Khichdi é um prato de arroz do sul da Ásia feito de arroz e dal (grãos divididos como lentilhas, ervilhas, feijão verde, etc.). Este prato é geralmente considerado um lanche indiano, servido para pessoas que têm dores de estômago, resfriados ou gripes. Este prato vegetariano de fácil digestão é simples, delicioso e satisfatório e se tornará um alimento básico em sua dieta! Considere sua escolha de temperos (é normal pular alguns temperos se você precisar ou se não tiver certeza).
Ingredientes
- 1 xícara de arroz
- 1/2 xícara de dal (lentilhas, feijão verde, grão de bico)
- 3-4 copos de água
- 2 dentes de alho (tamanho médio), finamente picados
- 2 pimentas verdes
- 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho (ou o equivalente a alho e gengibre finamente picados)
- 2 batatas (tamanho médio), cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1/2 xícara de feijão verde (fresco ou congelado)
- 1 / 2-1 colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 1/2 colher de chá de pó de coentro
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- pitada de assa-fétida
- Algumas folhas de curry
- Sal a gosto
- Para polvilhar: 2-3 colheres de sopa de ghee, 1 colher de chá de sementes de cominho, 2 pimentas vermelhas, 6-8 dentes de alho picados
Etapa
Parte 1 de 2: cozinhando arroz e dal
Etapa 1. Lave e molhe o arroz e o dal
Enxágüe ambos com uma peneira até ficarem limpos, depois coloque em uma tigela com água, deixe repousar por 30 minutos.
Após 30 minutos, escorra o arroz e o dal e reserve
Etapa 2. Aqueça o óleo
Faça isso em uma panela de pressão em fogo médio.
- Se preferir, você pode usar uma quantidade equivalente de ghee para esta etapa, em vez de óleo.
- Use uma panela de pressão média, cerca de 5 litros.
Etapa 3. Adicione as sementes de mostarda e 1 1/2 colher de chá das sementes de cominho
Assim que começar a chiar, passe para a próxima etapa.
O cominho, também conhecido como jeera, tem um sabor picante perfeito para uma variedade de usos. O cominho também é considerado um medicamento e tem sido usado para tratar a digestão, a pressão arterial, os batimentos cardíacos e vários outros problemas de saúde
Etapa 4. Adicione folhas de curry e assa-fétida
Refogue por 30-40 segundos.
- Folhas de curry, ou kadi patta, são um ingrediente comum na culinária indiana e acredita-se que tenham muitos benefícios para a saúde, incluindo prevenir anemia, doenças cardíacas e danos ao fígado, regular os níveis de açúcar no sangue, reduzir diarreia e constipação e muito mais.
- A assa-fétida é outra especiaria importante na culinária indiana. É considerado medicinal, incluindo anti-inchaço, antiinflamatório e antimicrobiano, e é usado como laxante, estimulante de nervos, expectorante e sedativo.
Etapa 5. Adicione as cebolas picadas
Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
Passo 6. Adicione a pasta de gengibre e alho
Refogue por 2-3 minutos.
Etapa 7. Adicione os vegetais
Nesta receita, adicione fatias de batata e ervilhas. Frite por 2-3 minutos.
Sinta-se à vontade para experimentar adicionar vegetais. Você pode tentar floretes de couve-flor, pedaços de cenoura, repolho, feijão verde, etc
Etapa 8. Adicione açafrão, pimenta em pó, coentro e garam masala
Mexa bem e refogue por 2-3 segundos.
- O açafrão amarelo brilhante rico em nutrientes (também chamado de haldi) é considerado um agente antioxidante, antiviral, antibacteriano, antifúngico, anticâncer, antimutágeno e antiinflamatório.
- Garam masala é um termo para uma mistura de especiarias comum encontrada na culinária do norte da Índia. Inclui cravo, canela, cominho e cardamomo.
Etapa 9. Adicione o arroz escorrido e a marinada dal
Refogue por apenas alguns segundos.
Etapa 10. Adicione água e deixe ferver
Junte os ingredientes e sal a gosto.
A quantidade de água que você adiciona aqui depende da textura desejada. Para khichdi mole, use duas vezes mais água do que a quantidade total de arroz e dal, mais um copo extra (aqui, 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Se preferir uma versão mais estruturada, use um pouco de água (aqui, 3 xícaras)
Etapa 11. Cubra a panela de pressão e cozinhe em fogo alto
Assim que ouvir o primeiro apito, reduza o fogo para médio e continue cozinhando até que a panela de pressão apite duas vezes.
Etapa 12. Desligue o fogo e esfrie a panela de pressão completamente
Depois de alguns minutos, abra a panela de pressão. Agora a água será completamente absorvida pelo khichi.
Parte 2 de 2: Preparando os Confeitos
Etapa 1. Derreta o ghee em uma frigideira
Use fogo médio.
Ghee é manteiga. Se você não conseguir encontrar na loja, pode fazer o seu próprio
Etapa 2. Faça um tadka
Tadka significa "mistura" e o processo inclui a extração da essência do tempero aquecendo-o com óleo ou ghee. A partir daqui, adicione as sementes de cominho e, quando chiar, adicione as pimentas vermelhas picadas e o alho. Frite por apenas alguns segundos.
Etapa 3. Despeje o tadka sobre o khichdi
Mexa bem e sirva o khichdi quente!
Enfeite com coentro, se quiser
Etapa 4. Feito
Pontas
- Legumes fritos podem ser misturados com khichdi cozidos.
- Khichdi costumam ser servidos com papadum, moela (berinjela frita na massa besan), ghee (manteiga), achar (óleo em conserva), pepino raita e / ou iogurte (kadi).
- A maioria das especiarias nesta receita pode ser encontrada nas principais mercearias. Se você estiver tendo problemas para encontrá-lo, tente procurá-lo no mercado asiático de sua região.
