As folhas de mostarda ou folhas de mostarda são variedades de vegetais resultantes de cruzamentos entre a mesma família do espinafre, da couve e da couve. Como a textura é bastante macia e quebradiça, é difícil cozinhar a mostarda verde? Felizmente não! Tente ler este artigo para encontrar várias dicas fáceis, rápidas e deliciosas para processar a mostarda sem perder o conteúdo nutricional nela. Em geral, tudo o que você precisa fazer é lavar as folhas de mostarda, remover os caules duros e depois cozinhá-los lentamente, cozendo no vapor ou salteando até que estejam macios e deliciosos.
Ingredientes
Cozinhando verduras de mostarda com o método de cozimento lento
- 1-2 cachos de folhas de mostarda
- 1 litro de caldo de galinha ou caldo de vegetais
- Sal, pimenta ou outro tempero a gosto
- 75 gramas de cebolas salteadas (opcional)
- 75 gramas de barriga de porco, cortada em cubos (opcional)
Verduras de mostarda fumegantes
- 1-2 cachos de folhas de mostarda
- Água
- Sal, pimenta ou outro tempero a gosto
- Óleo de gergelim (opcional)
- colher de chá vinagre (opcional)
Verduras de mostarda salteadas
- 1-2 cachos de folhas de mostarda
- 2 colheres de sopa. óleo de cozinha
- Sal, pimenta, pimenta caiena ou pimenta em pó a gosto
- 1-2 cebola roxa picada, 1 dente de alho picado ou em fatias de pimentão (opcional, para adicionar sabor e aroma ao prato)
Etapa
Método 1 de 3: Cozinhar verduras de mostarda no método de cozimento lento
Passo 1. Aqueça 950 ml de caldo de galinha ou caldo de legumes
Despeje o caldo em uma panela e leve ao fogo alto até quase ferver. Em seguida, reduza o fogo e continue o processo de aquecimento do caldo em fogo baixo. Enquanto espera o caldo ferver, você pode começar a preparar os outros ingredientes necessários.
- Adicione 75 gramas de cebola refogada ou barriga de porco em cubos ao caldo para enriquecer o sabor.
- Para um estilo mais tradicional de mostarda, você também pode fazer um caldo de coxas de porco inteiras ou pernas cozidas em 2,5-3 litros de água por 2-5 horas.
Etapa 2. Lave as folhas de mostarda em água fria corrente
Coloque 1 a 2 molhos de folhas de mostarda debaixo da torneira e depois regue-os com água para remover o pó e a sujidade que aderem à superfície. Uma vez que as folhas de mostarda crescem do solo, cada fio deve ser cuidadosamente limpo antes de ser processado e comido. Após a limpeza, sacuda as folhas de mostarda para escorrer o excesso de líquido e, em seguida, seque levemente com uma toalha de papel até que a mostarda esteja completamente seca.
- Se você quiser cozinhar mais couve ao mesmo tempo, é uma boa ideia colocá-los em uma cesta com orifícios e limpá-los todos de uma vez para acelerar o processo.
- Dois cachos de folhas de mostarda geralmente podem ser comidos por 2 a 4 pessoas, dependendo de como você está com fome.
Etapa 3. Corte e descarte os talos de mostarda
Coloque as folhas de mostarda limpas em uma tábua e use uma faca afiada para cortar as hastes que prendem todas as folhas de mostarda juntas. Se desejar, você também pode remover imediatamente a mostarda do caule. Lembre-se de que a textura dos caules da mostarda tende a ser dura, por isso não é deliciosa de comer.
- Certifique-se de que as partes escuras e utilizáveis da mostarda não sejam desperdiçadas!
- Assim que os caules forem removidos, todas as folhas devem se separar e ter aproximadamente o mesmo tamanho da alface romana ou pakcoy.
Etapa 4. Adicione as folhas de mostarda ao caldo quente
Se necessário, empurre as folhas de mostarda para o fundo da panela com uma colher de pau para que toda a porção fique bem submersa. Se o conteúdo da panela parecer que está prestes a transbordar, adicione um punhado de folhas de mostarda primeiro. Assim que a mostarda murchar, você pode começar a adicionar a medida.
