descascar maçãs, peras e outras frutas com casca grossa, use um descascador ou corte as cascas com uma faca. Retire as sementes com um ponche de maçã ou corte o centro com uma faca.
- Para descascar pêssegos, ameixas, nectarinas e outras frutas com casca fina, use o seguinte processo: corte em forma de “x” na parte superior da casca. Leve uma panela grande com água para ferver. Ferva a fruta por 30 segundos, retire da panela e coloque em uma tigela de gelo para esfriar. Depois de esfriar o suficiente, retire a pele com os dedos. Remova as sementes cortando a fruta ao meio e arrancando as sementes.
Etapa 3. Corte a fruta em tiras ou rodelas
Use uma faca para cortar a fruta em fatias uniformes para facilitar o armazenamento. Secar a fruta inteira pode fazer com que ela seque de forma irregular ou fique muito seca, então é uma boa ideia cortar a fruta primeiro.
Frutas pequenas são uma exceção; Você não precisa cortar mirtilos, framboesas, uvas ou morangos antes de secar
Etapa 4. Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa
É melhor secar a fruta a 93 ° C (200 ° F) ou menos. Se você usar uma temperatura alta, a fruta será torrada em vez de seca.
Se você tiver um secador de alimentos, use-o de acordo com as instruções do fabricante
Etapa 5. Coloque a fruta na assadeira
Coloque em uma assadeira com uma camada uniforme para acelerar o tempo de secagem completa da fruta. Use uma frigideira antiaderente para evitar que as frutas grudem na frigideira.
Passo 6. Coloque a fruta no forno para secar
O tempo que leva para secar varia de acordo com o tipo de fruta que você usa, como você configura o forno e outros fatores. Pode levar de oito horas ou até dois dias para a fruta secar completamente.
Verifique a fruta periodicamente para ver se a secagem está completa. A fruta completamente seca deve ter uma textura em borracha e estar completamente livre de umidade
Etapa 7. Armazene as frutas secas
Guarde em um recipiente hermético e em local fresco e escuro. As frutas secas podem ser armazenadas por vários meses.
Pontas
- Descarte todas as tampas corroídas ou tortas dos frascos.
- Use uma tampa nova a cada vez, para garantir que o anel de vedação ainda esteja macio e uniforme.
- Use potes de conservas originais, como marcas Mason ou Ball.
- Pinças para levantar potes quentes são úteis.
- Mantenha todos os materiais e equipamentos facilmente acessíveis para que o processo possa ser executado da forma mais rápida e eficiente possível.
- O funil de enlatamento torna o enchimento dos potes mais fácil e menos bagunçado.
- Mantenha suas mãos, área de trabalho e equipamentos o mais limpos possível.
- Peras e maçãs enlatadas tornam a preparação de tortas mais rápida e fácil.
- Você também pode mergulhar a fruta em suco de limão.
- Para recomendações e receitas, visite o link do USDA abaixo.
- Não importa o método usado, experimente mergulhar a fruta em suco de limão ou ácido ascórbico para preservar o frescor da cor da fruta.
Aviso
- O método de fervura acima é adaptado para frutas ácidas. Para alimentos com baixo teor de ácido, como feijão ou vegetais, geralmente você precisará usar uma panela de pressão. Consulte a diretiva USDA ou o último livro de receitas de enlatados para obter mais instruções.
- Descarte os frascos que estejam mofados, com aparência incomum ou que tenham odor ao abri-los.
- Métodos de enlatamento impróprios ou insalubres são muito perigosos.
- Consulte as últimas diretrizes do USDA (consulte o link externo) ou o guia de enlatamento mais recente de um dos fabricantes de frascos para obter os tempos corretos de cozimento para frutas e tamanhos de frascos. Se você tem uma receita antiga de sua avó, vá em frente e use os ingredientes, mas use o novo tempo de processamento.
- As diretrizes de enlatamento serão atualizadas à medida que se aprende mais sobre segurança alimentar e, em alguns casos, quando os alimentos são cultivados de maneira diferente. Os tomates, por exemplo, tendem a ter menos acidez do que antes.
