Abrir as cascas das ostras frescas é um processo difícil, pois você entra nas cascas e retira a polpa sem perder o suco da ostra, o líquido delicioso de dentro. Abrir a casca dura de uma ostra para extrair sua deliciosa carne e sucos requer mãos fortes e as ferramentas certas. Aprenda a escolher quais ostras abrir, a técnica adequada para abri-las e como comê-las frescas direto da casca.
Etapa
Método 1 de 3: Preparação para abrir cascas de ostra
Etapa 1. Escolha ostras frescas
As ostras devem estar vivas quando você as abre. Se estiver morta, a ostra não é segura para comer. Escolha ostras com as seguintes características:
- A concha está fechada. Se a concha de uma ostra estiver aberta, provavelmente a ostra está morta. Bata suavemente na concha para o caso. Se a concha se fechar repentinamente, significa que a ostra ainda está viva e segura para comer.
- Emite um aroma fresco do mar. Ostras frescas têm um cheiro doce e salgado como a brisa do mar. Se a ostra cheirar a peixe ou "podre", significa que não é fresca.
- Parece pesado. Coloque a ostra na palma da mão. Se parecer pesada, a ostra ainda está cheia de água do mar e pode ter sido capturada. Se estiver leve, significa que a água do mar secou e não é mais fresca.
Etapa 2. Prepare o equipamento certo
Além de ostras frescas, você precisará do seguinte equipamento:
- Escova de cerdas duras
- Luvas grossas
- Faca especial para ostras ou outras facas com lâminas grossas que não quebram
- Cubos de gelo para manter as ostras frescas até servir
Etapa 3. Compreender a anatomia da ostra
Antes de abrir uma concha de ostra, observe a ostra cuidadosamente para saber a maneira correta de manuseá-la ao abri-la.
- A dobradiça é o músculo que conecta as conchas superior e inferior na extremidade da ostra.
- Oposto à dobradiça está a frente esférica da ostra.
- O topo da ostra é a concha, de forma mais plana.
- A concha na parte inferior tem a forma de uma xícara.
Método 2 de 3: abrindo cascas de ostra
Etapa 1. Coloque as luvas
As conchas de ostra são muito afiadas e você pode machucar as mãos se não usar luvas de borracha ou lona grossa ao abri-las. Não negligencie esta simples medida de segurança.
Etapa 2. Esfregue as cascas de ostra para limpar
Use uma escova de cerdas duras para limpar a areia do mar das ostras.
- Lave as ostras esfregadas em água fria corrente.
- Ao manusear ostras individuais, certifique-se de que estão realmente vivas e frescas.
Etapa 3. Segure a ostra com uma mão e a concha em forma de xícara na parte inferior
A parte curva da ostra deve ficar na palma da sua mão. A extremidade, ou dobradiça, deve estar voltada para você.
Etapa 4. Insira a faca de ostra na dobradiça
Aponte para baixo na parte em forma de xícara da concha. Use um movimento circular para separar as cascas superior e inferior. Você deve sentir a dobradiça da ostra quebrando ao girar a faca.
Etapa 5. Mova a faca ao longo da parte superior da concha
Mova a faca o mais próximo possível do topo da concha e mova-a da dobradiça para o outro lado da ostra. Continue usando movimentos circulares para separar as cascas superior e inferior.
- A concha da ostra se fechará com muita força, então tome cuidado para não deixar a faca escorregar ao abrir a ostra.
- Tente não quebrar a casca da ostra. Alguns pequenos fragmentos de concha podem entrar no interior, mas a concha deve permanecer intacta.
- Não incline a concha ou vire-a de cabeça para baixo, pois o delicioso líquido de ostra pode vazar.
Etapa 6. Abra a ostra
Quando as conchas superior e inferior se separarem, abra a ostra, segurando-a na vertical. Mova a faca ao longo da concha superior para remover qualquer polpa restante.
- Verifique se há fragmentos de concha ou areia aderente.
- Se desejar, retire com cuidado a carne de ostra da casca inferior, para que você ou seus convidados não tenham que removê-la novamente antes de comê-la. Coloque a carne de ostra de volta na casca antes de servir.
Etapa 7. Sirva as ostras
Coloque as ostras que foram descascadas e ainda há líquido em cima dos cubos de gelo.
Método 3 de 3: comer ostras
Passo 1. Despeje o molho sobre as ostras frescas
Use molho picante, vinagre ou suco de limão.
Etapa 2. Leve a ostra aos lábios e coma-a
Chupe a ostra com um gole.
Etapa 3. Beba líquido de ostra
O líquido de ostra salgado e fresco é a bebida perfeita.
Pontas
- As ostras são consumidas durante todo o ano. No entanto, a carne de ostra não é tão fresca como nos meses de verão, quando o tempo está quente.
- Ostras vivas devem ser armazenadas na geladeira por até uma semana. As ostras descascadas e ainda com líquido podem ser armazenadas por até dois dias.
- Armazenar as ostras no congelador por 15-20 minutos tornará as ostras mais fáceis de abrir, mas elas não estarão mais tão frescas.
Aviso
- Depois de inserir a faca na concha da ostra, é importante usar o ângulo certo, fazer movimentos circulares e movê-la com vigor o suficiente para abrir a ostra sem danificar a carne.
- Não manuseie ostras com as mãos desprotegidas. Os entalhes na casca são muito nítidos. Abrir uma concha de ostra desprotegida pode machucar suas mãos.
