Se você tentar descascar uma ameixa apenas puxando a casca, suas mãos ficarão cheias do líquido doce e pegajoso. Use a técnica de escaldamento e gelo para soltar a casca da fruta e facilitar a separação da polpa. Esteja você assando tortas, fazendo geleia ou preferindo ameixas sem pele, escaldar é uma ótima maneira de fazer isso.
Etapa
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela
O pote deve ser grande o suficiente para conter pelo menos quatro ou cinco ameixas. Use água suficiente para que a fruta fique totalmente submersa. É preciso esperar que a água ferva completamente para que as ameixas não tenham que ficar muito tempo submersas na água quente. Se você fervê-lo por muito tempo, as ameixas vão virar mingau.
Etapa 2. Prepare água gelada
Encha uma tigela grande com gelo e água para fazer uma água fria de imersão para as frutas. Depois de ter feito a técnica de branqueamento, é necessário resfriar imediatamente a fruta, colocando-a em água gelada.
Etapa 3. Corte uma forma de "x" na base de cada ameixa
Fazer um pequeno orifício em forma de cruz na base da ameixa (o lado oposto ao caule) tornará a casca muito fácil de descascar. Não há necessidade de fazer as fatias muito profundas ou grandes; basta usar a ponta de uma faca para fazer pequenas fatias "x" que atravessam a casca da fruta e são grandes o suficiente para enfiar o dedo.
Passo 4. Coloque as ameixas em água fervente por 30 segundos
Adicione lentamente à água e ferva por 30 segundos. Preste atenção ao tempo de fervura para não ter que fazê-lo por muito tempo. Se você ferver as ameixas um pouco mais, a fruta começará a esfarelar. Use uma escumadeira para remover as ameixas da água após 30 segundos.
- Não ferva mais do que quatro ou cinco ameixas de cada vez. Se você adicionar muitas ameixas à água de uma vez, a temperatura da água cairá e as ameixas não cozinharão rápido o suficiente.
- Se quiser, você pode colocar as ameixas em uma tigela grande e despejar lentamente água fervente sobre as frutas. Deixe a fruta de molho na água quente por 30 segundos. Essa técnica é útil quando você está descascando ameixas tenras e certificando-se de não fervê-las por muito tempo.
Etapa 5. Coloque as ameixas na água gelada
Deixe a fruta de molho na água gelada por 30 segundos, depois retire da água e seque.
Etapa 6. Descasque as ameixas
Coloque o dedo sob a parte da pele que foi arrancada pela cunha em forma de "x" na base da ameixa. Retire a casca descascada e a casca da fruta sairá facilmente em uma grande folha. Continue puxando a casca descascada em todos os quatro lados da fruta até que a casca esteja completamente descascada. Continue até que toda a casca da ameixa se descasque.
- Se você achar que as ameixas são escorregadias, use a ponta de uma faca para ajudar a descascar suavemente a pele.
- Se a casca estiver difícil de descascar, você pode tentar escaldar a fruta novamente. Certifique-se de que a água esteja realmente fervendo e cozinhe as ameixas por 30 segundos para facilitar a remoção da casca.
