A carne tenra do presunto é o menu principal certo para qualquer tipo de férias. O presunto é uma carne versátil que não é difícil de cozinhar, embora possa levar várias horas para cozinhar. Escolha presunto cru ou curado, dependendo do seu gosto e cozinhe por uma hora e meia. Se desejar, você pode adicionar uma camada de sabor doce ou picante para complementar o salgado da carne.
Etapa
Parte 1 de 3: preparando o presunto
Passo 1. Escolha o tipo de presunto que deseja
Você pode comprar presunto cru fresco, presunto curado e presunto defumado. Alguns presuntos são embrulhados com o suco e outros são embrulhados a seco. Cada tipo está disponível nas opções com ou sem osso, e você pode comprar o presunto pré-fatiado para ser mais fácil de servir. Se você não tiver certeza de qual tipo de presunto comprar, considere estas opções populares, cada uma com um sabor diferente:
- Presunto fresco ou congelado. Este tipo de presunto nunca foi cozinhado ou conservado. Esta carne tem um sabor suave e fresco, semelhante ao sabor do porco assado ou das costeletas de porco.
- Presunto curado. Este tipo de presunto é conservado com sal. Por exemplo, presunto da Virgínia, em conserva com grande quantidade de sal. O sal cria um sabor distinto no presunto curado.
- Presunto fumado e curado. O fumo é utilizado para conservar este tipo de presunto, conferindo-lhe um sabor fumado distinto.
Etapa 2. Determine a quantidade de presunto necessária
O tempo de cozimento é determinado pela quantidade de carne que você vai cozinhar. Como o presunto leva muito tempo para cozinhar e é adequado para sobras, seria melhor se você descobrisse com antecedência o quanto é necessária uma porção para 1 pessoa. A seguir está uma divisão da quantidade de presunto de que você precisa com base no tipo de presunto que você compra:
- Para presunto desossado, você precisa de 100-200 gramas de carne por porção.
- Para presunto com ossos pequenos, você precisará de 150-200 gramas de carne por porção.
- Para ossos grandes de presunto, você precisará de 350 a 500 gramas de carne por porção.
Etapa 3. Descongele suavemente o presunto congelado
Se comprar fiambre congelado, é muito importante descongelar bem o fiambre, para que o fiambre não fique meio congelado quando o tenta cozinhar. Se isso acontecer, o presunto não é seguro para comer porque o interior do presunto não atinge a temperatura que deveria atingir. Existem 2 maneiras de descongelar o presunto corretamente:
- Método na geladeira: coloque o presunto congelado na geladeira um dia antes de cozinhá-lo. Desta forma, o presunto congelado descongela lentamente enquanto mantém a temperatura da carne fresca. Demora pelo menos 24 horas para descongelar totalmente o presunto.
- Método de água fria: Se você tiver pouco tempo, pode mergulhar o presunto congelado em uma panela com água fria. Deixe a carne de molho na água por algumas horas até que a carne esteja completamente descongelada. Mantenha a água fria para que a parte externa da carne não fique muito quente enquanto a parte interna descongela.
Etapa 4. Considere embeber o presunto salgado curado
O presunto seco é conservado esfregando sal em toda a superfície da carne. Deixar o presunto de molho por algumas horas reduzirá o sabor salgado e tornará o presunto mais delicioso. Para embeber o presunto, coloque-o de molho em água e coloque-o no frigorífico. Deixe a carne marinar por 4-8 horas, dependendo de quanto salgado você deseja manter.
Etapa 5. Ajuste a temperatura do presunto para a temperatura ambiente antes de cozinhar
Isso é para garantir que o presunto aqueça até a temperatura certa. Retire o presunto da geladeira 2 horas antes de cozinhar e deixe a carne atingir a temperatura ambiente.
Parte 2 de 3: Grelhar Presunto
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 162 graus Celsius
Para carne em conserva ou não curada, a carne deve ser cozida a uma temperatura interna de 71 graus Celsius. Cozinhar a carne a 162 graus Celsius por algumas horas garantirá que a parte externa do presunto não seque enquanto a parte interna cozinha.
