Carrot halwa é uma sobremesa indiana feita de cenoura, leite e adoçante. A cenoura halwa também é conhecida como gajar ka halwa. A maioria dos ingredientes necessários em uma receita tradicional de halwa de cenoura são bastante comuns, embora você provavelmente não tenha sementes de cardamomo em sua cozinha. O halwa de cenoura é muito fácil de fazer, tanto tradicional quanto vegetariano.
Ingredientes
Cenoura Halwa Tradicional
Servido por 4 porções
- Cenouras 450 gr - 4 cenouras grandes
- 2 colheres de sopa de ghee ou óleo de cozinha neutro (óleo de canola, óleo de semente de uva ou óleo de amendoim)
- 8 sementes de cardamomo verde * podem ser encontradas em Wholefoods, Safeway ou supermercados semelhantes
- 3 xícaras de leite
- 1 1/4 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de passas
- Um pouco de açafrão * pode ser encontrado na Wholefoods, Safeway ou em supermercados semelhantes
- 1/4 xícara de nozes de pistache picadas
Cenoura Halwa Vegetariana
Servido por 4 porções
- Cenouras 900 gr - 8 cenouras grandes
- 4 1/4 xícaras de leite de amêndoa
- 8 sementes de cardamomo verde * podem ser encontradas em Wholefoods, Safeway ou supermercados semelhantes
- Pasta de tâmaras como aromatizante (como adoçante) * veja acima
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga de caju (opcional) * veja também acima
- 1/4 xícara de passas
- 1/4 xícara de nozes de pistache picadas
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo Halwa de Cenoura Tradicional
Etapa 1. Prepare as cenouras
Lave e descasque quatro cenouras grandes. Certifique-se de esfregar bem as cenouras. Em seguida, descasque a casca da cenoura com um descascador de vegetais.
Se você não tiver cenouras grandes, lave e descasque cerca de oito cenouras pequenas ou médias. Você precisa ter cenouras suficientes para fazer quatro xícaras de cenouras raladas
Etapa 2. Rale as cenouras
Use um ralador de queijo com um orifício maior para ralar as cenouras mais ou menos. Você também pode usar um processador de alimentos. No entanto, não deixe as cenouras ficarem muito finas no processador de alimentos.
Uma cenoura grande é igual a uma xícara de cenoura ralada. Se você não tiver cenouras grandes, use um copo medidor e rale as cenouras até que tenha quatro xícaras
Etapa 3. Descasque oito sementes de cardamomo
Você pode comprar sementes de cardamomo em supermercados com muitas opções, como Whole Foods. O cardamomo é geralmente embrulhado em plástico transparente e colocado sobre os temperos ou produtos. Abra a casca com o dedo e retire as sementes.
Etapa 4. Esmague todas as sementes de cardamomo
Use um moedor, triturador ou a ponta romba de um utensílio de cozinha para esmagar as sementes de cardamomo. Em uma tábua de cortar, pressione as sementes firmemente com um utensílio até que as sementes se esfarelem. Amasse duas ou três vezes, até que os pedaços grandes fiquem menores.
Você não precisa continuar a esmagar as sementes até que estejam bem. As sementes só precisam ser esmagadas o suficiente para que o aroma saia. Na verdade, algumas receitas usam sementes inteiras
Etapa 5. Corte as nozes de pistache grosseiramente
Se você comprou nozes inteiras, retire as cascas com os dedos. Em seguida, corte o feijão em 3-5 pedaços em uma tábua. Pique até ter 1/4 de xícara de nozes. As nozes serão usadas como guarnição no halwa assim que estiver pronto para ser servido. Coloque os pistaches em uma tigela e reserve.
Etapa 6. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo
Use uma frigideira ou panela maior. Despeje o óleo ou ghee na panela assim que estiver quente o suficiente. Você pode dizer se a panela está quente o suficiente se fizer um som sibilante ao ser salpicada com água.
- Se você tiver uma frigideira com fundo pesado, use-a. Esta frigideira de qualidade superior conduz o calor de maneira mais uniforme. Sua mistura não vai queimar rapidamente se você usar esta frigideira.
- Ghee tem a forma de manteiga derretida. Ghee pode ser encontrado na Whole Foods ou na maioria dos supermercados indianos ou internacionais.
- O óleo de cozinha neutro é um óleo que não confere um certo aroma ao prato. Por exemplo, você também pode usar óleo de milho, óleo de amendoim ou óleo de canola neste prato.
Etapa 7. Coloque as sementes de cardamomo trituradas no óleo aquecido
Cozinhe em fogo médio-alto. Misture o cardamomo no óleo com uma colher. Deixe cozinhar por meio minuto ou até sentir o aroma que exala.
Etapa 8. Adicione quatro xícaras de cenouras raladas grosseiramente na panela
Continue cozinhando em fogo médio-alto. Mexa as cenouras até que estejam combinadas com o cardamomo. Deixe a mistura cozinhar por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 9. Despeje 3 xícaras de leite na mistura
Leve a mistura de leite para ferver. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo para médio. Cozinhe a mistura por 5 minutos. Continue mexendo enquanto a mistura está fervendo. Depois de cinco minutos, reduza o fogo para baixo e deixe o halwa cozinhar por cerca de uma hora. Verifique o halwa e mexa ocasionalmente.
Depois de uma hora, parte do líquido da mistura irá evaporar
Etapa 10. Adicione os seguintes ingredientes à mistura:
1 1/4 xícara de açúcar, 1/4 xícara de passas e uma pitada de açafrão. Use o dedo indicador e o polegar para retirar uma pequena quantidade de açafrão. Adicione à mistura. Cozinhe a mistura por mais 20 minutos. Cozinhe até a mistura ficar espessa e brilhante.
