A manteiga clarificada é a manteiga derretida que tem os sólidos removidos. Esta manteiga é um ingrediente delicioso e simples, frequentemente usado em molhos e como condimento para lagostas e outros frutos do mar. E o melhor de tudo: leva apenas alguns minutos para fazer! Veja a Etapa 1 abaixo para começar.
Etapa
Método 1 de 4: Tomando os sólidos
Etapa 1. Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma panela e derreta lentamente em fogo baixo. Não deixe dourar.
Passo 2. Retire a manteiga do fogo e deixe descansar
Os sólidos espumosos irão se acumular na superfície da manteiga derretida.
Etapa 3. Retire a manteiga de cima
Use uma colher para retirar o sólido branco e, em seguida, coe o líquido amarelo claro em um recipiente.
Método 2 de 4: Passe o pano
Etapa 1. Derreta a manteiga
Coloque a manteiga com ou sem sal em uma panela e derreta completamente. Não cozinhe demais ou a manteiga ficará marrom.
Passo 2. Deixe a manteiga por alguns minutos
Os sólidos irão subir à superfície.
Etapa 3. Passe a manteiga pelo pano
Despeje a manteiga em um guardanapo limpo ou um pano de filtro úmido. Deixe o líquido escorrer pelo pano para a tigela.
Método 3 de 4: usando um saco plástico
Etapa 1. Derreta a manteiga
Derreta a manteiga desejada em uma panela em fogo baixo. Não deixe ficar tão quente a ponto de dourar.
Passo 2. Reserve a manteiga
Retire do fogão e deixe os sólidos se acumularem no topo.
Etapa 3. Despeje a manteiga em um saco que pode ser fechado novamente
Use um tipo de saco plástico de armazenamento de alimentos que tenha um zíper (ziploc). Feche o saco plástico, certificando-se de que está bem fechado.
Passo 4. Deixe a manteiga esfriar
Duas camadas distintas se formarão na bolsa; camada líquida na parte inferior e camada sólida na parte superior.
Etapa 5. Corte os cantos da bolsa
Corte apenas o suficiente de um dos cantos inferiores do saco plástico para fazer um pequeno orifício pelo qual o líquido pode escoar.
Etapa 6. Deixe o líquido escorrer para a tigela
Os sólidos não conseguirão passar pelo orifício.
Método 4 de 4: usando um micro-ondas e uma pipeta
Etapa 1. Coloque a manteiga sem sal em um copo alto e largo padrão
Passo 2. Coloque o copo no microondas
Derreta lentamente a manteiga em potência média até que você veja três camadas de manteiga se formando (sólidos espumosos no topo; um líquido amarelo claro no centro; e sólidos pesados no fundo).
Passo 3. Deixe a manteiga descansar por alguns minutos
Deixe-o até que a separação das camadas seja concluída. Em seguida, retire-o do microondas.
Etapa 4. Aperte a parte esférica da pipeta
Insira a ponta da pipeta na camada do meio e sugue o líquido amarelo claro (manteiga) do copo.
Etapa 5. Transfira para um recipiente separado
Repita até que toda a manteiga clarificada seja removida, deixando um sólido.
Pontas
- Verifique a embalagem da manteiga para ver se está salgada ou não e ajuste de acordo com a quantidade de sal adicionada na receita.
- Guarde a manteiga em uma garrafa bem fechada na geladeira.
