Para quem gosta de fazer bolos ou sobremesas diversas, é provável que a técnica de bater os ovos até que a consistência e a estrutura mude já não lhe seja estranha. Basicamente, você pode usar o ovo inteiro, ou apenas bater a clara ou a gema, dependendo dos requisitos listados na receita. A maioria das receitas de lanches não vegetarianos lista o processo de bater os ovos, especialmente as claras, como uma das etapas cruciais. Infelizmente, nem todas as receitas incluem informações sobre como bater os ovos corretamente. Felizmente, este artigo está aqui para responder à sua confusão! Quaisquer que sejam as suas necessidades, seja bater claras de ovo para fazer merengues ou bater ovos inteiros para fazer bolos, o primeiro passo é preparar os ovos e utensílios de cozinha certos para obter resultados perfeitos sempre!
Etapa
Método 1 de 3: batendo manualmente a clara de ovo
Passo 1. Prepare os ovos a serem batidos
Coloque os ovos na bancada por 30 minutos antes de bater, principalmente porque os ovos atingem seu volume máximo quando batidos em temperatura ambiente (aproximadamente 20-25 graus Celsius).
- Se você estiver com pressa, fique à vontade para mergulhar os ovos inteiros em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos para normalizar a temperatura mais rapidamente.
- Se estiver usando apenas as claras, tente separar as claras das gemas enquanto os ovos ainda estão frios, especialmente porque esse processo será mais difícil para ovos em temperatura ambiente.
Passo 2. Separe as claras das gemas, se necessário
Rache o ovo o mais próximo possível da linha central e, em seguida, continue movendo a gema de uma casca para a outra, enquanto deixa cair a clara do ovo. Repita esse processo até que a clara do ovo esteja completamente separada da gema.
- Se desejar, os ovos também podem ser quebrados na palma da sua mão. Depois disso, mantenha a gema nas palmas das mãos e deixe as claras escorrerem para a tigela por entre os dedos.
- Coloque uma tigela pequena sob a palma da sua mão para pegar as claras que caem e, em seguida, transfira-as rapidamente para uma tigela maior. Dessa forma, você evita o risco de misturar as gemas com o restante dos ingredientes listados na receita.
Etapa 3. Determine a hora de bater os ovos
Na verdade, as claras podem ser batidas até atingirem picos moles, médios ou duros, dependendo das instruções da receita.
- O pico macio do ovo é o estágio inicial quando o ovo começa a manter sua forma. Quando os ovos começam a formar picos moles, eles devem durar apenas um segundo antes de voltarem para a massa. Algumas receitas exigem que você bata os ovos até que formem picos suaves antes de adicionar outros ingredientes, como o açúcar.
- Os topos dos ovos médios ou rígidos duram mais tempo do que os macios. No entanto, ao contrário dos topos dos ovos, que são rígidos e não caem, os topos médios duram apenas um pouco antes de voltarem para a massa.
- Como o nome indica, os ovos com picos rígidos serão muito rígidos e parecerão pesados nesta fase. Mesmo se você levantar o batedor, a clara do ovo permanecerá dura e não cairá. Receitas como merengues exigem que você bata as claras em neve até que formem picos firmes antes de misturar com os outros ingredientes.
Etapa 4. Use uma tigela de vidro, cobre ou aço inoxidável limpa e seca para bater os ovos
Nunca bata os ovos em uma tigela de plástico, pois os flocos de plástico que podem se misturar com as claras podem tornar a textura menos lisa.
- A maioria dos cozinheiros prefere usar uma tigela de cobre, especialmente porque a pequena quantidade de íons de cobre misturada com a clara do ovo pode tornar a consistência do ovo mais estável. Além disso, bater demais os ovos é quase impossível em uma tigela de cobre.
- As tigelas de cobre são geralmente vendidas a um preço mais alto. É por isso que a maioria dos cozinheiros domésticos prefere usar tigelas de vidro ou aço inoxidável.
Etapa 5. Escolha um batedor de balões com tantos fios de ferro finos quanto possível
O batedor de balões tem uma cabeça grande e redonda e é comumente usado para adicionar mais ar às claras de ovo com facilidade e rapidez.
Use um agitador de balão com pelo menos 8 peças de arame texturizado resistente, mas flexível, para obter os melhores resultados
Etapa 6. Segure o batedor com firmeza e continue batendo as claras em neve lentamente
Use movimentos circulares enquanto bate os ovos e circule a tigela cerca de duas vezes por segundo. Após 30 segundos, a clara do ovo deve começar a ficar espumosa.
- Se desejar, você também pode mexer os ovos em um movimento em forma de oito neste estágio.
- Continue batendo as claras e, ocasionalmente, levante o batedor para misturar mais ar.