Junte as folhas de mostarda em movimentos rápidos para não queimar as mãos ao respingar o caldo muito quente
Etapa 5. Ferva as folhas de mostarda por 45-60 minutos
As folhas de mostarda são jovens e têm caules moles, geralmente só precisam ser fervidas por 45 minutos. No entanto, as couves mais velhas e com textura mais dura geralmente precisam ser cozidas em fogo brando por até 1 hora para ficarem realmente macias.
- Mexa a mostarda periodicamente para que a textura não grude ou grude.
- As folhas de mostarda parecem murchas e enrugadas quando cozinhadas? Não se preocupe, essa condição é completamente normal. Como as folhas de mostarda têm tendência a murchar e murchar quando cozidas, certifique-se de usar mais mostarda crua do que pretende comer quando cozida.
Passo 6. Escorra o caldo e sirva as folhas de mostarda quentes
Depois de escorrido o caldo, transfira imediatamente as folhas de mostarda cozidas para um prato de servir. Para um prato mais tradicional, pode-se servir as folhas de mostarda com um pouco de caldo, também conhecido como "licor de maconha".
- Lembre-se de que a temperatura da frigideira ficará muito alta depois de ficar muito tempo sentada no fogão. Por isso, você tem que segurá-lo com um pegador de panela ou pinça especial para evitar que a pele queime!
- Guarde o restante das folhas de mostarda em um saco plástico ou recipiente hermético e leve à geladeira. As folhas de mostarda devem permanecer frescas em 4-5 dias.
Método 2 de 3: Desfrute de mostarda verde cozida no vapor
Etapa 1. Enxágue e seque as folhas de mostarda
Passe 1 a 2 porções de folhas de mostarda com água fria da torneira para remover a sujeira aderida. Ao lavar, esfregue cada parte da mostarda com os dedos para remover qualquer poeira ou sujeira persistente. Quando estiver completamente limpo, sacuda as folhas de mostarda para remover o excesso de líquido e, em seguida, seque suavemente com uma toalha de papel até que a mostarda esteja completamente seca.
- Descarte quaisquer folhas que pareçam murchas ou que não sejam mais frescas.
- Geralmente, uma porção individual é para 1 cacho de mostarda.
Etapa 2. Remova os talos de mostarda duros e grossos
Corte os talos grossos de mostarda de modo que cada fio de mostarda se separe do talo. Depois disso, remova os caules da mostarda porque, ao contrário dos brócolis e outros vegetais crucíferos, essas partes geralmente não são comestíveis.
Se quiser, você também pode cortar ou rasgar as folhas de mostarda para torná-las mais fáceis de comer antes de cozinhar
Passo 3. Despeje a água até cobrir os 2 cm do fundo da panela ou panela que é fundo o suficiente
Em seguida, leve a água para ferver no fogão em fogo médio a alto. Assim que a água ferver, a panela ou frigideira está pronta para cozinhar as folhas de mostarda no vapor!
- Se você tiver uma panela que vem com um vaporizador, simplesmente despeje um pouco de água no fundo da panela, adicione o vaporizador e arrume as folhas de mostarda por cima.
- Experimente adicionar colher de chá. vinagre na água para que o gosto da mostarda fique mais saboroso quando cozida.
Etapa 4. Coloque as folhas de mostarda na panela ou vaporizador e feche bem a tampa
Adicione um punhado de folhas de mostarda para evitar que a panela ou vaporizador fique muito cheio. Após alguns segundos e a mostarda começar a murchar, adicione uma medida das folhas de mostarda. Em seguida, tampe a panela e cozinhe no vapor toda a porção das folhas de mostarda até que estejam totalmente cozidas.
Certifique-se de que a panela ou vaporizador está completamente fechado para que o vapor acumulado não escape
Etapa 5. Cozinhe as folhas de mostarda no vapor por 4-6 minutos
As folhas de mostarda podem ser deixadas para cozinhar ou mexer periodicamente para que não grudem ou grudem no fundo da panela. Não se preocupe, você saberá quando a textura começar a murchar.
- As mostardas verde-escuras podem precisar de cozimento no vapor por 10 minutos, dependendo de quão firmes estão quando crus e do nível de cozimento que você deseja que estejam.
- Espere até que as mostardas cozidas no vapor estejam cozidas para temperá-las.
Etapa 6. Escorra o excesso de líquido antes de servir as folhas de mostarda
Abra a tampa da panela e incline-a sobre a pia para drenar o excesso de líquido. Em seguida, pressione a superfície das folhas de mostarda com as costas de uma colher ou espátula para secar a umidade em seu interior. Em seguida, coloque as folhas de mostarda em um prato de servir e tempere com um pouco de óleo de gergelim, sal, pimenta ou alho em pó a gosto.
