Adora fazer bolos, mas sempre tem preguiça de comprar creme de leite porque o preço de venda é muito caro no mercado? Por que não tentar fazer você mesmo em vez de substituí-lo por leite normal? Lembre-se de que o leite normal não tem o mesmo conteúdo do creme. Como resultado, o produto resultante não é capaz de texturizar ou saborear de forma ideal depois. Por exemplo, você só pode fazer manteiga com creme de leite, não leite com alto teor de gordura. Felizmente, fazer creme com leite puro não é tão difícil quanto mover montanhas, porque tudo de que você precisa é leite com alto teor de gordura e manteiga ou gelatina. Se você quer um creme real e natural, experimente usar leite não homogeneizado!
Ingredientes
Creme de leite
- 180 ml de leite frio (alto teor de gordura ou com 2% de teor de gordura)
- 75 gramas de manteiga sem sal
Para: cerca de 240 ml de creme de leite
Chantilly
- 60 ml de água fria
- 2 colheres de chá (10 gramas) de gelatina simples
- 240 ml de leite com alto teor de gordura
- 30 gramas de açúcar em pó
- 1/2 colher de chá (7,5 ml) extrato de baunilha
Para: Cerca de 470 ml de chantilly
Separando o Creme com Leite
Leite que não passou pelo processo de homogeneização
A dose resultante irá variar
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo creme espesso
Etapa 1. Derreta a manteiga sem sal em uma panela em fogo baixo
Coloque 75 gramas de manteiga sem sal em uma panela. Em seguida, ligue o fogão e leve ao fogo baixo para derreter a manteiga. Se necessário, você pode mexer a manteiga periodicamente com uma colher ou espátula de borracha.
Não use margarina ou manteiga com sal para não confundir o sabor do creme espesso resultante
Passo 2. Despeje 15 ml de manteiga derretida no leite frio
Este método é conhecido como "têmpera" e é muito importante! Se toda a manteiga for despejada no leite de uma vez, o leite esquentará rapidamente. Como resultado, a textura do leite ficará irregular.
- Use leite com alto teor de gordura para obter melhores resultados. No entanto, se você está relutante em consumir leite com alto teor de gordura, também pode usar leite com 2% de teor de gordura.
- Faça o processo de têmpera em um recipiente separado, como um copo medidor grande.
- Nesta fase, você utilizará o leite integral (60 ml).
Passo 3. Despeje o leite em uma panela com a manteiga restante e cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo
Em primeiro lugar, despeje o leite temperado na panela com o restante da manteiga. Em seguida, cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até o leite esquentar. Ocasionalmente, mexa a solução com um batedor de massa. Quando o leite começar a ficar com vapor, você pode passar para a próxima etapa.
Não espere o leite ferver
Passo 4. Processe o leite até a textura engrossar
Embora o uso de um liquidificador forneça os melhores resultados, você pode processar o leite com um processador de alimentos, batedeira ou até mesmo uma batedeira. O tempo que leva para o creme engrossar depende do utensílio usado, embora geralmente não demore mais do que alguns minutos.
- Processe o leite até obter uma textura espessa e macia como o creme de leite.
- Esta receita não deixará a textura do leite tão espessa quanto chantilly.
Passo 5. Guarde o creme na geladeira e use-o dentro de uma semana
Deixe o leite descansar em temperatura ambiente e, em seguida, transfira-o para um recipiente fechado antes de colocá-lo na geladeira. Seu creme caseiro pode ser usado no lugar do creme de leite em uma variedade de receitas!
Conforme o tempo passa, o creme se separará do líquido.
Se esta condição ocorrer, basta agitar o recipiente usado para armazenar o creme.
Se quiser, você também pode aquecer o creme em fogo baixo e mexer delicadamente.
Método 2 de 3: fazer chantilly
Passo 1. Misture água com gelatina simples e deixe descansar por 5 minutos
Primeiro, coloque 60 ml de água fria em uma panela pequena ou média. Em seguida, polvilhe 2 colheres de chá. (10 gramas) de gelatina sem sal nele. Deixe-os descansar por 5 minutos ou até que a gelatina seja absorvida pela água e torne a textura da água mais cremosa. Não acenda o fogão nesta fase!
