Você gosta de comer carne seca como uma refeição pesada ou como um lanche? A partir de agora, por que não tentar fazer o seu em casa em vez de comprar no supermercado por um preço barato? Basicamente, este delicioso prato é feito de qualquer parte da carne bovina, como a barriga, o exterior ou o interior, que é embebido em uma marinada por alguns momentos, depois seco em um desidratador ou forno convencional em fogo baixo por pelo menos 3 horas. Voila, o beef jerky que não é menos delicioso do que o feito de fábrica está pronto para você comer!
Ingredientes
- 1,5 kg de carne
- Marinada 250-360 ml
- 1-4 colheres de sopa. (15-60 gramas) tempero
Vai fazer: 12 porções de carne seca
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando e temperando a carne
Etapa 1. Escolha cortes magros de carne bovina
Ao fazer charque, você deve usar cortes magros de carne, especialmente porque o excesso de gordura pode encurtar a vida útil da carne e fazer o charque envelhecer rapidamente. Portanto, opte por cortes de carne com o menor teor de gordura!
- Por exemplo, você pode usar cortes de presunto, quadríceps, parte externa das coxas ou filé mignon.
- Na verdade, o charque também pode ser feito com carne picada, embora a textura, é claro, tenha um sabor diferente.
Etapa 2. Corte a camada de gordura que está aderindo à superfície da carne
Para fazer o charque durar mais, use uma faca afiada para remover a camada de gordura que grudou na superfície. Certifique-se de que a faca utilizada é de boa qualidade para que a parte carnuda também não seja cortada!
Desta forma, o beef jerky não só é mais saudável, como também permanece fresco por mais tempo
Passo 3. Congele a carne por 1-2 horas para facilitar o corte mais tarde
Assim que a gordura for removida, coloque a carne em uma assadeira e coloque a panela no congelador por 1-2 horas até que a carne esteja firme o suficiente, mas não completamente congelada.
Embora opcional, a carne pode ser congelada com antecedência para facilitar o corte em tiras finas
Passo 4. Corte a carne com 0, 3-0, 6 cm de espessura com uma faca bem afiada
Se preferir carne com textura levemente granulosa, corte a carne no sentido do grão. Caso contrário, corte a carne na contramão.
Se possível, use uma ferramenta especial para cortar o charque de modo que cada pedaço de carne tenha o mesmo tamanho. Essa opção vale a pena conferir se você quiser fazer uma quantidade generosa de charque
Passo 5. Mergulhe a carne no tempero líquido para destacar ainda mais os sabores
Antes de preparar o charque, experimente mergulhar a carne em molho cajun, molho teriyaki ou molho barbecue, que é tipicamente defumado. Para isso, basta colocar os pedaços de carne em um grande saco plástico com clipe e deitar 250-360 ml de marinada sobre ele.
- Para uma tigela de marinada com sabor de cajun, experimente misturar 120 ml de azeite de oliva, 60 ml de vinagre e 80 ml de molho inglês ou molho de soja.
- Para uma tigela de marinada com molho teriyaki, experimente misturar 250 ml de molho de soja, 30 ml de mel e 2 colheres de sopa. (30 ml) vinagre de arroz.
- Para uma tigela simples, mas deliciosa de marinada, experimente misturar 120 ml de Worcestershire ou molho de soja inglês com 120 ml de azeite de oliva.
Etapa 6. Adicione vários temperos extras à marinada para realçar o sabor da carne
Polvilhe cerca de 1-4 colheres de sopa. (15-60 gramas) do seu tempero favorito em um recipiente contendo a marinada. Algumas opções deliciosas são uma mistura de 1 colher de sopa. (15 gramas) de alho em pó, 1 colher de sopa. (15 gramas) de pimenta e 1 colher de chá. (5 gramas) de gengibre fresco ralado.
- Se desejar, a carne pode ser temperada com uma simples combinação de especiarias, como sal, pimenta, canela em pó e pimenta chipotle.
- A combinação de especiarias não menos deliciosas é o coentro moído, o cominho moído, o cravo-da-índia moído e a noz-moscada em pó.
- A combinação de mel, pimentões secos picados e pimenta preta moída produzirá carne seca com um sabor ligeiramente picante e doce.
- Experimente temperar a carne com uma mistura de orégano em pó, pimenta em pó, alho em pó e páprica moída.
Passo 7. Coloque o recipiente com a carne na geladeira e deixe descansar por 6-24 horas para que os sabores da marinada possam ser bem absorvidos por cada fibra da carne
Depois de adicionar a marinada e os temperos, mexa a carne até que toda a superfície esteja bem revestida. Em seguida, feche a sacola e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas. Para maximizar o sabor, deixe a carne durante a noite na geladeira!
Quanto mais tempo a carne ficar embebida nas especiarias, mais rico será o sabor
Passo 8. Enxugue cada pedaço de carne com uma toalha de papel para remover qualquer excesso de tempero
Depois de mergulhar na marinada por um tempo, retire a carne da geladeira e seque levemente a superfície com um pano de prato limpo. A drenagem do excesso da marinada reduz a umidade da carne e faz com que ela seque mais rápido quando cozida.
