costelas. Como o beisebol e o Dia da Independência, grelhar costelas é um costume americano. Nada supera a diversão de grelhar costelas grelhadas no quintal com amigos e familiares. Felizmente, fazer costelas grelhadas é fácil, mesmo se você não tiver uma grelha cara. Com costelas grelhadas na perfeição, seus convidados vão se apaixonar e pedir a receita.
Etapa
Parte 1 de 3: Corte e tempero das costelas
Passo 1. Escolha a carne desejada
A segurança alimentar é extremamente importante ao cozinhar carne crua, portanto, escolha costelas que ainda pareçam frescas e de cor rosa em seu supermercado ou mercado local. Muitas pessoas optam por grelhar costelas no St. Louis ou sobressalente, que é retirado da parte perto da barriga do porco. Essas costelas têm uma textura grossa e são deliciosas - muito fáceis de cozinhar. Se preferir, você pode optar por costelas baby-back, que são tiradas da parte de trás perto da cintura.
Como as costelas são um pouco menos grossas, serão mais difíceis de assar, mantendo-as suculentas e macias. Ajuste esta receita se você decidir assar costelas. O tempo de cozimento necessário será reduzido significativamente
Etapa 2. Levante e remova a espessa membrana muscular na parte posterior das costelas
Retire com pregos ou faca, limpe a parte inferior das costelas. Remova a membrana restante com um lenço de papel e remova-a das costelas. A maior parte da membrana restante deve ser removida de uma só vez. Em seguida, jogue fora.
Etapa 3. Verifique e limpe as costelas para ver se há gordura
Limpe qualquer excesso de gordura que ainda esteja preso às costelas com uma faca afiada. Embora esse pouco de gordura não seja um problema e desapareça por conta própria durante o processo de grelhar, comer um pedaço de gordura quando você está esperando um pedaço de carne tenra não é divertido. Ao fazer mais preparação nesta fase, você pode tornar a experiência de saborear costelas mais perfeita.
Etapa 4. Temporada
O tempero seco é uma mistura de especiarias que reveste toda a costela e dá o sabor natural da costela. Este tempero seco pode ser feito de várias formas (secagem, mistura de especiarias, etc.) e utilizando várias receitas. Procure por uma grande variedade de receitas para atender às suas papilas gustativas ou você pode tentar estas receitas de especiarias secas mais básicas como um trampolim para suas descobertas:
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de colorau
- 3 colheres de sopa de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de cebola roxa em pó
- 2 colheres de chá de aipo
- 1 colher de chá de pimenta vermelha
Etapa 5. Espalhe o tempero por todas as costelas uniformemente
Não seja mesquinho ao aplicar especiarias. Mesmo se você quiser cobrir suas costelas com molho enquanto grelha, o tempero seco as manterá com uma boa aparência e temperadas no início do processo de torrefação. Use pelo menos 1-2 colheres de sopa de especiarias secas para cobrir 500 gramas de carne.
Passo 6. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente enquanto você prepara os outros ingredientes
Depois de revestir as costelas com o tempero, deixe as costelas serem revestidas com os temperos que você preparou. (Carne, tempero de carne, tempero) Tem duas funções, a saber:
- Faz com que os temperos secos se espalhem por toda a superfície das costelas
- Deixe suas costelas mais atraentes. Quando a carne é coberta com sal, o aroma vai sair. No entanto, se você grelhar as costelas imediatamente, o aroma simplesmente evaporará. Quando você tempera suas costelas e depois as deixa descansar por um tempo, o aroma voltará para as costelas em um processo chamado osmose. Este processo produz carne suculenta.
Parte 2 de 3: costelas grelhadas
Etapa 1. Ligue a churrasqueira
Se você tiver uma grelha automática, pré-aqueça-a a cerca de 107 ° C durante o processo de torrefação. Certifique-se de usar um termômetro para medir a temperatura durante o cozimento. No centro do fogo, pode estar mais quente, mas certifique-se de que a superfície da grelha esteja perto de 107 ° C.
Para acender um fogo, você pode usar carvão ou um determinado tipo de madeira. Algumas pessoas optam por usar um tipo diferente de madeira para cada tipo de sabor desejado. Portanto, encontre o tipo de madeira que mais lhe convier
Etapa 2. Se você não tiver uma churrasqueira, improvise
Use a grelha no fogão a gás e ajuste a temperatura para 107 ° C. Primeiro, prepare uma panela com água sob a grelha onde você vai grelhar as costelas. Isso ajudará no cozimento e manterá a temperatura baixa. A seguir, faça um saco cheio de pedaços de madeira com papel alumínio e faça vários furos no papel com uma faca para deixar a fumaça sair. Depois disso, coloque o saco sob a grelha, mas não diretamente sob as costelas que estão sendo grelhadas.
- Não se esqueça de molhar o pedaço de madeira 30 minutos antes para fazer o saco. A madeira úmida emite uma fumaça melhor e mais durável do que a madeira seca.
- Escolha algumas peças de madeira. Escolha entre bosques de macieiras, cedros, nogueiras, bordo, algaroba, carvalhos, nozes e muito mais.
Etapa 3. Fume as costelas a 107 ° C por 3 horas
Costelas inteiras defumadas geralmente levam 6 horas. Portanto, se quiser fumá-lo, deixe-o por 6 horas. Dê um spray de suco de maçã, cerveja ou mesmo água a cada hora. Caso contrário, esta é apenas a primeira etapa do processo de cozimento. Nas primeiras 3 horas, dê às costelas um aroma de fumaça e inicie o processo de torrefação.
Parte 3 de 3: Processo Final
Passo 1. Retire as costelas da grelha e cubra-as com o molho grelhado
Você pode usar qualquer molho grelhado que quiser ou pode fazer o seu próprio (consulte Como fazer molho para churrasco). Seja qual for a sua escolha, cubra as costelas com cuidado.
Etapa 2. Embrulhe as costelas em papel alumínio e adicione um pouco de líquido
Algumas pessoas optam por adicionar cerveja às costelas. A cerveja utilizada é cheia de sabor, nem leve nem aguada. No entanto, se você não quiser usar cerveja, pode usar suco de maçã.
Cubra as costelas e o líquido o mais firmemente possível. Deixe espaço para as costelas. O aroma das costelas não deve simplesmente desaparecer da folha de alumínio. Portanto, feche-o com segurança
Etapa 3. Asse as costelas a 107 ° C por 2 horas
Nesse processo, o colágeno nas costelas será danificado, de modo que as costelas ficarão macias e deliciosas.
Etapa 4. Retire a folha de alumínio
Se necessário, cubra as costelas com o molho grelhado e asse as costelas por 30 minutos a uma hora sem a tampa. Verifique as costelas após 30 minutos de cozimento, embora provavelmente devam demorar mais. (Lembre-se de que você pode grelhar a carne por mais tempo, mas não conseguirá saboreá-la em seu cozimento perfeito.) Esse processo final na grelha ajustará suas costelas e as deixará prontas para comer.
Etapa 5. Aprecie as costelas
Desfrute de suas costelas grelhadas com milho e alface como um deleite de verão.
Pontas
Evite deixar a porta do fumante aberta por muito tempo. O ar que entra durante o cozimento pode resfriar o fumante ou até mesmo extinguir o fogo
WikiHows relacionados
- Como cozinhar costelas
- Como cozinhar costelas usando uma churrasqueira
- Como cozinhar costelas
- Como preparar costelas de estilo country
- Como cozinhar costelas de rosbife
