Kwek Kwek é um lanche de rua popular e muito apreciado nas Filipinas. No entanto, você também pode fazer sua própria versão em casa usando os ingredientes e equipamentos certos. Embrulhe os ovos de codorna cozidos com a massa de laranja e frite até ficarem crocantes. Em seguida, sirva os ovos com molho agridoce.
Ingredientes
Para 4 porções
Material básico
- 1 dúzia de ovos de codorna
- 250 gramas de farinha de trigo
- Água para ferver
- Óleo de cozinha para fritar
Massa de Revestimento
- 250 gramas de farinha de trigo
- 200 ml de água
- 15 ml de pó de urucum (kesumba)
- 2,5 gramas de bicarbonato de sódio
Molho de Cocol
- 60 ml de vinagre de arroz
- 60 gramas de açúcar de palma
- 60 ml de molho de tomate
- 2 colheres de chá (10 ml) de molho de soja doce
- 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de pimenta-do-reino
Etapa
Parte 1 de 3: Ovos fervendo
Etapa 1. Ferva os ovos preparados
Coloque os ovos em uma panela de tamanho médio. Adicione água até atingir 2,5 centímetros acima do ovo. Aqueça a água em fogo alto até que a água comece a ferver. Depois, desligue o fogo, tampe a panela e deixe os ovos ferver em água quente por 5 minutos.
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É recomendável aquecer a água e os ovos à mesma temperatura. Se você colocar ovos frios em água fervente, há uma chance de que as cascas quebrem.
Faça Kwek Kwek Etapa 1Bullet1 -
Para que os ovos sejam mais fáceis de descascar e as gemas não fiquem verdes, lave os ovos em água fria depois de retirá-los da água quente. Esta rega é útil para interromper o processo de fervura e criar uma barreira de vapor entre a clara do ovo e a casca para que a casca se torne mais fácil de descascar. Você pode esfriar os ovos em um jato de água fria ou colocá-los em uma tigela com água gelada.
Faça Kwek Kwek Etapa 1Bullet2
Etapa 2. Esfrie e descasque as cascas dos ovos
Deixe os ovos em temperatura ambiente ou coloque-os em água fria até que a superfície esteja fria o suficiente para tocá-los. Depois de esfriar o suficiente, retire a casca usando os dedos. Agora, você tem uma dúzia de ovos de codorna cozidos.
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Para descascar a casca, bata o ovo em uma superfície dura. Certifique-se de não bater com muita força; apenas toque o suficiente para quebrar a casca. Depois disso, retire a casca da parte rachada.
Faça Kwek Kwek Etapa 2Bullet1 - Lembre-se de que você pode seguir esta etapa com dois dias de antecedência. Se você não quiser usar os ovos cozidos imediatamente, coloque-os em um recipiente lacrado e guarde-os na geladeira até que estejam prontos para uso. No entanto, os ovos não devem ser armazenados por mais de dois dias.
Parte 2 de 3: esfregar e fritar ovos
Etapa 1. Cubra os ovos cozidos com farinha
Coloque 250 gramas de farinha em um prato pequeno ou tigela com lados curtos. Cubra os ovos de codorna cozidos descascados com farinha até que cada ovo esteja uniformemente revestido.
Lembre-se de que você também pode usar amido de milho no lugar da farinha de trigo. A farinha de milho tem menos glúten, mas dá uma boa massa e adere tão eficazmente quanto a farinha de trigo
Etapa 2. Misture o pó de urucum com água morna
Dissolva o pó de urucum misturando-o em 200 ml de água morna. Bata com o ovo até dissolver.
- O pó de urucum é mais frequentemente usado como agente corante. Se bem misturado, o pó produzirá uma cor laranja escura. Além disso, o pó também pode dar um gostinho à massa.
- Se você não tiver urucum em pó, pode usar corante alimentício laranja. Adicione algumas gotas de corante alimentício laranja (ou corante alimentício vermelho e amarelo) à água morna e misture até obter uma mistura laranja escura. Embora não exale gosto de pó de urucum, o corante alimentício ainda pode produzir uma cor mais ou menos igual à produzida pelo pó.
Passo 3. Misture os ingredientes para a massa de cobertura
Combine 250 gramas de farinha, bicarbonato de sódio e solução de urucum em uma tigela grande usando um ovo batido. Mexa até ficar homogêneo e sem grumos de farinha.
- Para melhorar a qualidade da massa de cobertura, deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos antes de usá-la para revestir os ovos. Ao deixar a massa descansar, o conteúdo da farinha torna-se mais úmido, resultando em uma massa mais espessa. Além disso, o bicarbonato de sódio pode funcionar de maneira mais otimizada. No entanto, você ainda precisa ter cuidado. Se a massa ficar por mais de 30 minutos, as bolhas produzidas pelo bicarbonato de sódio serão levantadas para que a massa fique mais densa e pesada.