Em seguida, coloque as tiras de carne em uma assadeira ou chapa plana
Parte 2 de 3: Secagem de Carne
Etapa 1. Use um desidratador para secar a carne com facilidade e eficiência
Basicamente, um desidratador é um dispositivo projetado especificamente para cozinhar alimentos em baixas temperaturas por um longo tempo. Quanto mais tempo for cozido, o conteúdo de água na comida diminuirá, embora os níveis de enzimas brutas permaneçam os mesmos. Se for usar um desidratador, seque a carne a uma temperatura de 70 graus Celsius, sim!
- Esta é a opção mais fácil e prática para secar carne e processá-la em charque.
- Leia as instruções na embalagem do desidratador para resultados precisos.
Etapa 2. Seque a carne no forno, se você não tiver um desidratador
Não tem um secador de alimentos? Não se preocupe porque, na verdade, o charque também pode ser feito com a ajuda de um forno. Anteriormente, não se esqueça de pré-aquecer o forno a uma temperatura de 80 graus Celsius.
Etapa 3. Disponha os pedaços de carne espaçados
Se estiver usando um desidratador, cada pedaço de carne pode ser colocado diretamente na grade. Enquanto isso, se for usar o forno, não se esqueça de forrar primeiro a assadeira com papel alumínio e, em seguida, colocar a assadeira na prateleira do meio do forno. Certifique-se de que existe um espaço de cerca de 0,16 cm entre cada pedaço de carne para garantir um nível uniforme de secura.
Se as carnes forem colocadas umas sobre as outras, certamente o nível de secura de cada folha não será distribuído uniformemente
Etapa 4. Seque a carne por 3-8 horas
Geralmente, leva cerca de 4-6 horas para produzir charque com a textura perfeita, embora, é claro, esse tempo varie muito dependendo do tipo de desidratador, tipo de forno, ingredientes da marinada e cortes de carne que você usa. Portanto, verifique o estado da carne a cada 1,5 a 2 horas para se certificar de que a carne não está muito seca. Para verificar a secura da carne, experimente ralar alguns pedaços de carne, soprar para esfriar e depois mastigar. Se a textura da carne for do seu agrado, retire-a imediatamente do forno. Enquanto isso, se a textura ainda estiver muito macia, seque a carne novamente por 1-2 horas.
Tenha cuidado, o charque ficará muito duro e duro se for seco por muito tempo
Etapa 5. Retire o charque do forno ou desidratador e deixe esfriar por um tempo
Antes de armazenar ou consumir, deixe descansar em temperatura ambiente. Se o charque estiver desidratando, use um garfo para transferir cada pedaço de charque para um prato. Se for usar um forno, use as panelas para retirar a panela do forno e coloque-a no fogão.
Supostamente, a temperatura da carne seca será muito baixa depois de deixá-la descansar por 1-3 horas
Parte 3 de 3: Uso e armazenamento de jerky de carne
Etapa 1. Prove o charque recém cozido
Assim que a carne esfriar, experimente prová-la enquanto ainda está fresca. Basicamente, o charque pode ser feito como um lanche delicioso e saudável, ou adicionado a uma variedade de pratos para enriquecer o sabor.
- Adicione charque ralado no topo da alface para uma delicadeza extra.
- Adicione pedaços de carne seca para realçar o sabor das couves-de-bruxelas cozidas no vapor.
- Adicione charque picado para enriquecer a textura e o sabor da omelete de queijo.
Etapa 2. Armazene o charque em um saco de papel por 1-2 dias se a textura não estiver completamente seca
Se o charque ainda estiver um pouco úmido após o resfriamento, tente armazená-lo em um saco de papel por alguns dias. Todos os dias, verifique o nível de umidade do charque. Se você sentir que o charque está completamente seco, transfira-o imediatamente para um recipiente hermético.
Sacos de papel podem absorver a umidade extra do charque
Etapa 3. Use um saco plástico com clipe ou recipiente de vidro se o charque precisar ser armazenado por um curto período de tempo
Supostamente, a carne seca pode permanecer fresca por muito tempo porque a condição está seca, embora a qualidade diminua. Para maximizar a qualidade e o frescor do charque, guarde o recipiente em temperatura ambiente por no máximo 2 semanas, na geladeira por 3-6 meses ou no freezer por no máximo 1 ano. Em outras palavras, certifique-se de que o charque seja sempre colocado em um local fresco e seco!
- Sempre que quiser comer charque, é só abrir a vasilha e pegar a porção adequada.
- Com o tempo, a exposição ao ar pode reduzir o frescor do charque.
Etapa 4. Use um aspirador de alimentos para aumentar a vida útil do charque
Em particular, um aspirador de alimentos é usado para remover todo o ar no contêiner, tornando-o muito adequado para empacotamento de charque, especialmente porque a exposição ao ar pode afetar a qualidade e o frescor do charque com o tempo. Para usar um aspirador de alimentos, você só precisa preencher o plástico com carne seca, dobrar as pontas e inserir as pontas no aspirador. Em seguida, pressione o botão do aspirador para retirar todo o ar remanescente no plástico.
- Se armazenado em um recipiente hermético, o frescor da carne seca pode durar mais de 1 ano no congelador.
- Desligue o vácuo depois que o ar do recipiente for completamente sugado.