Passo 7. Adicione o creme de tártaro às claras em neve que já parecem espumosas
O produto ácido da fermentação do vinho pode ajudar a estabilizar a textura das claras quando batidas.
Não há necessidade de adicionar creme de tártaro se estiver usando uma tigela de cobre
Etapa 8. Aumente a velocidade da mão
Continue a bater os ovos em um movimento circular rápido. Você deve ver um aumento no volume dos ovos após bater continuamente por 2-3 minutos.
- À medida que mais ar é misturado aos ovos, eles devem atingir seu volume máximo em 12-18 minutos.
- Na verdade, leva muito mais tempo e esforço para bater manualmente as claras em neve até que os picos firmes sejam atingidos.
Método 2 de 3: bater claras de ovo com uma batedeira
Etapa 1. Use uma batedeira manual ou uma batedeira para bater os ovos de maneira rápida e fácil
Ambos são acionados eletricamente e ajudam a obter a consistência certa em menos tempo do que bater ovos manualmente.
- As batedeiras manuais são vendidas a um preço muito mais baixo do que as batedeiras sentadas. Além disso, os misturadores manuais são mais fáceis de armazenar porque não ocupam muito espaço.
- A batedeira facilita a realização de outros trabalhos enquanto bate os ovos. Porém, não esqueça de colocar o batedor de ovos na boca da batedeira, ok!
Passo 2. Bata as claras em velocidade baixa até obter uma textura espumosa por cerca de um minuto
Se os ovos forem batidos imediatamente em alta velocidade, entenda que o volume não será maximizado.
Adicione uma pitada de creme de tártaro quando os ovos parecerem espumosos para estabilizar a textura das claras
Passo 3. Aumente a velocidade da batedeira periodicamente e continue batendo os ovos
As claras devem atingir o volume máximo após alguns minutos.
- Uma vez que a batedeira não é tão potente quanto uma batedeira sentada, você pode precisar bater os ovos na velocidade mais alta para obter a consistência certa.
- Se você estiver usando uma batedeira sentada que é realmente muito poderosa, use a velocidade média a alta para bater os ovos. Por não usar a força mais alta, a mistura de ovo ficará mais estável e produzirá uma espuma menor.
Etapa 4. Sempre monitore a condição das claras de ovo
Mesmo se você tiver outras coisas para fazer, adie o desejo de garantir que as claras não sejam batidas demais.
- As claras em neve excessivamente batidas ficarão secas, irregulares e / ou granuladas.
- Além disso, a estrutura da clara do ovo não é mais firme e, muito provavelmente, você verá líquido saindo da mistura de ovos.
- Para guardar uma clara de ovo batida demais, experimente adicionar mais uma clara de ovo e mexer até obter a consistência e a estrutura certas. Se ainda for difícil conseguir uma estrutura firme, descarte a clara do ovo com defeito e repita o processo desde o início.
Método 3 de 3: Bata os ovos inteiros para formar picos médios (estágio de fita)
Etapa 1. Escolha os ovos que ainda estão frescos
Quando batidos, os ovos ainda frescos têm uma textura mais estável e se expandem mais facilmente do que os ovos menos frescos.
Etapa 2. Prenda o batedor na boca da batedeira
Usando um batedor, a condição de estágio da fita será mais fácil de alcançar do que quando os ovos são batidos com uma batedeira.
Se os ovos forem batidos com uma batedeira, certifique-se de manter a batedeira em movimento enquanto a usa para facilitar o crescimento dos ovos
Passo 3. Misture os ovos e o açúcar de acordo com as instruções da receita
Bata os ovos e o açúcar até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido, de modo que a textura dos ovos fique mais lisa, mais espessa e mais macia quando cozidos.
Etapa 4. Continue batendo os ovos até que fiquem de cor amarelo claro
À medida que mais ar é misturado ao ovo, a cor do ovo desbota e a textura fica mais espessa.
Etapa 5. Certifique-se de que o ovo atingiu o pico médio ou estágio de fita
Para quem gosta de fazer bolos, o termo “estágio da fita” já pode ser familiar a seus ouvidos. Para garantir que essa condição seja alcançada, tente levantar o batedor quando a cor do ovo estiver correta. Se a mistura de ovos que cai do batedor não desaparecer imediatamente, mas ainda assim deixar um padrão por alguns segundos, isso significa que a condição de estágio da fita foi atingida.
Ovos que não são mexidos por muito tempo e que não atingiram o estágio de fita irão produzir bolos com uma textura dura e dura quando cozidos
Pontas
- Como a textura das claras batidas até ficarem firmes é bastante esfarelada, processe-as assim que a textura estiver do seu agrado.
- Se quiser fazer uma omelete, bata os ovos levemente para fazer ovos com textura mais densa. No entanto, se você preferir uma omelete macia e fofa, experimente bater os ovos por um longo tempo até que tenham uma textura mais espessa.