Etapa 11. Transfira o halwa para uma tigela
Coma o halwa com uma colher. Você pode deixar o halwa descansar por alguns minutos para esfriar. Halwa pode ser servido quente ou frio.
Para esfriar o halwa, coloque-o em uma tigela que cabe na geladeira. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe o halwa descansar na geladeira por três a quatro horas antes de servir
Etapa 12. Polvilhe com pistache para enfeitar
Desfrute da sua sobremesa típica indiana com amigos e familiares.
Método 2 de 2: Preparando o Vegetariano Halwa de Cenoura
Etapa 1. Prepare as cenouras
Lave e descasque quatro cenouras grandes. Certifique-se de esfregar bem as cenouras. Em seguida, descasque a casca da cenoura com um descascador de vegetais.
Se você não tiver cenouras grandes, lave e descasque cerca de oito cenouras pequenas ou médias. Você precisa ter cenouras suficientes para fazer quatro xícaras de cenouras raladas
Etapa 2. Rale as cenouras
Use um ralador de queijo com um orifício maior para ralar as cenouras. Você também pode usar um processador de alimentos. No entanto, não deixe as cenouras ficarem muito finas no processador de alimentos.
Uma cenoura grande é igual a uma xícara de cenoura ralada. Se você não tiver cenouras grandes, use um copo medidor e rale as cenouras até que tenha quatro xícaras
Etapa 3. Descasque oito sementes de cardamomo
Você pode comprar sementes de cardamomo em supermercados com muitas opções, como Whole Foods. O cardamomo é geralmente embrulhado em plástico transparente e colocado sobre os temperos ou produtos. Abra a casca com o dedo e retire as sementes.
Etapa 4. Esmague todas as sementes de cardamomo
Use um moedor, triturador ou a ponta romba de um utensílio de cozinha para esmagar as sementes de cardamomo. Em uma tábua de cortar, pressione as sementes firmemente com um utensílio até que se esfarelem. Amasse duas ou três vezes, até que os pedaços grandes fiquem menores.
Você não precisa continuar a esmagar as sementes até que estejam bem. As sementes só precisam ser esmagadas o suficiente para que o aroma saia. Na verdade, algumas receitas usam sementes inteiras
Etapa 5. Corte as nozes de pistache grosseiramente
Se você comprou nozes inteiras, retire as cascas com os dedos. Em seguida, corte o feijão em 3-5 pedaços em uma tábua. Pique até ter 1/4 de xícara de nozes. As nozes serão usadas como guarnição no halwa assim que estiver pronto para ser servido. Coloque os pistaches em uma tigela e reserve.
Passo 6. Se você tiver uma frigideira com fundo pesado, use-a
Esta frigideira de qualidade superior conduz o calor de maneira mais uniforme. Sua mistura não vai queimar rapidamente se você usar esta frigideira.
Etapa 7. Adicione as cenouras raladas grosseiramente, 4 1/4 xícaras de leite de amêndoa e as sementes de cardamomo trituradas na panela
Mexa até ficar homogêneo usando uma colher. Cozinhe em fogo médio-alto até a mistura ferver.
Etapa 8. Cozinhe a mistura por 30-40 minutos ou até que o líquido reduza
Reduza para fogo médio. Verifique a mistura após 15-20 minutos, se o líquido ainda estiver no mesmo nível, cozinhe novamente em fogo alto. Todo o líquido deve evaporar após 40 minutos. Quanto mais longa e quente a mistura for cozida, mais espessa será a mistura. Cozinhe até que a mistura tenha uma consistência espessa e brilhante, sem nenhum líquido.
Você pode usar leite de soja ou de coco em vez de leite de amêndoa neste prato. O leite de coco adicionará um sabor mais doce e acentuado. Em contraste, o leite de soja tem um sabor ligeiramente mais macio e uma consistência ligeiramente mais espessa
Passo 9. Desligue o fogo e adicione a pasta de tâmaras para dar gosto
Comece com um quarto de xícara de pasta de tâmaras e mexa na mistura. Prove um pouco com uma colher limpa. Adicione mais macarrão até que o halwa esteja doce o suficiente.
- Use néctar de agave para adoçar o halwa de cenoura. Comece com meia xícara e experimente os sabores. Se você estiver adicionando néctar de agave, cozinhe por mais tempo, até que a mistura fique espessa e brilhante.
- A pasta de tâmaras e a manteiga de caju podem ser encontradas em supermercados como a Whole Foods.
Etapa 10. Adicione as passas e 1 colher de sopa de manteiga de caju
A manteiga de caju é o ingrediente de escolha e irá adicionar um nível de consistência mais macio e espesso ao prato. Esta manteiga também adicionará mais gordura e proteína à sua sobremesa. Junte as passas e a manteiga de caju até ficar homogêneo.
Etapa 11. Transfira o halwa para uma tigela
Use uma colher para comê-lo. Halwa pode ser servido quente ou frio.
Para esfriar o halwa, coloque-o em uma tigela que cabe na geladeira. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe o halwa na geladeira por três a quatro horas antes de servir
Etapa 12. Polvilhe com pistache para enfeitar
Desfrute da sua sobremesa vegetariana típica indiana com amigos e familiares.
Pontas
- Sempre cozinhe o halwa em uma frigideira com fundo grosso.
- Se você não quiser descascar cenouras, use cenouras infantis.