Se o presunto for embalado a vácuo ou enlatado, a carne está totalmente cozida. Isso significa que você pode comer a carne imediatamente ou aquecê-la até 60 graus Celsius antes de comê-la
Etapa 2. Coloque o presunto em uma assadeira grande
Use uma frigideira de vidro, cerâmica ou alumínio, que seja grande o suficiente para conter o presunto e funda o suficiente para conter os pingos de carne.
Etapa 3. Corte o presunto se você planeja regá-lo
Corte a carne na superfície e na camada de gordura, mas não por dentro. Você pode cortar a carne em um padrão transversal para um acabamento bonito. As fatias permitem que a propagação penetre no interior da carne.
- Se você tiver carne pré-fatiada, pode pular esta etapa.
- Se quiser temperar o presunto com cravo-da-índia, coloque um cravo-da-índia em cada ponto do corte feito.
Etapa 4. O tempo de cozimento do presunto é determinado pelo tamanho da porção por 1/2 kg de carne
Você vai cozinhar o presunto até que a temperatura interna da carne atinja 74 graus Celsius. O tempo de cozimento do presunto depende da quantidade e do tipo de presunto que está usando. Verifique a temperatura com um termômetro de carne para ter certeza de que está cozinhando a carne na temperatura certa. A seguir está uma estimativa do tempo de cozimento necessário para o presunto:
- Para presunto fresco: 22 a 28 minutos por 1/2 kg de carne.
- Para presunto defumado: 15 a 20 minutos por 1/2 kg de carne.
- Para o presunto curado: 20 a 25 minutos por 1/2 kg de carne.
Passo 5. Faça a marinada para o presunto
Você pode fazer a propagação necessária de especiarias enquanto cozinha o presunto. Você pode usar qualquer receita de propagação que desejar, doce ou picante. Cozinhe os ingredientes espalhados no fogão, até que a mistura engrosse, mas ainda esteja em condições de derramar. Para fazer uma pasta clássica de mel doce, use os seguintes ingredientes:
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de mel
- 1/2 xícara de vinagre de cidra
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de água
Passo 6. Você pode aplicar o esmalte quando a temperatura interna do presunto atingir 57 graus Celsius
Isso pode ser feito nos últimos 30 minutos depois de assar o presunto. Verifique a temperatura com um termômetro de carne e, em seguida, retire com cuidado o presunto do forno para espalhar.
- Você pode usar um pincel para pincelar sobre o presunto, certificando-se de escovar de acordo com as ranhuras das fatias.
- Coloque o presunto de volta no forno e continue assando o presunto até que a temperatura interna alcance 74 graus Celsius.
- Se desejar, você pode continuar a cozinhar o presunto na grelha pelos últimos 10 minutos. Isso resultará em uma camada crocante do presunto.
Parte 3 de 3: Servindo Presunto
Etapa 1. Leve o presunto à geladeira por 15 minutos depois de assar
Retire o presunto do forno e coloque na bancada para esfriar. Transfira o presunto para uma panela e cubra com papel alumínio para manter a umidade na carne. As gotas de água do presunto voltarão para a carne à medida que esfria, resultando em um presunto tenro e delicioso. Se você pular esta etapa, terá presunto seco.
Etapa 2. Corte o presunto
Use uma faca bem afiada para cortar o presunto resfriado. Se você usar uma faca cega, pode ser perigoso, porque uma faca cega deslizará facilmente para fora da carne. Você pode afiar sua faca com uma pedra de amolar ou um amolador de faca e, em seguida, cortar a carne das seguintes maneiras:
- Corte algumas fatias do final do presunto.
- Coloque o presunto do lado direito, com a ponta cortada. Isso criará uma base estável para o presunto.
- Corte a carne horizontalmente, da borda externa até o osso.
- Corte a carne perpendicularmente ao osso para que caia na tábua.
- Repita as etapas acima do outro lado do presunto.
- Não jogue fora os ossos do presunto, pois você pode usá-los para fazer um delicioso caldo de sopa.
Etapa 3. Salve o restante do presunto
Depois de servir o presunto, você pode guardar o restante do presunto para mais tarde. O presunto pode ser armazenado na geladeira por 1 semana. Você também pode armazenar o presunto em uma caixa segura para geladeira por até 1 mês. Você pode usar sobras de presunto para fazer deliciosos sanduíches e um destes clássicos:
- Presunto frittata
- Caçarola de presunto e ovo
