Mussarela é um tipo de queijo que você pode fazer em casa com bastante facilidade. Este queijo incrivelmente delicioso e cremoso é perfeito para pão, pizza ou saladas. Se você quiser saber como fazer queijo mussarela, siga estes passos.
Ingredientes
- 1 galão (3,8 L) de leite pasteurizado, não UHT
- colher de chá. (2,5 ml) coalho líquido
- copo (175 ml) de água destilada
- 2 colheres de chá (10 ml) de ácido cítrico em pó ou suco de limão
- 2 colheres de sopa. mais colher de chá. (32,5 ml) sal
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando Leite e Coalho
Passo 1. Pegue uma panela grande com água e ferva no fogão até atingir 180ºF (82ºC) no termômetro
Etapa 2. Misture o coalho na água
Adicionar colher de chá (2,5 ml) de coalho líquido para um copo (60 ml) de água destilada fria. Mexa até dissolver e reserve.
Etapa 3. Adicione ácido cítrico em pó à água
Em seguida, adicione 2 colheres de chá. (10 ml) de ácido cítrico em pó para 1/2 xícara (120 ml) de água destilada fria. Mexa até dissolver.
Etapa 4. Despeje o leite na panela
Misture 3,8 litros de leite pasteurizado em 6-8 litros. (5,7-7,6L) bandeja. Não use leite UHT. O leite UHT não produz uma coalhada sólida o suficiente para fazer queijo mussarela.
Etapa 5. Despeje a água no leite junto com o ácido cítrico dissolvido
Mexa devagar. A seguir ocorrerá o espessamento.
Parte 2 de 3: Fazendo Coalho
Etapa 1. Aqueça a mistura a 31ºC (88ºF)
Use fogo médio baixo. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite fique muito quente. Você pode usar um batedor, colher ou espátula resistente ao calor. A coalhada começará a se formar nesta fase. Use um termômetro para determinar quando o leite atinge 31ºC (88ºF).
Passo 2. Adicione a água junto com o coalho dissolvido à mistura de leite
Mexa cuidadosamente por 30 segundos e depois abaixe para fogo baixo. Cozinhe a mistura de leite em fogo baixo até atingir 105ºF (40ºC).
Passo 3. Retire a panela do fogão e deixe descansar por 15 minutos
Isso permitirá que a coalhada, que é uma massa branca, se separe do soro ou do líquido antes que você possa cortá-la.
Etapa 4. Corte a coalhada
Corte a coalhada em quadrados de 2,5 cm com uma faca e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Segurar a coalhada com uma colher ou uma colher grande também pode ajudá-lo a picar. Segure a faca em linha reta e corte a coalhada em fatias na panela. Em seguida, repita o mesmo corte com a faca no canto. Gire a forma, corte e corte novamente para fazer cortes em xadrez.
Você pode não conseguir ver o corte anterior, então faça o corte o mais plano possível
Etapa 5. Coloque uma peneira ou um pedaço de pano de algodão sobre a tigela
Use uma colher de aço inoxidável para transferir a coalhada da assadeira e coloque sobre uma peneira ou pano de algodão, isso funciona para todo o soro que flui para a tigela embaixo. Se estiver usando gaze, pode amarrar as pontas e secar a mussarela por 3 a 4 horas se quiser que o queijo fique mais duro. Se você escolher esta opção, não coloque o queijo de volta na frigideira depois de escorrer antes de adicionar o sal e começar a trabalhar a coalhada.
Ao terminar, transfira o soro filtrado de volta para a panela
Etapa 6. Prepare a coalhada
Para preparar a coalhada, você deve primeiro colocar a peneira de coalhada na panela de soro para manter a temperatura. Em seguida, adicione uma colher de chá. (2,5 ml) de sal na coalhada. Depois de fazer isso, você pode dobrar a coalhada para drenar o soro. Quanto mais você dobrar a coalhada, mais seca ficará a mussarela.
Etapa 7. Despeje a água da panela fervente em uma tigela grande
A água deve estar a 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Passo 8. Transfira a coalhada para a água quente
Coloque a coalhada na água quente de cada vez. Use luvas de borracha grossas ou use uma escumadeira para trabalhar o queijo em água quente. Pressione a coalhada dobrando-a na água quente.
Parte 3 de 3: Fazendo queijo
Passo 1. Remova a coalhada da água
Ao fazer isso, você deve esticá-lo quando ficar pegajoso para que se aglomere. Se não esticar, verifique a temperatura da água, pode estar muito fria. Se a mussarela começar a rasgar, coloque-a de volta na água por um momento para aquecê-la. Estique o queijo mussarela e dobre-o algumas vezes.
Passo 2. Forme o queijo mussarela
Moldar o queijo mussarela em uma bola quando ele ficar irregular e brilhante.
Etapa 3. Faça a salmoura
Misture 2 xícaras (465 ml) de soro de leite com 2 colheres de sopa (10 ml) de sal e um pouco de gelo. Esta é a salmoura para o seu queijo mussarela. Você pode esfriar o queijo mussarela na salmoura. Quando esfriar o suficiente, você pode removê-lo da salmoura.
Etapa 4. Armazenar o queijo
Embrulhe em filme plástico ou guarde em um recipiente hermético. Leve à geladeira por uma semana ou congele por até um mês.
Pontas
- O queijo fresco que é muito mole para ralar pode ser parcialmente congelado e ralado.
- Você pode usar soro de leite para fazer queijo ricota.
- Leite não pasteurizado também pode ser usado para fazer mussarela fresca.
- Certifique-se de que todas as superfícies e equipamentos em que você está trabalhando estão esterilizados antes de fazer o queijo mussarela. O queijo mussarela fresco é muito rápido e fácil de estragar quando exposto a bactérias.