- Não tem gelatina ou não quer usar? Você também pode usar gelatina em pó para resultados semelhantes.
- Para enriquecer a textura das natas, use 60 ml de leite com alto teor de gordura em vez de água.
- Não use gelatina ou gelatina com sabor. Ambos contêm açúcar e aromatizantes adicionados que, é claro, afetarão o sabor do creme.
Etapa 2. Cozinhe a mistura de água e gelatina em fogo baixo até que a cor fique clara, continuando a mexer
Este processo deve levar apenas alguns minutos. Se não obtiver os resultados desejados, aumente um pouco o aquecimento do seu fogão. Depois que a gelatina estiver completamente dissolvida e a cor da água ficar clara, passe para a próxima etapa.
Se você estiver usando leite em vez de água pura, esteja ciente de que a cor da solução de gelatina não ficará clara. Portanto, simplesmente espere que a gelatina se dissolva completamente antes de passar para a próxima etapa.
Etapa 3. Deixe a solução de gelatina esfriar e misture com o leite rico em gordura, mexendo por alguns segundos
Desligue o fogo e deixe a panela de lado até que a solução de gelatina atinja a temperatura ambiente. Depois disso, despeje 240 ml de leite em uma tigela e, em seguida, despeje a solução de gelatina resfriada nela. Mexa os dois com um mixer por 20 a 30 segundos até ficar bem combinado.
- O tempo que leva para esfriar a solução de gelatina dependerá da temperatura de sua cozinha. Em geral, a solução de gelatina deve ser deixada em repouso por cerca de 10 a 15 minutos.
- Certifique-se de usar apenas leite com alto teor de gordura que, como o nome indica, contenha um teor de gordura mais alto. Em outras palavras, outros tipos de leite não darão os mesmos resultados porque o teor de gordura não é muito alto.
Etapa 4. Misture o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha
Adicione 1/2 colher de chá. (7,5 ml) de extrato de baunilha e 30 gramas de açúcar em pó em uma tigela de leite e solução de gelatina. Em seguida, misture todos os ingredientes novamente até que a cor e a textura estejam consistentes e não amontoem.
- Se desejar, você também pode usar outros extratos ou aromatizantes, como amêndoas.
- No entanto, você deve usar açúcar de confeiteiro! Não use açúcar granulado regular nesta receita.
- Se você não gosta muito de doçura, use 2 colheres de sopa. (15 gramas) de açúcar de confeiteiro e não use extrato de baunilha.
Etapa 5. Coloque a massa na geladeira por 90 minutos, continuando a mexer a cada 15 minutos
Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. A cada 15 a 20 minutos, retire a tigela da geladeira e sove a massa com um batedor antes de colocá-la de volta na geladeira. Repita o processo várias vezes por 60 a 90 minutos.
- Enquanto estiver na geladeira, a massa deve aderir melhor e a textura vai endurecer. É por isso que você precisa mexer periodicamente para que os ingredientes não se separem quando você deixa descansar.
- Para melhores resultados, leve à geladeira o batedor de massa usado. Acredite em mim, isso é eficaz para acelerar o processo de bater o creme e evitar que ele se quebre.
Passo 6. Bata a massa com a batedeira até obter uma textura macia e lisa
Retire a tigela da geladeira e bata a massa na batedeira. Faça esse processo até a textura da massa engrossar e formar picos suaves.
- Certifique-se de que a batedeira toque toda a borda da tigela até que o creme dobre de tamanho.
- A duração da batida das natas dependerá da temperatura das natas, da velocidade da batedeira e da consistência desejada. No entanto, o creme só deve ser batido por alguns segundos.
- Se você não tem uma batedeira manual, também pode bater as natas com uma batedeira elétrica ou um processador de alimentos equipado com um batedor.
Passo 7. Guarde o creme chantilly na geladeira por até 2 dias
Para melhores resultados, armazene o creme em um recipiente ou frasco de vidro com tampa para facilitar o uso do creme, mesmo que o sabor não mude. Não use recipientes de plástico porque os produtos químicos no plástico podem infiltrar-se no creme e afetar seu sabor.
- Embora a forma e a textura se assemelhem ao creme de leite, eles são, na verdade, dois tipos diferentes de creme.