- Além disso, lembre-se de que o bicarbonato de sódio não é um ingrediente obrigatório. Em algumas receitas, o bicarbonato de sódio nem é usado. Não importa se você não usa bicarbonato de sódio na massa. Como resultado, a massa ficará um pouco mais densa.
Passo 4. Cubra os ovos com a massa
Adicione os ovos à mistura. Cubra o ovo com cuidado até que todas as partes do ovo estejam cobertas com a massa.
Se você não quiser que seus dedos fiquem pegajosos, use um espeto de metal ou garfo para mover os ovos enquanto os cobre com a massa. É importante que você certifique-se de que cada ovo esteja uniformemente revestido
Etapa 5. Aqueça o óleo em uma frigideira
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira larga com laterais altas e fundo firme até atingir 2,5 centímetros de altura. Aqueça o óleo em fogo alto até que a temperatura alcance 180 graus Celsius.
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Verifique a temperatura do óleo usando um termômetro de óleo ou termômetro de doces.
Faça Kwek Kwek Etapa 7Bullet1 -
Se você não tiver um termômetro especial, verifique a temperatura do óleo pingando uma pequena quantidade de massa nele. Quando o azeite estiver pronto, a massa vai chiar e fritar.
Faça Kwek Kwek Etapa 7Bullet2
Passo 6. Frite os ovos preparados
Transfira quatro ou seis ovos revestidos de massa para o óleo (todos de uma vez). Cozinhe e mexa os ovos com cuidado usando uma espátula até que a mistura esteja dourada e crocante. Este processo leva apenas alguns minutos.
- Para evitar que a massa atinja seus dedos, você pode usar um espeto para furar e transferir os ovos para o óleo quente. Use outro espeto ou garfo para remover os ovos dos espetos e mergulhe-os no óleo.
- Tenha cuidado ao cozinhar para não deixar óleo quente ao mergulhar os ovos no óleo.
- Esteja ciente de que a temperatura do óleo mudará conforme você adiciona e remove os ovos. Fique de olho no termômetro ao cozinhar. Ajuste o calor novamente, se necessário, para manter a temperatura do óleo dentro de 180 graus Celsius.
Etapa 7. Escorra e esfrie os ovos
Forre o prato com algumas toalhas de papel limpas. Retire os ovos de charlatão do óleo quente e transfira-os para um prato forrado com toalhas de papel. Deixe o óleo restante mergulhar nas toalhas de papel.
- Você também pode forrar o prato com um saco de papel limpo, se preferir.
- Como alternativa, transfira os ovos fritos para uma peneira de metal para drená-los, em vez de colocá-los em um prato forrado com toalhas de papel.
- O quack kwek terá um sabor mais delicioso quando apreciado quente. A massa ficará mais crocante quando comida ainda quente e frita na hora. No entanto, a massa começará a amolecer quando o charlatão começar a esfriar.
- Kwek kwek não é adequado para reaquecimento ou reaquecimento porque a massa tende a amolecer quando resfriada e reaquecida.
Parte 3 de 3: Fazendo o molho
Passo 1. Combine os ingredientes do molho em uma panela pequena
Misture o vinagre de arroz, o açúcar de palma, o molho de tomate, o molho de soja doce e a pimenta-do-reino em uma panela pequena. Mexa até que todos os ingredientes estejam uniformemente misturados.
- Se quiser deixar o molho mais picante, prepare uma pimenta vermelha e misture com os outros ingredientes. Se preferir um molho mais suave, você ainda pode atingir o mesmo nível de tempero adicionando 1 colher de chá a 1 colher de sopa de molho de pimenta.
- Faça o molho enquanto escorre os ovos. Quando o molho está pronto, o excesso de óleo foi filtrado o suficiente e os ovos não estão muito quentes para serem mordidos. No entanto, não deixe os ovos esfriarem completamente, pois a massa ficará pastosa.
- Lembre-se de que você também pode preparar o molho com antecedência. Guarde o molho em um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de usar. Coloque o molho no micro-ondas por 30-60 segundos ou aqueça-o no fogão em fogo baixo para esquentar o molho.
Passo 2. Aqueça o molho
Aqueça a mistura do molho em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Mexa o molho enquanto ele esquenta.
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Quando terminar, retire a panela do fogão. Deixe o molho descansar até que fique frio o suficiente para ser tocado (e não queime seus dedos ou boca).
Faça Kwek Kwek Etapa 11Bullet1
Passo 3. Sirva o molho com os ovos
Transfira o molho para uma tigela pequena. Sirva o molho com ovos de codorna cozidos que foram fritos ou charlatão.
