O presunto grelhado tem um sabor saboroso e delicioso. Além disso, sua textura úmida faz do presunto grelhado um item obrigatório em qualquer evento anual. Embora o presunto grelhado seja normalmente servido na véspera de Ano Novo, você ainda pode fazer a qualquer hora. Felizmente, fazer presunto grelhado não é difícil. A confecção do presunto assado inclui apenas o processo de conservação, tempero e torrefação. Na verdade, você não precisa preservar o presunto primeiro. No entanto, esse processo pode deixar seu presunto com uma cor rosada característica.
Etapa
Parte 1 de 2: Imersão de presunto em um tempero contendo líquido
Etapa 1. Mergulhe o presunto em um líquido feito de uma mistura de sal, nitrito de sódio e especiarias como um processo de preservação da carne
Especialmente para o presunto, esse processo não é apenas para preservá-lo, mas também para manter o presunto úmido e com a cor rosada. Se você já comprou um presunto que passou por esse processo, pule esta etapa e vá para a etapa dois, que é como assá-lo.
Passo 2. Faça uma solução de sal para conservar a carne
Embora você possa conservar a carne seca, geralmente ela está molhada. Presunto não é untado com sal e nitrito de sódio, mas embebido em água salgada por uma semana. Quando embebido, o líquido salgado penetra na carne e a mantém úmida. Enquanto isso, o sal e o nitrito de sódio no líquido matam as bactérias e deixam o presunto rosado. Ferva os ingredientes abaixo em 3,78 l de água e esfrie:
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 1/2 xícaras de sal kosher
- 1/2 xícara de tempero para picles
- 8 colheres de chá de sal rosa (não deve ser confundido com nitrito de sódio). O sal rosa é uma mistura de sal e nitrito de sódio. O sal é rosa, então você não o confunde com o sal comum. Se você usar apenas 8 colheres de chá de nitrito de sódio, os resultados serão muito ruins.
Etapa 3. Coloque a carne no saco de salmoura
Na verdade, você não precisa usar um saco de salmoura, mas tornará seu trabalho muito mais fácil se o fizer. Um saco de salmoura cabe facilmente no seu presunto e fecha-o para mantê-lo limpo. Usar um saco de salmoura também reduzirá o número de recipientes sujos para limpar mais tarde. Se você não tiver um saco de salmoura, pode usar um refrigerador de água limpa (a limpeza é muito importante). Além disso, você também pode usar um recipiente que pode acomodar o presunto.
- Se você usar um recipiente ou bebedouro para molhar o presunto, certifique-se de limpá-lo com água quente. O presunto vai estragar se estiver contaminado.
- Se você estiver usando um recipiente ou refrigerador de água, use um recipiente limpo para manter o presunto inteiro submerso na salmoura.
Etapa 4. Assim que o sal e o nitrito de sódio esfriarem, coloque o líquido no saco
Certifique-se de que todas as especiarias estão no saco. Encha o saco com 1,9 a 3,78 l de água fria para dissolver o sal e molhar o presunto inteiro. Mexa com uma colher de pau comprida.
Passo 5. Deixe o presunto de molho em local fresco por 1 dia para cada 1 kg de carne
Você pode colocá-lo na geladeira ou no porão frio. Se você embebeu 7,5 kg de presunto, deve deixá-lo de molho por 7 dias.
- Retire o presunto da geladeira e injete periodicamente no presunto a solução salina. Use um injetor de marinada para fazer isso. Você só precisa fazer isso uma ou duas vezes. Injetar o líquido em várias partes do presunto. Isso permitirá que o líquido penetre nas partes mais profundas da carne.
- Ao injetar o tempero líquido no presunto, observe também o presunto. O presunto não deve ter um odor estranho nem ter espuma no saco de salmoura.
Etapa 6. Depois que o presunto ficar assentado por um tempo determinado, enxágue-o com água fria
Com esse processo, o sal cristalizado será removido da superfície da carne.
Etapa 7. Seque o presunto por 25 horas
Depois que o presunto estiver seco, limpe o presunto do líquido restante com um lenço de papel. Guarde o presunto na geladeira por um mês antes de cozinhar.
Se você colocar presunto na geladeira, tome cuidado com os outros alimentos na sua geladeira. A gordura do presunto absorverá os outros aromas da sua geladeira. Você definitivamente não quer que o presunto que você serve no Natal cheire a sobras de risoto
Parte 2 de 2: Presunto para assar
O presunto que ficou muito tempo embebido na marinada ficará bonito na grelha. Escolha lascas de madeira leves e perfumadas, como madeira de macieira, para assar. Escolha um tempero adequado ao seu gosto para aplicar ao grelhar o presunto. Uma pasta simples de mostarda e mel (ou mostarda e açúcar mascavo). Este tempero tornará o presunto um sabor delicioso, contanto que você o espalhe por todo o presunto antes de assar o presunto.
Etapa 1. Faça seu próprio tempero
A graxa é um tempero que se aplica para cobrir a parte externa do presunto. O tempero é feito de açúcar e outros temperos que irão absorver o presunto enquanto ele assa. Você tem que consertar. A pasta doce é perfeita para presuntos que foram embebidos por muito tempo em um líquido temperado. Esse tipo de tempero vai se misturar com o salgado do presunto. Abaixo está uma receita para fazer temperos para regar:
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Misture os seguintes ingredientes em uma panela quente:
- 1 xícara de mel
- 1/4 xícara de mostarda de trigo
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (1/2 palito)
- Mexa por 3-4 minutos até a manteiga derreter e o resto dos ingredientes estarem uniformemente misturados. Sua graxa está pronta para uso.
Etapa 2. Aqueça a grelha a uma temperatura estável de 121 ° C
Enquanto a grelha está esquentando, corte delicadamente o presunto com uma faca afiada para obter um padrão de diamante. Este padrão ficará ótimo quando o presunto estiver pronto.
Etapa 3. Asse o presunto a 121 ° C nas primeiras 2 horas
Comece devagar. Coloque o presunto na grelha sem a parte gordurosa por cima. Tampe a grelha e deixe descansar por 2 horas em fogo baixo.
Etapa 4. Após 2 horas, aumente a temperatura para 163 ° C
Continue a assar o presunto, observando a temperatura por meio de um termômetro.
Passo 5. Na última hora de assar, espalhe o tempero preparado sobre o presunto a cada 15 minutos
Você pode querer esfregar a marinada por mais tempo, mas isso fará com que seu presunto pareça um pouco carbonizado. Só vá em frente se quiser que seu presunto pareça um pouco queimado!
Passo 6. Retire o presunto da grelha quando a temperatura na parte mais funda do presunto atingir 74 ° C
O tempo total de cozimento do presunto é de 5 a 6 horas, dependendo do tamanho do presunto.
Etapa 7. Sirva quente ou armazene com antecedência
Este presunto pode durar até 6 meses ou mais se bem embalado. Aproveitar!