- O chantilly é melhor quando usado para decorar a superfície de waffles, panquecas, frutas como morangos, etc. Ou você também pode usá-lo como recheio de bolo.
Método 3 de 3: separando o creme do leite
Passo 1. Despeje o leite que não passou pelo processo de homogeneização em um recipiente
Como mais tarde você irá inserir a colher de legumes nela, use um recipiente com superfície larga o suficiente e bom estado de conservação.
- Se o leite que você vai usar já estiver armazenado em um recipiente de vidro, pule esta etapa.
- Este método só funcionará se você estiver usando leite que não foi homogeneizado, especialmente porque não contém nenhum creme extra.
- A melhor forma de saber se um produto foi homogeneizado ou não é conferindo o rótulo da embalagem. Se o leite estiver em um recipiente de vidro, você também pode procurar manchas de creme na superfície.
Etapa 2. Deixe o leite fresco descansar por 24 horas
Para praticar esta receita, você pode comprar leite não homogeneizado na loja ou usar leite fresco extraído diretamente da vaca. Se você escolher a segunda opção, o leite deve primeiro ficar em repouso por pelo menos 24 horas.
Como o teor de nata no leite fresco não passou pelo processo de separação máxima, as 24 horas são úteis para elevar a nata à superfície do leite
Passo 3. Procure a linha do creme que indica a separação entre o leite e o creme
Normalmente, o leite terá uma cor mais clara e transparente do que o creme. Além disso, o creme também terá uma textura mais espessa e uma cor mais amarelada do que o leite. Depois de passar pelo processo de separação, o teor de creme sobe à superfície do leite para que possa ser detectado facilmente.
- Mesmo sendo chamada de "linha de creme", isso não significa que a linha entre o leite e o creme será claramente definida. Em geral, os dois se parecem com o molho de alface que se separa depois de um tempo sentado, quando o líquido se acomoda no fundo da tigela e o óleo flutua no topo do líquido.
- Se você não conseguir encontrar a linha de creme em questão, significa que o leite deve permanecer por mais tempo. Ou talvez o que você esteja realmente usando seja leite homogeneizado.
Passo 4. Insira a concha logo acima da linha do creme
Use uma colher de sopa ou colher de legumes que não seja muito grande para que possa ser facilmente inserida no recipiente. Em seguida, pegue um creme à parte e certifique-se de que a colher não atinja o líquido leitoso que está embaixo.
Se o creme for muito fino e difícil de tirar com uma colher, você também pode sugar com uma pipeta especial para transferir os temperos
Passo 5. Pegue o creme com uma colher e coloque em outro recipiente
Levante lentamente a colher com o creme e transfira o creme para outro recipiente. Caso não tenha outro recipiente, você também pode armazenar o creme em outra tigela ou recipiente de vidro, desde que ambos tenham tampa.
Se o creme for recolhido com um conta-gotas, certifique-se de não sugar o leite por baixo! Provavelmente, você só precisará mergulhar parcialmente o conta-gotas no creme para evitar que o leite se acumule
Passo 6. Repita o mesmo processo até que cerca de 2,5 cm de creme permaneça no recipiente
Deixe um pouco de creme para que o leite líquido por baixo não seja pego acidentalmente. Além disso, o creme restante também tornará a textura do leite mais saborosa (equivalente ao leite com alto teor de gordura) quando bebido.
Misturar leite acidentalmente com o creme, não importa o quão pequeno ele seja, pode danificar a textura do creme chantilly ou da manteiga que você está prestes a fazer. Em geral, os resultados não são muito diferentes de quando você acidentalmente adiciona água à manteiga ou chantilly
Passo 7. Use o leite e as natas separados conforme desejado
O leite pode ser bebido diretamente, processado em pratos ou misturado com café e cereais. Enquanto isso, você pode transformar o creme de leite separado em manteiga ou creme chantilly.
- Feche bem o recipiente do leite e das natas e guarde-os no frigorífico até estarem prontos a usar.
- Finalize o leite e as natas no máximo em uma semana.
Pontas
- Se for feito com manteiga e gelatina, seu creme não será exatamente igual ao que você provavelmente encontrará no mercado. No entanto, a textura e o sabor são bastante semelhantes, na verdade!
- Não bata o creme por muito tempo! Se você bater demais, o creme se formará e se transformará em manteiga.