- Se usar uma cesta para vapor, remova a cesta usando uma pinça especial resistente ao calor ou uma toalha grossa para evitar machucar as mãos com o calor extremo.
- Guarde as folhas de mostarda restantes na geladeira por 4-5 dias. Se desejar, você também pode armazená-lo em um saco plástico com clipe e congelá-lo no freezer até a hora de usá-lo novamente. O frescor das folhas de mostarda congeladas pode durar de 8 a 12 meses ou até mais!
Método 3 de 3: Refogue as verduras de mostarda para maximizar o sabor
Etapa 1. Enxágue e seque as folhas de mostarda
Segure um ou dois cachos de couve sob água corrente da torneira ou coloque-os em uma cesta com fenda para limpá-los com mais eficiência. Assim que toda a sujeira for removida, sacuda suavemente as folhas de mostarda ou seque a superfície com uma toalha de papel para drenar o excesso de água.
- Geralmente, 1-2 cachos de folhas de mostarda podem fazer 2-4 porções de folhas de mostarda fritas.
- Certifique-se de que as folhas de mostarda estão secas antes de fritar. Só assim as folhas de mostarda ficarão exatamente do seu agrado, e o óleo quente não será espirrado em todas as direções quando a mostarda entrar em contato com o óleo quente.
Etapa 2. Remova os caules grossos e duros das folhas de mostarda
Antes de processar, certifique-se de que todos os caules de mostarda de textura grossa foram removidos. Na verdade, a textura da peça não amolece, não importa quanto tempo você mexa e frite.
Etapa 3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira
Ligue o fogão em fogo médio a alto e, em seguida, despeje o óleo em movimentos circulares para garantir que todo o fundo da panela esteja bem revestido. Quando o óleo parecer quente e brilhante, adicione as folhas de mostarda.
- Na verdade, você pode usar qualquer óleo para fritar as folhas de mostarda. Por exemplo, óleo de coco, óleo de abacate e azeite de oliva extra virgem são variantes muito populares entre os chefs, porque contêm gorduras saudáveis e fornecem um sabor mais suave aos pratos.
- Para tornar o sabor e o aroma mais fortes, você pode primeiro refogar 1-2 dentes de cebola roxa picados, 1 dente de alho picado ou pimentão cortado em fatias antes de adicionar as folhas de mostarda.
Passo 4. Adicione as folhas de mostarda à frigideira e refogue por 5 minutos
Supostamente, a mostarda logo estará cozida após entrar em contato com o óleo quente. Refogue as folhas de mostarda, mexendo sempre para garantir que o calor seja distribuído por igual.
- Se desejar, você também pode adicionar 240 ml de caldo de galinha ou caldo de legumes quando o repolho começar a murchar. Use este método para garantir que as folhas de mostarda sejam realmente macias e tenham um sabor melhor.
- Não cubra a panela para permitir que o vapor formado escape.
Etapa 5. Tempere as folhas de mostarda com sal, pimenta e vários outros temperos a gosto
Se quiser enriquecer o sabor das folhas de mostarda, adicione uma pitada de sal kosher e pimenta-do-reino às folhas de mostarda fritas ou polvilhe um pouco de pimenta caiena / pimenta em pó para deixar a mostarda mais picante. Em seguida, adicione um pouco de suco de limão fresco para um sabor ligeiramente ácido, sirva e saboreie as folhas de mostarda na hora!
- As verduras de mostarda salteadas são deliciosas comidas diretamente ou servidas com uma variedade de acompanhamentos, como massas, carne de porco ou peixe fresco.
- Se você não comer as folhas de mostarda imediatamente, guarde as sobras na geladeira e use-as em 4-5 dias.
Pontas
- Se você tem tempo limitado ou está com problemas para acessar o fogão, experimente cozinhar couve crua no micro-ondas. Primeiro, despeje cerca de 30 ml de água em uma tigela de folhas de mostarda e, em seguida, aqueça a tigela no microondas por 4-5 minutos ou até que as folhas de mostarda murchem completamente.
- As folhas de mostarda são deliciosas acompanhadas de carnes salgadas, como porco marinado, bacon, presunto e peru defumado.
